Sushi dengan tradisi milenialnya kini menjadi tren yang terkonsolidasi di Italia. Dalam dua dekade terakhir kita telah menyaksikan evolusi besar masakan oriental dan interpretasinya di negara kita. Tetapi masakan fusion bukan hanya makanan tapi sejarah, kebiasaan dan tradisi. Untuk alasan ini semakin banyak ditawarkan di tempat-tempat yang halus dan sangat trendi, yang menawarkan suasana internasional yang luas sambil tetap setia pada asal-usulnya. Tren terbaru dimulai dari Selatan Italia dan disebut Basho, rantai restoran yang dimiliki oleh pengusaha muda Calabria di bawah 30 tahun, Michele Giglio, yang menawarkan perpaduan inovatif yang mampu menyatu beragam kuliner tradizioni: dari yang Jepang hingga yang Amerika Selatan, melewati yang Cina hingga rasa paling terkenal di Italia selatan.
Sushi sesuai dengan prinsip Km0
Tidak seperti realitas fusi lainnya, Basho - nama yang diambil dari salah satu koki Jepang paling terkenal di dunia - memiliki kemampuan untuk memadukan aroma dan rasa dari budaya gastronomi yang sangat berbeda dengan cara yang inovatif, sesuai sepenuhnya dengan prinsip "nol km". kecuali untuk beberapa bahan, seperti rumput laut dan saus, yang dikirim langsung ke Jepang dengan suhu terkendali. Selain menawarkan hidangan sushi tradisional utama yang terkontaminasi oleh budaya Brasil dan Italia, di menu "Basho" Anda bisa menemukannya mencolek, tempura, yang daging sapi Kobe, daging halus Jepang yang disajikan dengan foie gras atau dalam versi tartare. Semuanya disertai dengan daftar anggur pilihan yang mampu memenuhi kebutuhan pelanggan.
Basho, yang memiliki identitas tersendiri untuk setiap restorannya, saat ini memiliki lima restoran di Italia Selatan: Bari, Lamezia Terme, Cosenza, Soverato, Catania. Misalnya, "Basho Crazy" Bari hanya beroperasi di musim panas, karena berada di luar ruangan untuk mematuhi peraturan anti-Covid. Nama "Basho Garden" Cosenza berasal dari taman indah yang dibuat ulang di dalam venue; "Pengalaman Basho Fusion" di Lamezia Terme, bagaimanapun, tenggelam dalam sebuah vila mewah. Sedangkan "Basho Boutique" di Catania mengenang keanggunan klub mode kelas atas. Selain dapur, ikatan merek ini adalah slogannya: "Amor, por favor, dare me a #BASHO!".
Namun untuk sampai pada konsep inovatif ini, Michele Basho harus mengenal berbagai budaya dari dekat. Brasil adalah tahap penting dalam hidupnya, begitu pula China dan Jepang. Pengusaha muda pergi ke Rio de Janeiro ketika dia baru berusia delapan belas tahun dan setelah pengalaman inilah dia memutuskan untuk membuka bistro pertama di Catanzaro, "Fazzari's 18" di dalam Palazzo Fazzari yang bergengsi. Kesempatan yang sangat berharga untuk memulai tantangan "Basho" langsung dari kampung halamannya, Soverato di Calabria. Dalam waktu singkat Michele memperluas proyeknya ke Lamezia Terme, Cosenza, Catanzaro dan Bari, kampung halaman ibunya.
Tujuan berikutnya: Prancis dan Brasil
Elemen pemenang lain yang menentukan keberhasilannya adalah hubungan dan perhatian kepada pelanggan. Michele adalah pelayan pertama, dia menerima pesanan, menyarankan hidangan, menyadari fakta bahwa makanan enak tidak ada artinya jika tidak ditawarkan dengan cara yang benar.
Kedepannya, Michele ingin menyebarkan mereknya ke seluruh dunia, mulai dari Prancis, terutama Paris, dan tentu saja dari Brasil. Kembali ke tanah yang menculiknya dan dari mana semuanya berasal.
