Enak, renyah, dan mudah disiapkan. Di sana pizza monyet adalah Spesialisasi abruzzo, pengganti roti yang sangat baik, cocok untuk camilan atau makan siang sebentar. Kejutan sebenarnya dari resep ini adalahtidak adanya ragi tetapi pada dasarnya hanya tepung, minyak zaitun, anggur putih kering, dan sedikit garam. Hidangan tradisional "miskin" tetapi kaya rasa: terlihat seperti focaccia yang rapuh, ditandai dengan sayatan berbentuk berlian agar lebih mudah dipatahkan dengan tangan. Keistimewaan Abruzzo ini mengingatkan pada hidangan daerah lain dari Italia tengah, seperti Romagna piadina atau torte al testo Umbria, tetapi tidak seperti ini, pizza scima tidak dapat dipotong, melainkan pecah!
Nama yang aneh tapi itu tidak ada hubungannya dengan persiapan. Scima adalah singkatan dari "konyol" dan dari situ juga berasal istilah dialek "acime" yang berarti tidak beragi, yaitu tidak beragi dan yang, seiring waktu, pertama-tama diubah menjadi scime dan kemudian menjadi scima. Di daerah Chieti dikenal sebagai pizza scima, sedangkan di L'Aquila sebagai ascima dan di Pescare pizza scive.
Pada suatu waktu, itu adalah kebiasaan di sana memasak di bawah “ubin“, teknik yang dibagikan dengan Umbria dan wilayah lain di Italia Tengah. Ini adalah sejenis tutup besi cekung yang sering dilengkapi dengan pegangan, yang dengannya pizza diletakkan di dalam panci atau wajan dan diletakkan di atas permukaan perapian. Memasak di bawah ubin memungkinkan untuk memasak makanan secara perlahan dan merata. Tidak hanya produk beragi, tetapi juga daging dan sayuran untuk memberikan rasa renyah dan aroma yang menggoda. Namun saat ini, teknik ini tidak lagi digunakan hanya karena alasan higienis.
Asal usul pizza scima berasal dari Abad Pertengahan akhir, dalam dua puluh tahun pertama tahun 1600. Menyusul gelombang pasang bencana yang memusnahkan populasi lokal, Abruzzo menyambut baik komunitas Yahudi keluarga pengrajin yang memiliki sedikit pengetahuan tentang memancing dan laut. Berkat kecerdikan dan kelicikan, mereka menemukan cara baru memancing dan dengan demikian lahirlah "trabocchi", gubuk nelayan asli yang masih menjadi ciri pantai Abruzzo hingga saat ini. Kepada keluarga yang sama ini dan roti tidak beragi kami mungkin juga berutang resep pizza scema, makanan khas daerah yang masih banyak disukai hingga saat ini karena ringannya. Sangat baik sebagai pendamping salad, keju, daging yang diawetkan, sup atau daging panggang seperti arrosticini dan makanan khas lokal lainnya.
Tapi apa artinya roti tidak beragi bagi budaya Yahudi? Selama Paskah Yahudi orang-orang mengingat pembebasan dari perbudakan dan tidak diperbolehkan makan roti beragi karena mengingat sesuatu yang lama sementara Paskah merayakan yang baru, kelahiran kembali. Selain itu, ragi juga merupakan simbol korupsi, karena ragi meningkatkan rasa dan nutrisi adonan gandum tetapi mengubahnya. Akhirnya, panggilan untuk kerendahan hati mengingat bahwa ragi membuat adonan mengembang sama seperti kesombongan membuat "hati" manusia membengkak.
Resep pizza skima
bahan
500 gram tepung 00
75 gram minyak zaitun extra virgin
75 gram air
100 gram anggur putih kering (Cerasuolo atau Trebbiano d'Abruzzo)
Garam secukupnya
Prosedur
Lanjutkan dengan mencampurkan tepung dengan anggur putih dan minyak yang dituangkan perlahan. Tambahkan sejumput garam dan kerjakan adonan sampai lembut dan halus. Pada titik ini, tutupi adonan dengan film transparan dan diamkan di lemari es selama sekitar 30 menit. Sementara itu, olesi cetakan atau lapisi dengan kertas roti. Setelah waktu yang diperlukan habis, gulung adonan hingga setebal sekitar 1 setengah sentimeter dan buat sayatan di seluruh permukaan dengan ujung pisau. Kemudian olesi focaccia dengan lebih banyak minyak zaitun dan masak dalam oven pada suhu 200° selama 20/25 menit, hingga permukaannya berwarna cokelat keemasan. Dianjurkan untuk memasak focaccia terlebih dahulu di bagian bawah oven dan kemudian menaikkannya untuk memasak bagian dalam dan kecokelatan bagian atasnya. Sajikan di meja selagi masih panas.
