Setelah daging "tanpa daging"., juga hadir mozzarella bebas susu. Atau lebih tepatnya, tanpa memerah susu sapi. Proyek ini dilakukan oleh New Culture, sebuah startup Selandia Baru yang didirikan pada 2019 yang menulis di beranda situs webnya: “Keju sapi tanpa sapi”. Keju sapi tanpa sapi. Tidak hanya mozzarella, tetapi produk susu “bebas laktosa dan sepenuhnya bebas hewani”. Bebas laktosa, dan tanpa mengganggu kehidupan hewan. Oleh karena itu, keju masa depan akan memiliki konsistensi, rasa, dan hasil keju "asli", tetapi (sebagian) akan diproduksi di laboratorium. “Kami ingin menghasilkan keju vegan yang lezat, dengan rasa, tekstur, dan fungsionalitas yang lebih baik daripada keju hewani, serta lebih sehat, lebih berkelanjutan, dan dapat dinikmati semua orang,” katanya. Matt Gibson, CEO dan salah satu pendiri startup Selandia Baru yang sangat muda, yang baru saja pindah ke Silicon Valley.
Kebutuhan yang ingin ditanggapi oleh perusahaan yang terdiri dari 8 orang ini adalah keberlanjutan yang lebih besar dari kebiasaan makan kita, sebagaimana dijelaskan oleh beberapa data yang dilaporkan di situs web New Culture: produksi satu liter susu membutuhkan konsumsi sekitar a seribu liter air; peternakan bertanggung jawab atas 18% emisi gas rumah kaca dunia; lebih dari 56 miliar hewan ternak dibunuh oleh manusia setiap tahun; seekor sapi mengkonsumsi antara 75 dan 300 kg makanan untuk menghasilkan hanya satu kg protein; sepertiga dari tanah subur di planet ini dikorbankan untuk budidaya hijauan. Juga, fakta yang sering diabaikan, alergi laktosa adalah alergi anak paling umum kedua di Amerika Serikat. Belum lagi peternakan sapi, selain berkontribusi terhadapnya, juga dipengaruhi oleh perubahan iklim: menjadi berita akhir-akhir ini bahwa yang luar biasa gelombang panas yang melanda Italia (dan Eropa) menyebabkan penurunan produksi susu sebesar 10%.
Datanya tidak terbantahkan, tetapi misi mulia tim Selandia Baru tetap memiliki batas: tidak dapat dicapai hanya dengan memulai dari bahan asal nabati, tetapi juga perlu untuk menurunkan protein di laboratorium. “Kami berutang protein susu – jelas Gibson – sebagian besar dari apa yang kami sukai dari keju sapi seperti tekstur dan rasa, tetapi sangat unik sehingga tidak dapat ditiru di dunia tumbuhan. Inilah mengapa kami menciptakan protein ini, yang dikenal sebagai kasein, di laboratorium tanpa menggunakan hewan apapun tetapi hanya dengan bantuan mikroba. Ini adalah proses yang mirip dengan Impossible Foods yang disempurnakan dengan Impossible Burger, menghasilkan hemin di laboratorium”.
Oleh karena itu, prosedur untuk membuat keju "bebas sapi" hanya terdiri dari pencampuran protein "bersih" ini dengan lipid dan gula yang berasal dari tumbuhan, untuk mendapatkan keju asli dalam segala hal yang mirip dengan yang berasal dari hewan tetapi bebas kolesterol dan bebas laktosa. Lebih sehat dan tanpa dampak lingkungan. Eksperimen Budaya Baru pertama dilakukan pada produk khas Italia yang dikenal dan dihargai di seluruh dunia: mozzarella vegan, tetapi tujuannya adalah untuk memperluas produksi dalam waktu singkat, juga berkat bergabung dengan program tersebut Biodata Indie, yang mempromosikan dan mendanai inovasi ilmiah yang relevan untuk mempercepat penyebarannya. “Kami masih di awal – Gibson menggarisbawahi – karena sifat teknologi yang kami kerjakan, akan membutuhkan lebih banyak waktu untuk dapat menempatkan produk makanan nabati sepenuhnya di pasar”. Sedangkan jika ada yang ingin mencicipinya, bisa masuk ke waiting list untuk menerima vegan mozzarella di rumah, dengan mengisi form yang sesuai. formulir di situs. Perkiraan waktu pengiriman: 18 bulan.
