Paskah, tukang merpati terbaik di Italia untuk dipesan di rumah

Kemungkinan darurat kesehatan virus Corona akan berakhir pada 12 April sekarang, paling tidak, sangat kecil. Terlepas dari saat-saat sulit, kita masih dapat membuat Paskah di rumah tidak terlalu sulit dengan menghibur diri kita sendiri dengan rasa dan aroma kue Paskah artisan, salah satu makanan penutup yang paling disukai dari tradisi gastronomi Italia, menurun menurut tradisi, seperti itu dari Andrea Barile atau dari perusahaan Olivieri, tidak lupa Colomba Tiri Tradisional dari toko kue yang homonim, atau ditafsirkan ulang sesuai dengan kreativitas koki kue dan koki dari seluruh dunia, seperti 'nzogna dan lada atau artichoke yang gurih dari toko kue De Vivo, Colomba al Chinotto di Morandin, yang beraroma Mandarin Akhir dari keluarga Loison, Colomba Nero Sublime dari Fiasconaro, kemenangan cokelat sejati, atau sekali lagi, Mortella di Visciano dari Pasticceria Mascolo.

Koki dan master pastry dari seluruh negeri telah memanjakan diri dengan variasi manisan tradisional ini, yang sejarahnya dikaitkan dengan berbagai legenda. Yang paling masuk akal, menautkan resep asli keide bisnis dari tahun 30-an, ketika Motta, sebuah perusahaan penganan yang sudah terkenal dengan panettone Natalnya, memutuskan untuk membuat kue Paskah, yang mirip dengan kue Natal, untuk menggunakan mesin dan bahan yang sama.

Namun, lain cerita ikat kue Paskah ke raja Lombard. Selama pengepungan Pavia, pada malam Paskah tahun 572, raja Lombard Alboin memutuskan untuk menyelamatkan kota setelah menerima roti manis berbentuk burung merpati sebagai tanda perdamaian. Legenda lain mengaitkan merpati Paskah dengan ratu Lombard Teodolina dan dengan kepala biara suci San Colombano. Selama jamuan makan, San Colombano mendapati dirinya tidak nyaman di depan permainan yang ditawarkan di atas meja selama periode Tobat Prapaskah. Namun, agar tidak menyinggung ratu, Orang Suci menawarkan untuk memberkati daging, agar sesuai dengan iman: dia mengangkat tangan kanannya dan dengan gerakan dia mengubah piring menjadi merpati roti manis yang jujur.

Meskipun ada misteri tertentu seputar asal manisan ini, selama bertahun-tahun setiap daerah telah membuat banyak perubahan, berhasil membuat Colomba versinya sendiri, salah satu manisan yang paling disukai dalam tradisi gastronomi Italia. Food menawarkan daftar merpati pengrajin terbaik dari seluruh negeri.

OLIVIERI 1882

Perusahaan dari Arzignano, di provinsi Vicenza, dengan sejarah lebih dari satu abad, menonjol dalam produksi produk beragi.

Colomba Olivieri 1882, 100% artisanal, adalah kebanggaan perusahaan. Sepenuhnya buatan tangan, menurut aturan tradisi: empat hari pemrosesan, di mana lebih dari 48 jam didedikasikan untuk pematangan alami. Makanan penutup telur, mentega, dan tepung yang lembut, dilapisi dengan almond, hazelnut, kacang pinus, dan gula.

Dengan rasa yang elegan dan, pada saat yang sama, menentukan, ragi yang lama dan penggunaan bahan baku berkualitas tinggi membuat Colomba Olivieri kaya tetapi sangat mudah dicerna, tanpa bahan pengawet, produk setengah jadi, perasa dan lemak nabati.

Merpati buatan tangan Olivieri dicirikan oleh lebih banyak menggunakan jumlah telur, almond, hazelnut, dan kacang pinus. Sebaliknya, manisan buah dicincang halus ke dalam adonan dan ditambahkan dalam jumlah banyak untuk distribusi yang seragam di seluruh Colomba. Penghuni pertama yang digunakan disegarkan setiap hari, sedangkan bahan baku di dalamnya berkualitas tinggi: polong vanila Bourbon dari Tahiti, tepung biji-bijian Italia, gula tebu mentah, mentega Belgia yang diperoleh dengan sentrifus, dan madu akasia Italia.

Selain Colomba tradisional, dua varian dapat dipilih: Tiga Cokelat, yang ditambahkan cokelat putih, susu, dan cokelat Valrhona hitam, atau cokelat Valrhona hitam Cokelat Putih dan Berrydiperkaya dengan semi-candied berry dan 35% cokelat Ivoire.

Hasil yang memungkinkan keluarga Olivieri memperoleh berbagai penghargaan, termasuk Tre Pani dan Due Spicchi Gambero Rosso untuk roti dan pizza, Chocolate Panettone yang mencapai podium nasional pada tahun 2019 dan penghargaan Best Artisan Colomba of Italy 2019.

MORANDIN

Di pucuk pimpinan toko kue Saint-Vincent yang terkenal adalah Mauro Morandin, putra dan murid maestro Rolando yang diakui secara internasional. Kualitas makanan penutup diberikan olehpenggunaan mesin lama yang meski diproses secara perlahan, namun kualitas bahannya tetap terjaga, namun yang terpenting penggunaan ragi induk alami, mampu membuat Panettoni dan Colombe sangat lembut dan mudah dicerna.

Colomba klasik memiliki bentuk yang teratur, diperkaya dengan glasir almond besar tanpa kulit yang jernih dan renyah. Saat dipotong, adonan berwarna kuning yang tegas, kaya, dan alami akan terlihat. Ditandai dengan remah yang lembut dan lembab. Aroma yang sangat khas muncul di hidung: mentega, telur, dan biskuit. Di langit-langit itu seimbang, dengan nada manisan buah dan mentega dan sedikit keasaman yang, bagaimanapun, tidak membebani rasanya. Di antara varian kami menemukan Colomba al Chinotto dan satu dengan Pir dan Cokelat.

KUE DE VIVO

Di dekat reruntuhan Pompeii, berdiri Pasticceria De Vivo yang bersejarah, awalnya lahir sebagai toko roti gourmet. Sejak awal, pada tahun 30-an, sebuah aturan mendasar telah berlaku: thepenggunaan adonan asam.

Toko kue menawarkan enam rasa makanan penutup Paskah, yang didedikasikan untuk kue klasik Neapolitan: itu Colomba Apricot dan Almond, ditandai dengan aroma aprikot yang kuat, itu Kolomba alla Zeppola Napoletana dan Colomba dengan Lemon Delight dan, terakhir, dua varian yang sangat khusus dan orisinal: itu dengan artichoke dari Campania dan 'nzogna dan merica itu, kaya akan isian daging yang diawetkan.

Selama setahun, kepala koki pastry De Vivo adalah master Maurizio "Black" Santin yang telah memperkaya toko dan produksi kue dengan mignon modern, kue yang sesuai dengan mode internasional, dan porsi tunggal dengan dampak estetika yang luar biasa. “Dimensi yang lebih internasional dan konter kue yang lebih modern ditandai dengan estetika” kata Marco De Vivo.

“Saya ingin tidak mengubah tawaran tradisional produk beragi dan manisan khas tradisi Neapolitan, di mana De Vivo sudah mapan, mencoba memberikan perhatian lebih besar pada estetika dan pilihan produk yang lebih modern” kata Maurizio Santin.

Toko kue De Vivo juga telah berkomitmen pada solidaritas untuk keadaan darurat kesehatan yang sedang berlangsung dan untuk alasan ini telah memutuskan untuk memberikan kontribusi penting: untuk setiap kue artisan yang dibeli secara online, 10 euro akan disumbangkan ke Rumah Sakit Cotugno dan Rumah Sakit Pascale di Naples .

KUE MASCOLO

Kemenangan untuk "Merpati kreatif terbaik" dalam kompetisi "Divina Colomba 2020" dianugerahkan kepada Pasquale Montella dan Francesco Lamanna dari Pasticceria Mascolo, yang berlokasi di Visciano, di provinsi Naples. Didirikan oleh Giuseppe Mascolo pada tahun 2005, yang selalu bersemangat dengan produk beragi.

Poin berlian dari toko kue adalah panettone dan merpati Paskah, sangat diminati di seluruh wilayah Neapolitan. Menjelang Paskah, toko kue menawarkan berbagai jenis manisan, sehingga dapat memuaskan semua selera. Dari Colomba Klasik dengan Oranye hingga dengan aprikot dari Vesuvius, hingga Mortella di Visciano, kemiri par excellence. Bagi yang suka manis coklat ada beberapa pilihan, seperti yang orange dan coklat, yang black cherry dan coklat, yang kopi dengan tambahan coklat susu.

BAR MILLENNIUM KETIGA

Koki kue Foggia dari bar "Terzo Millennio", Andrea Barile, adalah pemenang penghargaan "Divina Colomba 2020" dalam kategori "Merpati tradisional terbaik", untuk burung merpati yang lembut, harum, dan warna kuning yang indah di dalamnya.

Adonan asli berbahan dasar 00 tepung, mentega, kuning telur, gula pasir, ragi alami, madu akasia, campuran aromatik, malt, garam, vanila, dan manisan jeruk, diperkaya dengan glasir almond.

Namun, Andrea Barile juga menawarkan 7 variasi kue Paskah tradisional yang berbeda, harmoni rasa, dari kombinasi yang lebih tradisional hingga yang lebih berani dan inovatif, seperti dengan Pistachio, Pistachio + Toples krim olesan (cokelat putih, krim, dan limoncello), Pistachio dan Stroberi Liar, 64% Cokelat Valrhona, Apel dan Lemon, Aprikot, Tujuh Kerudung, Sette Veli+ Toples krim (cokelat putih, krim, pasta hazelnut, dan mentega anhidrat), limoncello dan Limoncello + Toples krim (cokelat putih, krim, dan limoncello).

TEMBAK SEJAK 1957

Vincenzo Tiri, salah satu ahli kue Italia terbesar, tidak hanya mewarisi nama dari kakeknya, tetapi juga toko kue bersejarah Acerenza, di provinsi Potenza. Panettone miliknya, yang selalu berada di puncak tangga lagu, telah memungkinkan koki kue yang hebat memenangkan gelar King Panettone.

Tidak kalah pentingnya adalah Colombe Pasquali, baik tradisional maupun cokelat putih dan kopi. Di sana Colomba Tiri tradisional, ditandai dengan penggunaan bahan baku berkualitas tinggi: seperti ragi induk (hampir seabad), vanilla bean (Madagascar bourbon), campuran mentega permukaan krim (satu Prancis dan satu Belgia), madu akasia dan, terakhir, jeruk staccia dari Basilicata, (buah jeruk besar yang terancam punah) Makanan Lambat Presidio, yang penerapannya dilakukan di tangki terbuka. Asal usul bahan baku adalah salah satu titik Vincenzo Tiri dan burung merpati tidak terkecuali. Selain itu, tidak seperti metode klasik, memang begitu meramalkan tiga fase adonan dengan 72 jam ragi, sehingga membuat hasil akhir lebih lembut dan lebih mudah dicerna.

KUE LOISON

Didirikan pada tahun 1938, Loison adalah perusahaan penganan yang dimulai sebagai toko sederhana dan menjadi terkenal di seluruh dunia untuk produksi panettone dan burung merpati Paskah yang disajikan dalam kemasan yang sangat halus yang diawasi secara pribadi oleh Sonia Pilla, istri Dario Loison

Unsur-unsur yang mencirikan produksi gula-gulanya terutama terkait dengan bahan-bahan pilihan pertama: telur segar dari peternakan yang aman, susu yang sangat segar, mentega dan krim gunung, tepung halus, almond dan hazelnut Italia, gula pilihan pertama, tepung gandum garam laut dari Cervia. Diperkaya dengan kehadiran 3 Presidia Slow Food, termasuk Mananara Vanilla dari Madagascar, Ciaculli Late Mandarin, Savona Chinotto dan IGP Piedmont Hazelnuts.

Merpati dengan jeruk keprok akhir memiliki warna yang homogen dan keemasan, baik di dalam maupun di luar. Sebaliknya, adonan terstruktur dengan baik, kaya dan segar. Intensitas aroma mentega dan ragi induk menonjol di hidung, bersama dengan manisan buah. Rasa yang seimbang dan lembut, berkat kehadiran mandarin. Faktor lain yang meningkatkan kualitas produk mereka adalah penghormatan terhadap 72 jam pemrosesan, sesuai tradisi.

Selain Classic Colomba, Pasticceria Loison menawarkan berbagai variasi seperti Colomba Regal Chocolate, Colomba dengan Late Mandarin Ciaculli, Colomba Divigna dengan Blend of Raisin Wines dan akhirnya, Colomba Persik dan Hazelnut.

Di antara berbagai keunggulan toko kue ini adalah penyesuaian musiman makanan penutup yang terkait dengan liburan, seperti Panettone dan Colomba, menunjukkan kemungkinan kegunaannya dalam resep manis dan gurih yang dibuat dengan bantuan koki Italia terkenal.

KEGAGALAN

Saat itu tahun 50-an dan Mario Fiasconaro baru saja membuka toko kue barnya di Castelbuono, Sisilia, di pusat kota, yang berspesialisasi dalam makanan penutup tradisional Sisilia. Namun, hanya dengan putranya Nicola, manajemen mengambil jalan lain. Terpesona oleh penghuni pertama dan pematangan adonan, Nicola memutuskan untuk mengabdikan dirinya pada produksi panettone dan colombe, menghidupkan kerajaan Fiasconaro.

Melalui penggunaan bahan baku Sisilia, Fiasconaro memikirkan adonan yang berbeda. Tidak hanya Colomba klasik, tapi juga versi yang lebih berani, seperti one all'Aprikot dan Coklat, atau Colombo Oro di Manna, dengan cokelat gianduja dan krim Manna untuk dioleskan, dilapisi dengan cokelat putih dan tuang mannetti. Kegembiraan lainnya adalah Merpati Hitam Agung, dengan cokelat Sisilia dan stroberi liar dan cokelat hitam, dengan krim cokelat untuk dioleskan. Namun, bagi pecinta pistachio, ada Dove Hijau Emas, dengan krim pistachio untuk dioleskan, ditutup dengan icing putih dan pistachio. Semua buatan tangan dengan teliti, mulai dari roti hingga kemasannya.

Produksi berkualitas tinggi, yang memungkinkan perusahaan untuk menjual produk beragi sepanjang tahun dan tidak hanya selama liburan.

Keadaan darurat kesehatan telah merevolusi kebiasaan kita, tetapi bukan kebiasaan orang dengan fibrosis kistik. Pembelian dari merpati LIFC memungkinkan Anda membantu Asosiasi Regional untuk meningkatkan layanan bantuan di wilayah mereka. Secara khusus, hasil dari kampanye akan sepenuhnya dialokasikan untuk kelanjutan proyek "Leghiamo Insieme Fatti Concreti: jenuh dengan kehidupan secara positif" pada tahun 2020.