Judul panettone tradisional terbaik tahun ini telah pergi ke Selatan, tetapi ini bukan pertama kalinya dalam beberapa tahun terakhir, diputuskan oleh juri "Panettone tanpa batas", acara keliling yang telah diusulkan selama lima tahun sekarang banyak variasi dari produk beragi besar yang paling representatif di negara kita, melalui interpretasi dari Master Pastry Chef dari seluruh Italia, yang melibatkan nama-nama paling terkenal dari kancah kue nasional,
Juri, diketuai oleh Iginio Massari, Master koki pastry Italia yang diakui dan oleh Debora Massari, Master AMPI, Achille Zoia "Bapak" dari panettone modern, Presiden Angelo Musolino Conpait, Piergiorgio Giorilli, ragi pemenang penghargaan, Maurizio Colenghi Master AMPI diberikan hadiah kemenangan untuk Vincenzo Faiella, koki pastry dari San Marzano sul Sarno, di provinsi Salerno, yang meskipun usianya masih muda telah memperoleh banyak penghargaan penting termasuk penghargaan "panettone terbaik di dunia" 2019 dan 2020 dari FIPGC dan "kota gastronomi Parma".
Karir Faiella (dari Salerno seperti mendiang Alfonso Pepe, juara pertama produk beragi di Italia selatan, kepada siapa First&Food telah mendedikasikan profil yang dapat dikonsultasikan di bagian "Cerita Koki", di mana Faiella muda adalah seorang murid) dimulai pada usia 12 tahun bersama ayah koki kuenya dan kemudian dikonsolidasikan di sekolah pembuat ragi utama Toty Catanese, dari master besar kue Rolando Morandin, dari Achille Zoia dan Eliseo Tonti, yang membawanya ke pusat perhatian nasional dari kue Italia yang enak.
Kompetisi juga termasuk bagian yang sulit dikatakan karena perlu menggabungkan dua komponen integrasi yang tidak biasa dalam adonan: manisan jeruk dan kopi.
Dalam usaha yang berat, panettone yang dibuat oleh Massimo Ferrante dari toko kue Ferrante di Campomorrone (Genoa) adalah pemenangnya.
Ferrante, yang juga berlatih di sekolah Morandin, telah memenangkan banyak penghargaan, termasuk juara pertama dalam "Kompetisi Re Panettone 2017 dalam kategori Produk Beragi Inovatif dengan" Albimokka ", varian panettone tradisional, dengan manisan aprikot, infus kopi minuman keras dan cokelat putih.
Sebaliknya, kelahiran "IL PANMORONE" dimulai pada tahun 1995.
Sebagai catatan, runner up untuk Panettone tradisional adalah Roberto Cantolacqua dari toko kue Mimosa di Civitanova Marche. D&G Patisserie ketiga dari Selvazzano Dentro PD. Di bagian lain, Panettoni dengan pasangan yang sulit, tempat kedua ditempati Pasticceria Delizia Lo Faso, dari Bolognetta PA, podium ketiga ditempati oleh toko kue Grué dari Roma.
Master yang dipilih untuk edisi ini adalah: Roberto Cantolacqua Ripani, toko kue Mimosa, dari Tolentino dan Civitanova Marche Angelo Di Masso, toko kue Pan dellOrso dari Scanno, Pino dan Mauro Lo Faso, toko kue Delizia dari Bolognetta, Nico Iacovera, Antica Nonna Sesella Ricetta dari Matera, Felice Venanzi dan Marta Boccanera, toko kue Grué, dari Roma, Alfonso Schiavone, toko kue De Vivo, dari Pompeii, Valentino dan Damiano Rizzo, toko kue San Francesco, dari Spezzano Della Sila, Massimo Ferrante, toko kue Ferrante, dari Campomorone, Vincenzo Faiella , dari San Marzano sul Sarno, Denis Dianin, toko kue D&G dari Selvazzano Dentro, Elvio Donatone, toko kue Arte del Dolce, dari Velletri, Giorgio Gaetano, Forno Regina dal 1962, dari Pagani.
Hal pertama yang menarik perhatian adalah bahwa di antara semua panettone yang dipilih tidak ada yang berasal dari Milan, di mana kue ini juga ditemukan pada masa Ludovico il Moro, atau dari Lombardy, dan Selatan lebih terwakili di Utara.
Iginio Massari, presiden juri menyatakan: “Tugas meja yang saya pimpin sulit, mengingat tingkat umum produk yang dicicipi, antara lain, tidak menunjukkan masalah khusus meskipun mengalami transportasi yang tidak optimal. . Beberapa poin memisahkan para pesaing, sebagai tanda keseimbangan yang didedikasikan untuk kualitas. Panettone without Borders, sekali lagi tahun ini, telah membawa pastry chef baru ke pentas nasional”.
“Pada edisi ini - tambah Piergiorgio Giorili, dari meja yang menilai Panettoni Selezione - hanya publik yang hilang, pengaturan lokasi bergengsi dan proposal produk beragi yang sangat diminati. Sulit untuk mengelola bahan-bahan seperti ini sambil menemukan keseimbangan yang ideal, ini membuat perbedaan dalam evaluasi kami”.
"Panettone tanpa batas" sekarang dalam edisi kelima diadakan tahun ini di ruang bergengsi Teater Montichiari (BS), selesai pada tahun 1890, yang interiornya menggunakan bahan kayu dari pembongkaran Teater Arnoldi di Mantua, yang dihitung Gaetano Bonoris dibeli dan disumbangkan, pada tahun 1887, kepada Perhimpunan Palchettisti.
Karena covid, demonstrasi berlangsung tanpa penonton.
Sejatinya, kompetisi yang lahir di Naples di Palazzo Caracciolo lalu digelar di Reggio Calabria (di markas Metropolitan City), Brescia (di Villa Fenaroli) dan Palermo (di Palazzo S. Elia), seharusnya digelar , setia pada prinsip kelilingnya, di Barletta, di Castello Svevo yang sugestif tetapi penunjukan ditunda karena pembatasan yang diberlakukan oleh tindakan darurat untuk Coronavirus.
