Tujuannya ambisius, untuk dapat mereproduksi anggur mitos, yang mengembalikan tradisi pembuatan anggur orang Yunani di pulau Chios. Di sini anggur "legendaris" diproduksi oleh Marco Terenzio Varro, sastrawan Romawi, ahli tata bahasa, prajurit, dan ahli agronomi, didefinisikan sebagai "anggur orang kaya". Dengan prosedur yang benar-benar orisinal, buah anggur direndam selama beberapa hari di laut, dalam pot anyaman untuk menghilangkan zat lilin eksternal, yang disebut pruina, dan dengan demikian mendapatkan pengeringan yang lebih cepat untuk mempertahankan lebih banyak aroma dan zat di dalam anggur.
Giulia Arrighi, seorang pengusaha muda dari Pulau Elba – ayahnya Antonio adalah pemilik sebuah peternakan yang terletak di bagian timur pulau, di perbukitan di belakang teluk Porto Azzurro – dia bersemangat dengan gagasan untuk menghidupkan kembali kemegahan oenologis sebuah pulau yang sudah ada pada saat itu dari Pliny the Elder didefinisikan “Pulau penghasil anggur” dan bahwa pada abad ke-XNUMX itu adalah penghasil utama anggur anggur di Tuscany.
Maka, dengan bantuan ayahnya, dia terjun langsung ke perusahaan dengan menggunakan pengetahuan salah satu otoritas nasional tertinggi tentang masalah tersebut, profesor. Attilio Scienza, profesor pemeliharaan anggur di Universitas Milan, penulis lebih dari tiga ratus publikasi ilmiah dalam jurnal internasional dan nasional dan prosiding konferensi yang didedikasikan untuk tanaman anggur dan pemeliharaan anggur, bertanggung jawab atas berbagai proyek penelitian nasional di bidang agronomi, fisiologi, dan genetika tanaman anggur.
Dengan demikian proyek itu terbentuk tidak, anggur laut yang menggunakan air garam sebagai antiseptik. Profesor Scienza yang telah melakukan penelitian sejarah tentang rahasia anggur Yunani Chios, didukung oleh Universitas Pisa, mengikuti percobaan di setiap tahap, dan dimungkinkan untuk mereproduksi anggur kuno Chios, contoh nyata dari arkeologi eksperimental, kembali ke asal-usul yang memungkinkan kami memberikan jawaban atas banyak pertanyaan yang belum terjawab.
Dan itu sepadan dengan Giulia Arrighi yang giat Oscar Green 2020, penghargaan yang dipromosikan oleh Coldiretti Giovani Impresa diperuntukkan bagi kaum muda yang telah memilih Pertanian untuk masa depan mereka. Tujuan dari inisiatif ini adalah untuk mempromosikan pertanian yang sehat di negara kita, yang memiliki banyak ide inovatif dari para petani muda sebagai kesaksiannya. Giulia Arrighi menang dalam kategori Kreativitas "diberikan untuk kejeniusan sebuah ide, kemampuan menafsirkan masa depan, dengan nilai tradisi dan kemampuan untuk mengetahui bagaimana terlibat dalam tantangan yang tampaknya tidak dapat diatasi".
Apa rahasia besar dari anggur jurang? Pematangan buah anggur yang baru dipetik setelah lama tenggelam di laut itu mempercepat proses fermentasi, mengembalikan salinitas tetapi yang terpenting menghindari penggunaan sulfit dan satu-satunya desinfektan antioksidan alami yang digunakan dalam produksi adalah garam laut. Anggur kemudian dibiarkan mengering di rak di bawah sinar matahari sementara maserasi selanjutnya terjadi di amphorae terakota, seperti kebiasaan di Chios 2.500 tahun yang lalu.
Ayah dan anak perempuan Arrighi telah memproduksi anggur terakota selama beberapa waktu. Botol pertama mereka berasal dari tahun 2011. Dengan ahli oenologi Laura Zuddas, mereka langsung percaya pada potensi terakota yang digunakan untuk evolusi anggur. Dan mereka menghasilkan antara lain Tresse, sebuah "cru" yang terdiri dari Sangiovese dan sebagian dari Syrah dan Sagrantino, anggur yang memungkinkan untuk mendapatkan anggur yang terstruktur dan berumur panjang, diperoleh setelah penuaan yang lama dalam amphorae terakota berukuran 800 liter yang dibuat oleh pengrajin Impruneta (FI). Amphora, tidak menghasilkan aroma apa pun, meningkatkan varietas anggur yang digunakan dan memungkinkan, berkat porositas bahan (tanah liat), oksigenasi mikro yang baik, penting untuk evolusi anggur.
Anggur lain yang diproduksi oleh perusahaan Elba adalah Hermia yang diproduksi dari anggur Viognier dengan kulit dibiarkan bersentuhan dengan anggur selama berbulan-bulan. Hermia adalah karakter yang benar-benar ada dua ribu seratus tahun yang lalu: dia adalah budak penjaga gudang di vila pedesaan San Giovanni di Pulau Elba. Atas nama tuannya, Valerio Messalla yang termasyhur, Hermia membeli guci besar (dolia) di Minturno di Lazio selatan yang dengannya dia melengkapi ruang bawah tanah dan mencap namanya di sebelah sosok lumba-lumba yang mengacu pada legenda kuno dan menarik dari Asia Kecil. Anggur karena itu didedikasikan untuk gudang Hermia, "penghargaan untuk sejarah pembuatan anggur berusia berabad-abad di pulau kami - kata Giulia Arrighi - di mana tradisi fermentasi dan pemurnian anggur dalam terakota ditemukan kembali".
Dan itu benar pengalaman panjang ayah Antonio dan putrinya Giulia dalam penggunaan terakota yang berarti bahwa prof. Sains setuju untuk memulai percobaan anggur Chio di pulau Elba.
Pengusaha muda itu menjelaskan bagaimana tandan dibenamkan untuk mempercepat proses fragmentasi dan mengembalikan salinitas ke langit-langit mulut, rasa yang membuat orang Romawi kuno tergila-gila selama jamuan makan mereka. Lebih spesifik, anggur yang digunakan untuk membuat ulang metode pembuatan anggur ini adalah Ansonica: anggur putih khas Elba, kemungkinan persilangan dua buah anggur Aegean kuno yang dicirikan oleh kulit yang sangat tahan dan daging buah yang renyah yang memungkinkannya bertahan lama di laut.
Setelah dipanen, buah anggur direndam dalam pot yang diletakkan di kedalaman tujuh meter di laut lepas. Para penyelam mengatur pot dan setiap pagi selama seluruh periode penyelaman, perubahan dan perkembangan diperiksa: dengan demikian dimungkinkan untuk mendeteksi efek air laut pada anggur: garam menyerang anggur yang mempertahankan diri dengan menghasilkan patina kemudian ditakdirkan untuk menghilang dalam fase layu di bawah sinar matahari. Anggur tetap berada di dalam pot selama lima hari, untuk menyimpan garam dalam jumlah yang cukup untuk menghindari penggunaan sulfit dalam produksi.
Saat ini anggur diproduksi itu hanya proyek percobaan. Diharapkan cepat atau lambat dikonsumsi untuk memuaskan rasa penasaran banyak peminat.
