Parma mendedikasikan satu malam menemukan dan mencicipi penghuni pertama. Ini akan menjadi pencicipan gratis yang memungkinkan Anda untuk mengenal dan mencoba lebih dari 60 jenis produk beragi pengrajin yang ketat, dibuat dengan penghuni pertama. Inisiatif yang mempromosikan konsumsi produk beragi sepanjang tahun, menghilangkan musim produk seperti Panettoni atau Colombe, terlalu sering dikaitkan dengan citra perayaan. Faktanya, edisi ke-22 Malam Master Ragi Ibu akan dipentaskan pada 20 Juli mulai pukul XNUMX malam, dengan Master Pastry Chef terhebat dari seluruh Italia sebagai protagonis. Acara tersebut lahir dari ide chef pastry Claudio Gatti dari Pasticceria Tabiano di Tabiano Terme, yang terkenal dengan rahasia ragi induknya, yang dengannya ia memproduksi Focaccia di Tabiano, simbol manisnya, yang diselenggarakan oleh Video Type of Parma.
Acara tersebut itu akan diadakan di bawah Portici del Grano di Piazza Garibaldi. Tamu kehormatannya adalah Maestro Rolando Morandin yang akan menerima penghargaan atas karirnya sebagai leavener yang luar biasa: pengalaman yang sangat signifikan dalam dunia produk ragi, khususnya untuk panettone, tetapi pikirkan bobot "metode Morandin" -nya. , sebuah teknik untuk mempertahankan penghuni pertama dalam air, yang digunakan saat ini oleh banyak orang dalam.
Di penghujung acara, finalis edisi pertama "Panettone World Championship" akan diumumkan. dipromosikan oleh Mother Yeast Masters Group untuk memilih panettone artisan tradisional terbaik di seluruh dunia. Pengumuman pemenang dan penyerahan hadiah akan diselenggarakan selama edisi ke-41 Tuan Rumah di Milan, Pameran Internasional Perhotelan Profesional, di Fiera di Milano, Rho pada XNUMX Oktober. Tujuan dari kontes ini adalah untuk memulai momen diskusi dan berbagi antar profesional di sektor tersebut, seperti pada kesempatan Malam Ibu Yeast Masters.
Untuk mendahului pencicipan, di atas panggung, mini talk show dibawakan oleh Atenaide Arpone, Kepala majalah Gourmet Italia. Benang merah yang sejalan dengan edisi sebelumnya dan fokus acara adalah penyesuaian musiman produk panettone dan ragi, sedemikian rupa sehingga menjadi protagonis makanan ringan di bawah payung.
Menurut Aidepi (asosiasi industri manis dan pasta Italia) di negara kita sekitar 50 ton diproduksi setiap tahun, yang setara dengan sekitar 50 juta unit (0,82 per kapita) untuk total omset 331 juta euro, masing-masing hampir satu panettone. Sebuah tren, yaitu panettone, dalam pertumbuhan konstan: (+4%). Dan angka ekspornya juga positif, seperti yang dikonfirmasi oleh Confartigianato dalam laporan konsumsi produk beragi. Menurut Coldiretti, 3 dari 4 orang Italia pada tahun 2018 memilih panettone yang dijamin dibuat di Italia, yang menegaskan kepekaan konsumen yang terus meningkat terhadap asal dari apa yang mereka bawa ke meja.
Dan di sini daftar master ragi ibu yang akan berpartisipasi dalam acara tersebut: Marco Avidano- Pasticceria Avidano in Chieri (TO); Mario Bacilieri - toko kue Bacilieri di Marchirolo (VA); Luigi Biasetto – toko kue Biasetto di Selvazzano Dentro (PD); Maurizio Bonanomi - Pasticceria Merlo di Pioltello (MI); Renato Bosco- Saporè dari San Martino Buon Albergo (VR); Roberto Cantolacqua Ripani- Pasticceria Mimosa dari Tolentino (MC); Emanuele dan Giancarlo Comi - Pasticceria Comi di Missaglia (LC); Salvatore De Riso-Sal De Riso di Tramonti (SA); Denis Dianin - D&G Patisserie dari Selvazzano Dentro (PD) dan Clusone (BG); Francesco Favorito – spesialis bebas gluten; Salvatore Gabbiano - toko kue Gabbiano di Pompeii (NA); Fabrizio Galla- Fabrizio Galla di San Sebastiano Da Po (TO); Claudio Gatti - Pasticceria Tabiano di Tabiano Terme (PR); Stefano Gatti- Il Fornaio di Viareggio (LU); Emanuele Lenti - Forneria Lenti Baik di Grottaglie (TA); Toko kue Daniele Lorenzetti- Lorenzetti di San Giovanni Lupatoto (VR); Grazia Mazzali - Pasticceria Mazzali di Governolo (MN); Luca Montersino-Icook di Chieri (TO); Mauro Morandin - toko kue Mauro Morandin di Saint-Vincent (AO); Alfonso Pepe - Pasticceria Pepe di Sant'Egidio del Monte Albino (SA); Paolo Sacchetti - Dunia Baru di Prato; Vincenzo Santoro - Pasticceria Martesana di Milan; Toko kue Anna Sartori- Sartori di Erba (CO); Attilio Servi - Pasticceria Attilio di Pomezia (RM); Valter Tagliazucchi- Il Giamberlano di Pavullo Nel Frignano (MO); Vincenzo Tiri-Tiri 1957 dari Acerenza (PZ); Andrea Tortora- AT/ Patissier San Cassiano di Badia (BZ); Carmen Vecchione- DolciArte dari Avellino; Achille Zoia - Butik Dolce di Cologno Monzese (MI)
