Bahan untuk 4 orang
280 gram spageti
2 siung bawang putih merah muda
garam, bubuk cabai Calabria, minyak zaitun extra virgin
8 tiram claire halus
8 daun tiram
1 kg kerang
Untuk saus peterseli
50g daun peterseli direbus dalam air asin dengan sedikit soda kue
7 g kacang pinus dari Pisa
30g air mineral
35gr minyak zaitun extra virgin
Garam dan merica
Prosedur
Haluskan tiram dengan airnya dan sisihkan. Buka remis dengan satu siung bawang putih dan beberapa batang peterseli, setelah dibuka cangkangnya dan keringkan dalam oven pada suhu 50°C sampai kering, biarkan dingin dan haluskan dalam bimby sampai menjadi bubuk.
Untuk krim peterseli
Masukkan semua bahan ke dalam gelas bimby kecuali minyak zaitun extra virgin yang akan dituang perlahan sambil diblender hingga menjadi emulsi. sisihkan sampai siap disajikan
Finishing dan perakitan
Masak spageti dengan banyak air asin, sementara itu siapkan alasnya dengan bawang putih parut, minyak zaitun extra virgin, dan sedikit cabai. Goreng sebentar dan taburi dengan sedikit air rebusan. Tiriskan spageti sangat al dente sehingga Anda bisa menyelesaikan memasaknya di wajan, sehingga menciptakan emulsi yang akan membuat olahannya lembut. Terakhir, matikan api, tambahkan krim tiram dan aduk. Sajikan dengan menempatkan lingkaran saus peterseli di bagian bawah dan taburkan bubuk kerang di atasnya, taruh dua daun tiram (tanaman yang rasanya asin asli pantai Atlantik Eropa dan Amerika Utara, red)
