Bahan baru tiba di dapur untuk menyenangkan para koki. Dan rasa dan aroma Sangiovese mendarat di piring, pangeran tanaman merambat, yang menghadirkan anggur-anggur hebat seperti Chianti Classico dan Brunello ke dalam gelas. Ini adalah bubuk pomace yang mampu memuliakan resep dan olahan kuliner berkat aroma khas anggur dan kandungan gizi seratnya yang tinggi (50%), protein (10%), garam mineral, khususnya zat besi (18 mg/ 100g), serta senyawa fenolik seperti antosianin.
Hasil kerja penelitian agro-scientific yang panjang dan akurat bekerja sama dengan Catholic University of the Sacred Heart of Piacenza untuk mengidentifikasi solusi ekologis baru dalam pengelolaan pomace di akhir proses pembuatan anggur, bubuk diperoleh melalui pengeringan proses dalam suhu rendah yang akan menjaga nutrisi anggur tetap utuh.
Itu lahir di Casa Emma - sebuah perusahaan Chianti Classico yang bersejarah, dibeli oleh Fiorella Lepri dari keluarga Bucalossi pada akhir tahun enam puluhan dari wanita bangsawan Florentine Emma Bizzarri yang namanya dipertahankan - di mana eksperimen dan inovasi adalah urutan hari saat terjadi di antara barisan kehidupan ketika puluhan angsa berlarian bebas menyuburkan tanah dan membantu mendapatkan Chianti Classico Vignalparco. Atau dengan produksi anggur merah bebas alkohol, cocok untuk mereka yang tidak toleran terhadap alkohol atau bagi mereka yang berniat mengemudi setelah minum tanpa rasa takut, Sagohe "0% Alkohol".
Dan bubuk pomace dapat menjadi protagonis dari seluruh menu, seperti yang dialami Sara Papa, koki, wajah televisi, dan penulis buku terlaris masakan yang banyak dan hebat, di lapangan, menggabungkan tradisi Tuscan dengan citarasa Mediterania dengan bantuan warna merah "ajaib". bubuk. Dari roti hingga stik roti, dari pasta hingga daging hingga hidangan penutup.
Jadi rotinya dibuat dengan bubuk pomace dan almond dan tagliolini tiba di piring setelah dikerjakan dengan bubuk pomace dan disajikan dengan tomat datterini yang dibekukan dengan krim kacang polong dan bubuk jeruk hijau. Sedangkan "peposo" yang terkenal dimasak di Chianti Classico Riserva dan disajikan di atas krim kentang, bawang Tropea yang dikaramelisasi, dan bunga adas liar. Terlebih lagi dengan stracciatella anggur Sangiovese yang memiliki hati yang renyah – ca va sans dire! – untuk bubuk pomace. «Saat kita memikirkan anggur, pikiran pertama tertuju pada anggur. Pada kenyataannya, kulitnya, terutama yang berwarna gelap, mengandung konsentrasi nutrisi yang sangat penting dan sayang sekali jika menyia-nyiakan makanan yang begitu berharga – kata Sara Papa. dimasak tetapi juga mentah.
Tidak hanya grappa, semangat "made in Italy" par excellence, juga berasal dari pengolahan pomace seperti yang biasa kita kenal. Atau keju yang berumur di pomace yang ditawarkan orang Tuscan sebagai kelezatan tertinggi dalam makanan ringan “Sangat serbaguna, bubuk pomace cocok untuk kegunaan yang tak terhitung jumlahnya – komentar Marco Salvadori, ahli enologi Casa Emma -.
Ini dapat digunakan dalam pasta dan adonan dengan semua jenis tepung, baik gandum, multigrain atau 00; dalam industri kembang gula dan kue: biskuit, rusks, kue shortcrust, coklat dan es krim; dalam katering untuk memperkaya saus, semur, dan olahan lainnya; dalam teh herbal, tetapi juga sebagai pengental dan dalam produk kecantikan, seperti krim kulit, dan terakhir dalam suplemen dan batangan energi.»
RUMAH EMMA
SP Castellina di Chianti, 3 50021 Barberino Tavarnelle (FI)
055 807 22 39 www.casaemma.com info@casaemma
