Sushi gila, itu tren kuliner saat ini: "Jepang" di Belpaese telah sangat populer dan selama bertahun-tahun, tetapi berita sebenarnya adalah bahwa antara masakan oriental dan Italia, sangat berbeda tetapi keduanya dianggap sangat sehat, mulai ada titik kontaminasi yang berbeda.
Upaya kontak sebenarnya lahir dari persaingan sepuluh tahun sekarang: derby kesehatan sebenarnya dimulai pada tahun 90-an, ketika hidangan buatan Italia menyerbu Negeri Matahari Terbit: hari ini mereka tentang Diperkirakan ada 20 restoran masakan Italia di Tokyo saja, dan sementara itu kultus nyata telah meledak - lengkap dengan kursus sommelier - untuk anggur Italia yang paling halus. Sebaliknya, dalam beberapa tahun terakhir negara kita yang dikepung.
Di Milan saja, yang merupakan kota Italia pertama dalam hal konsumsi sushi, menurut data dari aplikasi pengiriman makanan JustEat, rata-rata 13.000 kg uramaki dan 7.000 kg nigiri dipesan per tahun, dua hidangan paling populer. Ada hampir 1.000 restoran Jepang di Milan saja, bahkan jika menghitungnya dengan tepat sulit, mengingat banyak orang Tionghoa yang beradaptasi untuk mengikuti mode, yang juga menimbulkan pertanyaan serius tentang kualitas dan keandalan perusahaan tertentu.
Memang tidak bisa dipungkiri bahwa booming masakan Asia, terutama dalam beberapa tahun terakhir, terutama salam proliferasi cheesy "semua yang bisa kamu makan", yang dibuktikan oleh berbagai survei (termasuk salah satu Hyena, yang dibuat oleh almarhum Nadia Toffa) dalam beberapa kasus menawarkan ikan mentah dengan harga murah (10 atau 15 euro) tetapi dengan banyak bakteri bahkan puluhan kali lebih tinggi dari biasanya .
Jadi, semua yang berkilau bukanlah emas, tetapi apa yang disebut kembaran "gourmet" masih dimungkinkan, atas nama kualitas dan kesejahteraan. Tidak secara kebetulan Orang Italia dan Jepang termasuk di antara orang-orang yang berumur panjang, diet Mediterania dinyatakan sebagai Situs Warisan Dunia UNESCO sembilan tahun yang lalu dan diet khas Negeri Matahari Terbit - yang asli - dalam beberapa hal bahkan lebih sehat, terima kasih bukan pada sushi melainkan pada sayuran berharga seperti kedelai , edamame dan tahu.
Faktanya, makanan orang Jepang kaya akan estrogen lemah dan rendah lemak jenuh bahkan membawa harapan hidup rata-rata hingga 85 tahun (di atas 80 dari diet Mediterania). Ini juga mengurangi kemungkinan terkena penyakit Parkinson hingga setengahnya dan risiko stroke hingga seperempatnya. Untuk kanker, bagaimanapun, pola makan lokal menang: -35% kemungkinan sakit, melawan kebaikan -27% dengan pola makan berdasarkan sushi dan sejenisnya.
CHEF TOKUYOSHI DAN GOURMET ITALIA-JEPANG
Salah satu yang pertama mencoba menyatukan Italia dan Jepang di meja adalah Yoji Tokuyoshi: selama sepuluh tahun menjadi sous-chef Massimo Bottura di Osteria Francescana miliknya di Modena, chef tersebut adalah orang Jepang pertama yang memperoleh bintang Michelin di Italia dengan restorannya dibuka empat tahun lalu di Milan.
Il restoran Tokuyoshi (saat ini ditutup untuk renovasi, akan dibuka kembali di tahun baru) adalah kuil gourmet yang nyata: lebih dari sekadar menu, ia menawarkan pengalaman, yang dipandu oleh Michelin sebagai "hidangan dengan rasa yang kuat, terkadang tidak biasa, di sebuah perjalanan ideal antara Jepang – negara asalnya – dan Italia, tempat lahirnya pertumbuhan profesionalnya”.
Hidangannya adalah karya seni yang nyata dan dalam beberapa kasus, "fusi" bahkan melibatkan pizza yang sangat Italia, yang telah ditinjau kembali oleh koki Jepang sebagai berikut: nasi dasar dan polenta dengan bahan di atasnya yang meniru rasa pizza capricciosa di mulut.
“Terutama di awal orang mengharapkan sushi; tapi saya tidak pernah melakukan hal seperti itu”, jelas Yoji Tokuyoshi, berasal dari Tottori, sebuah kota kecil 100 km dari Osaka, yang sejak kecil pindah ke ibu kota Tokyo untuk mendapatkan pengalaman sebagai juru masak di berbagai restoran Italia.
Di antara kreasi Italia-Jepangnya, yang dia tolak untuk didefinisikan sebagai etnis ("Apa artinya?"), the tajarin dengan mentega dan bergamot dengan katsuobushi segar (bukan yang sudah dicincang dalam sachet), yang disajikan oleh koki dengan meniru gerakan mengiris truffle pada pasta, atau tigelle yang terkenal, sebagai penghormatan atas pengalamannya di Emilia, disajikan dalam cetakan tradisional dan diisi dengan keju squacquerone, Cinta Senese, daun dandelion dan sayuran.
SUSHI “GLOKAL”.
Namun, kegemaran mengunjungi kembali orang Jepang tidak hanya melibatkan masakan haute, tetapi juga daerah setempat. Di antara banyak yang disebut eksperimen "glocal", seseorang dapat mengutip, misalnya, gagasan tentang Untuk Diam, laboratorium kuliner di Rovereto, di Trentino, dimana "trentinsushi" disajikan".
Ada tiga menu yang tersedia: sushi "Lago di Garda", "Valle di Gresta" dan "Rio Cameras", dengan bahan-bahan lokal seperti ikan danau (trout asap atau diasinkan, arang yang diasinkan), apel, bintik, bunga Baldo (monarda, calendula, bunga jagung), keju dan sayuran dari daerah dan musim.
JEPANG DALAM VERSI MAKANAN JALAN
Di antara tren terkini, makanan jalanan tidak bisa dilewatkan, yang begitu modis dalam segala bentuknya. Hidangan protagonis dalam hal ini adalah okonomiyaki, simbol makanan jalanan Hiroshima dan untuk nostalgia, hidangan khas yang disajikan dalam episode kartun bersejarah Kiss Me Licia. okonomiyaki secara harfiah berarti apa maumu (okonomi) dipanggang (yaki) dan merupakan hidangan yang semakin populer di Italia.
Semakin banyak restoran yang menawarkannya di menu mereka dan supermarket menjual bahan-bahan untuk membuatnya, terutama saus otafuku ditambahkan pada akhir pemasakan. Adonan dibuat dengan adonan tepung, air, telur dan kol cincang: campuran tersebut kemudian dimasak di atas piring yang ditambahkan bahan tambahan seperti daging, ikan dan keju, sesuai selera.
