Itu adalah jamur yang menjadi protagonis musim semi di Mugello, "desa yang menggembirakan" yang diapresiasi oleh Charlemagne, yang sesuai dengan area luas di utara Florence yang dicirikan oleh sabuk pegunungan dan perbukitan yang luas yang miring ke bawah ke area datar yang berdekatan dengan Corso dari sungai Saringan dijaga pada tahun 1559 oleh Cosimo I dei Medici yang menerbitkan proklamasi untuk perlindungan hutan yang dapat dianggap sebagai hukum pertama yang mendukung lingkungan yang mencegah pemotongan dan penyetrikaan di sepanjang punggung bukit, sejauh satu mil di kedua sisinya. sana dari atas.
Selama sebulan penuh selalu di Vicchio, Prugnolo adalah protagonis dari tradisi gastronomi yang meningkatkan cita rasa sejati masa lalu yang menyatukannya sebagai spesialisasi khas Mugello dengan tortelli terkenalnya.
Secara tradisional, blackthorn muncul pertama kali pada tanggal 23 April, hari raya San Giorgio, di antara semak belukar dan plum berduri, oleh karena itu diberi nama blackthorn (Lyophyllum georgii atau Calocybe gambosa). Tetapi mereka ditemukan dalam jumlah besar di hutan hingga Juni, dan bahkan di musim gugur.
Koleksinya tersebar luas di antara penduduk daerah ini terutama karena mudah dikenali karena karakteristiknya, tidak memiliki spesies beracun yang dapat disalahartikan kecuali Entoloma lividum, jamur musim gugur yang dapat dikenali dari insang salmon okernya yang tidak salah lagi.
Presentasi: blackthorn berukuran antara 6 dan 10 cm, memiliki tutup dengan permukaan halus dan tepi agak membulat yang berwarna keputihan dan agak kuning oker di tengahnya. Insangnya berwarna putih kekuningan, batangnya kuat dan berdaging. Ciri khas dari rasanya adalah rasanya seperti tepung segar. Keingintahuan: seringkali datang dengan berbagai spesimen yang disusun dalam lingkaran. Dalam tradisi orang tua pedesaan mereka kemudian disebut dengan istilah “lingkaran dukun”.
Ciri khas Blackthorn adalah dapat dimakan baik segar, kering maupun dimasak dan karena rasanya yang khas, yang digiling kering juga menjadi bumbu untuk memberi cita rasa pada berbagai masakan. Blackthorn biasanya digunakan untuk membuat sup, telur dadar, atau ditumis dalam wajan dengan bawang putih dan peterseli lalu disajikan di atas irisan polenta, tetapi juga merupakan bahan yang enak untuk salad segar.
Seperti banyak jamur, jamur ini penuh dengan khasiat yang menyehatkan, merupakan antioksidan yang tangguh, memiliki khasiat yang bermanfaat pada usus dan diuresis, merupakan energi dan meningkatkan sirkulasi darah.
Apa yang harus dikatakan lebih banyak? Bahwa layak pergi ke Mugello dan pergi ke Vicchio del Mugello (FI) untuk mencicipi makanan khas ini. yang secara tradisional disajikan di restoran di Danau Viola, salah satu danau olahraga memancing paling terkenal di Tuscany. Satu lagi alasan untuk menikmati jalan-jalan yang menyenangkan di tempat yang sangat sugestif dan mengenal produk dan keahlian memasak Mugello.
