Jika Anda kebetulan berada di Trieste, jangan lewatkan kesempatan untuk berkunjung ke Antica Trattoria Suban dengan alasan apa pun di dunia, sebuah restoran luar biasa yang terletak di distrik San Giovanni, tempat peristirahatan dan transit untuk lalu lintas yang pernah terjadi antara dataran tinggi Karst dan kota yang indah itu adalah Trieste. Antica Trattoria Suban tidak hanya menjadi juara makanan dan anggur Italia dengan cakupan internasional yang tepat, tetapi memang demikian sepotong nyata sejarah, diakui bukan secara kebetulan oleh para Paus, pemimpin politik, tokoh dari dunia seni dan hiburan, dan ahli olahraga.
Sebuah kartu identitas akan cukup untuk mengungkap keajaiban Antica Trattoria, yang didirikan lebih dari 150 tahun yang lalu dan sejak saat itu selalu dikelola oleh keluarga Suban yang kini sudah mencapai generasi keempat sedangkan generasi kelima sudah muncul. Jika sebuah trattoria melewati dua perang dan tiga abad tetapi tetap berada di tangan keluarga yang sama di tengah seribu perubahan sejarah, itu berarti kita sedang menghadapi realitas yang unik. Betapa uniknya asal-usulnya yang benar-benar mengandung tanda takdir.
Trattoria Kuno sebenarnya lahir pada tahun 1865 berkat kemenangan lima angka keberuntungan di roda Wina Giovanni Suban (nama keluarga yang berarti walikota dalam bahasa Slovenia) yang dengan harta kecil itu meletakkan batu fondasi sebuah restoran yang kepemilikan dan pengelolaannya telah diwariskan dari generasi ke generasi dengan tujuan meneruskan tradisi gastronomi Trieste , mampu – seperti kota – mengekspresikan semangat Eropa Tengah dan mengumpulkan serta mengintegrasikan budaya, adat istiadat, agama, dan adat istiadat dari berbagai asal.
Lihat saja menunya untuk menyadari kekhasan penawaran kuliner Antica Trattoria: dari jota carolina, sup luar biasa yang ditawarkan oleh imajinasi manajer sebagai kejutan dalam cangkir kopi yang membuat pelanggan takjub untuk pertama kalinya, hingga stik drum Istrian dengan sup ayam, dan dari palacinke alla mandriera hingga sup lobak untuk tetap dengan hidangan pertama dan dari betis sapi hingga goulash dengan dan tanpa polenta dan pasta khusus Dalmatian untuk melanjutkan ke hidangan utama, tanpa melupakan makanan pembuka, makanan penutup (dari rigo jancsi ke palacinka manis dan semifreddo del Papa yang manis, dibuat pada kesempatan kunjungan Paus Woytila pada tahun 1982) dan tentu saja anggur, dengan perhatian khusus pada anggur di daerah tersebut dan di dekatnya Slovenia.
Bukan kebetulan bahwa buku tamu yang menemukan Antica Trattoria di berbagai era membuat Anda tidak bisa berkata apa-apa. Kunjungan Paus Yohanes Paulus II pada tahun XNUMX-an adalah konsekrasi Antica Trattoria Suban tetapi pelanggan termasyhur dan transversal mengikuti satu sama lain sebelum dan sesudah. Dalam daftar tamu mereka menonjol tanda tangan Presiden Republik, Francesco Cossiga, dari sepupunya dan sekretaris PCI, Enrico Berlinguer, Perdana Menteri Giovanni Spadolini, sekretaris MSI, Giorgio Almirante, tokoh-tokoh budaya, seni, dan hiburan (dari Rita Levi Montalcini hingga Vittorio Gassman dan Lucio Dalla, dari Enzo Tortora hingga Uto Ughi, dari Renata Tebaldi hingga Gino Bramieri, dari Gigi Proietti ke Pooh dan Sting) dan olahraga (dari Fabio Capello ke Bernie Ecclestone).
Mario Suban, eksponen generasi keempat Antica Trattoria, 84 tahun dibawa ke waktu besar, suka berbicara terutama tentang olahragawan, berkat restoran yang telah membuat lompatan dalam kualitas, telah mengumpulkan banyak penghargaan dan memiliki muncul di pusat perhatian internasional. “Saya masih ingat – katanya dengan sentuhan emosi – ketika Paron datang kepada kami, Nereo Rocco yang tak terlupakan, yang pada 1947-8 memimpin Triestina ke posisi kedua klasemen Serie A di belakang Grande Torino. Cesare Maldini sering datang bersamanya dan terkadang Gianni Brera. Lalu ada lompatan generasi di tahun tujuh puluhan ketika Fabio Capello, yang saat itu bermain untuk Juventus, datang untuk makan di sini bersama rekan satu timnya saat berlibur ke Grado. Suatu tahun kami memberinya "tulang kering emas", jimat keberuntungan yang sangat dia sukai".
Baru-baru ini muncul Bernie Ecclestone, bos besar Formula 1, yang mendekati insiden diplomatik tetapi mengungkapkan seluruh kelasnya pada kesempatan itu. Dia muncul tanpa reservasi dan tanpa mengungkapkan identitasnya pada suatu malam ketika restoran itu penuh sesak dan Mario Suban, yang tidak mengenalinya, hendak memecatnya, meski dengan enggan. Menantu laki-lakinya yang memperingatkannya dan mengatakan kepadanya bahwa dia harus melakukan keajaiban tetapi dia tidak dapat menunjukkan pintu kepada Ecclestone, yang sudah dalam perjalanan kembali ke kota dengan taksi. Tentu saja Mario menemukan beberapa kursi terakhir di dapur dan menemukan tempat yang tak terduga bagi ahli otomotif yang masih berterima kasih padanya.
Tapi tidak tertulis bahwa kualitas tidak bisa demokratis. Antica Trattoria bukan hanya bagian dari sejarah dan oasis dengan cita rasa yang enak dan masakan Trieste yang lezat, tetapi juga merupakan restoran yang, meskipun menjadi selebriti bagi banyak pelanggan, selalu tetap rendah hati dan yang telah dan telah kebijaksanaan membebankan harga yang terjangkau. Yang tentunya membuatnya semakin nikmat. Melihat adalah percaya.
