Nusät adalah kue berbahan dasar bubur labu milik tradisi gastronomi Oltrepò Pavese.
Resep yang kami usulkan di sini atas izin Associazione Zucca Berrettina di Lungavilla telah diwariskan secara lisan dari generasi ke generasi. Seiring waktu, berkat kemungkinan ekonomi yang lebih besar, setiap orang telah menyesuaikannya dengan selera mereka sendiri dan memperkayanya dengan bahan-bahan baru, dari mostarda hingga manisan buah, kismis, almond, mascarpone, bubuk kakao.
Namun, varian modern telah mendistorsi "nusät" klasik, mengubah pai gurih sederhana menjadi produk kembang gula yang dibuat dengan sedikit bahan yang tersedia di musim dingin di pantry rumah pedesaan: bubur labu, sejumput garam, remah roti, dan parmesan. keju diikat dengan telur dan ditumis dengan minyak, mentega, dan bawang.
Karena namanya membangkitkan kenari, mereka yang mampu biasanya menghiasi kue dengan biji-bijian, namun memperkenalkan "bahan" yang tidak termasuk dalam resep aslinya.
Tidak diketahui secara pasti pada periode apa "nusät" pertama berasal, tetapi yang pasti itu adalah bagian dari tujuh hidangan yang menjadi bagian dari makan malam Natal. Sejak Abad Pertengahan, pada malam tanggal 23 Desember sudah menjadi kebiasaan untuk makan malam tanpa lemak tetapi sangat berlimpah, dengan tidak kurang dari tujuh hidangan, karena, sejak tengah malam, untuk merayakan puasa Ekaristi, tidak mungkin lagi untuk makan. apa pun sampai tengah malam pada tanggal 24 Desember Desember, saat di mana, dengan perayaan Misa Kudus Natal, masa pertobatan Adven akan berakhir.
Kewajiban berpuasa dari tengah malam untuk menerima Komuni dikurangi menjadi tiga jam oleh Paus Pius XII pada tahun XNUMX-an dan selanjutnya menjadi satu jam oleh Paus Paulus VI pada tahun XNUMX-an. Tradisi "Malam Tujuh Makan Malam", bagaimanapun, tidak sepenuhnya ditinggalkan, dan jika hari ini di atas segalanya adalah pemilik restoran yang paling memperhatikan untuk menjaga warisan gastronomi lokal yang mengusulkannya sepenuhnya dengan kunci sekuler, bahkan di keluarga Lungavilla beberapa resep kuno itu, yang sering direvisi dan diperbaiki, terus mendapat keberuntungan.
Pertama-tama "nusat", yang telah menjadi salah satu cara terbaik untuk mengkonsumsi cadangan nutrisi yang luar biasa yaitu labu sejak dahulu kala.
Bahan:
– 800g. labu yang sudah dibersihkan
– 60g. keju grana padano
– 60g. dari remah roti
– Satu telur utuh
- Bawang
Persiapan:
Masak labu dengan salah satu cara berikut sesuai selera: dikukus selama sekitar 20 menit atau dimasak dalam air selama sekitar 15 menit atau dipanggang pada suhu 180° selama sekitar 40 menit.
Potong bawang dan panggang dengan minyak dan mentega, angkat bawang dan sisihkan minyak dan mentega. Setelah labu matang, masukkan melalui penghancur kentang dan campur dengan remah roti, keju parmesan, telur, pala, dan garam.
Campurkan campuran dengan minyak dan mentega yang telah disiapkan sebelumnya. Oleskan adonan ke dalam loyang atau loyang (setinggi 2 – 3 cm) yang sudah diolesi minyak dan ditaburi remah roti.
Lewati garpu di atas permukaan untuk membuat hiasan dan tambahkan beberapa serpihan mentega.
Panggang dalam oven selama 35 menit pada suhu 150°
Opsional: setelah mengeluarkan nusät dari oven, taruh beberapa biji kenari di permukaannya.
