Berapa kali kita mendiskusikan makanan dengan teman dan kenalan? Yang mau dimasak, yang mau mentah, vegan yang benci karnivora, yang makan daging benci yang "terobsesi" dengan pola makan sayur, belum lagi semua keinginan lebih atau kurang dibenarkan, dari intoleransi makanan hingga tren bebas gluten yang hebat (dan sangat berlebihan). Di sini, di balik semua pilihan ini dan diskusi terkait, ada psikologi yang tepat, yang dipelajari oleh Nicoletta Cavazza dan Margherita Guidetti, dua profesor psikologi sosial di Universitas Modena dan Reggio Emilia yang mencoba menyelami kecaman tersebut dengan menerbitkan esai Food Choices (Il Mulino).
Karya kedua ahli ini menunjukkan di atas segalanya bahwa dalam masyarakat kontemporer, lebih sulit dari sebelumnya untuk mengidentifikasi model makanan bersama, dan rasa itu sekarang hanya satu (bahkan mungkin bukan yang pertama) dari faktor yang menentukan pilihan kita di meja. , yang seringkali menjadi keyakinan agama yang sebenarnya. Memang, di satu sisi ada peningkatan perhatian terhadap makanan, mungkin tidak proporsional dan didorong oleh overdosis program memasak dan tren makanan sehat (atau sehat semu), di sisi lain, waktu harian yang didedikasikan untuk menyiapkan makanan berkurang (tidak termasuk fase karantina luar biasa ini): dari 4 jam di tahun 50-an hingga 37 menit hari ini (sebelum virus corona, tentu saja).
Oleh karena itu persimpangan dari dua faktor ini (banyak, terlalu banyak informasi dan sedikit waktu) menentukan apa yang oleh kedua dokter disebut "jalan pintas kognitif". Contoh pertama adalah produk "tanpa", yang tidak diketahui mengapa harus selalu lebih disukai: bebas lemak, bebas gluten, bebas gula. Oleh karena itu tujuan pertama adalah untuk menghindari kerusakanbukan untuk mendapatkan keuntungan. Lalu ada "politisasi" pilihan dan akibatnya perdebatan tentang makanan. Orang-orang konservatif (menggeneralisasi kita bisa mengatakan "yang benar") semakin menunjukkan sikap "neofobik", yaitu keengganan terhadap makanan baru.
Sebaliknya, siapa pun yang atau mendefinisikan dirinya sebagai progresif tidak membenci keterbukaan pikiran dan eksperimen bahkan di meja. “Pada dasarnya, kami telah belajar mengasosiasikan inovasi makanan dengan minoritas”, jelas kedua guru dari Emilia. Fenomena lain yang terhubung, dan secara obyektif semakin merajalela, adalah vegefobia kebencian terhadap mereka yang tidak makan daging: vegan, di banyak bagian dunia dan terutama di AS, terlihat lebih buruk (dengan asumsi bahwa ukuran yang sama tidak dapat dibenarkan) daripada homoseksual dan imigran. Singkatnya, makanan semakin sedikit bersatu dan semakin terpecah, dengan berbagai faksi ultras seperti dalam hal sepak bola, politik,…. Semua.
