Ada yang mencintai alam, ada yang mempertahankan alam dan ada yang ingin mengembalikan alam seperti dulu, bagaimana nenek moyang kita mewariskannya kepada kita, setidaknya bagaimana nenek moyang kita masih menceritakannya kepada kita. kakek-nenek kita, alam yang sayangnya hari demi hari menghilang karena kegiatan industri, ekonomi yang mengabaikan habitat, manusia yang mengutuknya sampai mati dengan tindakannya yang tidak masuk akal, lupa bahwa alam itu adalah sekutu utamanya. kesehatan, seperti yang ditunjukkan oleh laporan kesehatan dramatis pada hari-hari virus corona ini kepada kita.
Jika dua kategori pertama layak untuk kategori ketiga milik orang yang dapat kita definisikan sebagai visioner, nabi dari dunia bioviersitas untuk diciptakan kembali dan didirikan kembali yang sering harus berbenturan dengan skeptisisme, ironi, ejekan mayoritas, dan untuk alasan ini bahkan lebih layak karena dikhususkan untuk pengorbanan.
Tidak diragukan lagi, kategori ketiga ini termasuk seorang mantan ahli mekanik berusia tiga puluh delapan tahun dari Sisilia yang karena cinta alam membuang - istilah ini lebih tepat dari sebelumnya - gelar dalam teknik mesin yang akan diambilnya, dikejutkan oleh keinginan untuk hidup jauh dari kota dan dari mekanisme pencemarannya untuk mengabdikan dirinya pada kehidupan yang sepenuhnya alami. Kesempatan itu ditawarkan kepadanya oleh seorang pembuat anggur yang telah memulai produksi anggur alami, yang masih belum tersebar luas seperti saat ini.
Dan begitulah Giuseppe Lazzaro, anak pertama dari tiga bersaudara, yang lainnya disebut Simone dan Gianluca, dari Macchia di Giarre, setengah jam perjalanan dari Catania, antara laut dan lereng Etna, meninggalkan studinya untuk menemukan sendiri memproduksi anggur tanpa herbisida, tanpa sulfit, tanpa bahan pencerah, mempelajari tanaman merambat dalam proses produksi alaminya.
lebah hitam Sisilia
Satu hal yang mengejutkannya di atas segalanya: penemuan bahwa seekor lebah tertentu, yang dikenal karena kelembutannya, biasa disebut Lebah Hitam, yang nama ilmiahnya adalah Apis Mellifera Sicula, berasal dari Afrika dan bertahan selama ribuan tahun di pulau itu , yang selamat dari glasiasi, tetapi bukan manusia, praktis menghilang pada tahun 1970 setelah peternak lebah lokal lebih menyukai Apis Mellifera Ligustica yang lebih menguntungkan, berasal dari Italia utara. Seekor lebah sangat dihargai karena kemampuannya beradaptasi dengan sebagian besar iklim dan mampu menghasilkan panen madu yang melimpah.
Untuk alasan ini, peternak lebah di pulau itu secara bertahap meninggalkan pengembangbiakannya dan produksi madu dengan ashlar kayu ferula tradisional, lebih memilih sarang lebah bergerak dengan Ligustre, tidak diragukan lagi jauh lebih menguntungkan.
Bagi Peppe Lazzaro, lebah hitam itu hampir menjadi obsesi, dia tidak dapat beristirahat kecuali seekor serangga yang telah bekerja selama ribuan tahun di habitat itu, menyerbuki bunga, memberikan kontribusi mendasar pada rantai makanan pulau, menyediakan madu untuk generasi dan generasi penduduk pulau, dapat telah menguap.
Dia bertanya kepada peternak lebah utama di daerah itu, tetapi tidak ada yang tahu tentang itu. Seseorang bahkan mengatakan kepadanya bahwa itu hanyalah sebuah legenda: "lebah hitam Sisilia - itu adalah kalimat yang mudah dari mereka yang melanjutkan untuk kepastian dan tidak pernah ragu - tidak ada".
Etna
Jelas Peppe Lazzaro tidak menyerah sedikitpun. Dia terus belajar, mendokumentasikan dirinya sampai takdirnya bersinggungan dengan Carlo Amodeo, nama karismatik untuk peternakan lebah Sisilia, seorang peternak lebah dari Termini Imerese yang pernah belajar dengan ahli entomologi Sisilia Pietro Genduso yang mendedikasikan bertahun-tahun studinya untuk Black Bee setelah klasifikasi yang dibuat oleh Montagano pada tahun 1911. Amodeo 30 tahun yang lalu telah mengidentifikasi bugni terakhir dari lebah hitam Sisilia di balok Carini di mana seorang peternak lebah tua menghasilkan madu dengan sistem kuno itu. Ashlar berisi beberapa keluarga lebah yang telah diisolasi oleh Carlo Amodeo di pulau Vulcano dan Filicudi.
Dari sana proyek yang didanai oleh Wilayah Sisilia dan diikuti oleh CRA-API Bologna (Dewan Penelitian dan Eksperimen Pertanian, Unit Penelitian Apikultur) dimulai bekerja sama dengan Universitas Catania dan Palermo, Institut Zooprophylactic Sisilia, Soat of Collesano dan Slow Food di mana Amodeo telah memulai repopulasi jenis lebah ini di Sisilia barat atas dasar fakta bahwa di daerah ini hanya ada sedikit peternak lebah dan ini untuk menghindari hibridisasi Lebah Hitam dengan Mellifera Ligustica dan menjamin produksinya yang murni.
Bayangkan antusiasme Giuseppe Lazzaro saat mengetahui bahwa Black Bee masih ada dan belum menghilang. Dia mengemasi tasnya, masuk ke mobil dan bergegas ke rumah Carlo Amodeo. Tidak mudah pada awalnya untuk bisa bertemu dengannya. Setelah berulang kali bersikeras, dia berhasil diterima di perusahaannya untuk berkunjung, yaitu Oktober 2010. Kunjungan ke perusahaan itu telah membukanya ke dunia baru! Enam bulan kemudian pada bulan April Lazarus kembali kepadanya untuk mengambil 6 sarang lebah hitam Sisilia pertamanya.
Sementara itu di Giarre, di garasi rumahnya dia telah membangun sarang dan semua yang dia butuhkan untuk memulai perjalanan ini. Dia membicarakannya dengan saudara-saudara, meyakinkan mereka untuk memulai usaha dengan mendirikan perusahaan kecil dengan laboratorium pemrosesan, kecil tetapi dipelajari secara mendetail "dengan misi membawa kembali ke Etna jenis yang luar biasa ini yang sekarang telah hilang sama sekali selama lebih dari 40 tahun". Itu tahun 2013.
Nama yang dipilih segera membuat Anda memahami niat Peppe dan saudara-saudaranya: "Penjaga Lebah Hitam", dan karena pengembangbiakan lebah hitam di Giarre, bekerja sama secara ketat dengan Fakultas Pertanian Universitas Catania, membutuhkan lebih banyak komitmen dan pengorbanan daripada Sisilia timur dan juga sumber daya ekonomi yang besar. Di sini, karena banyaknya peternak lebah di daerah tersebut, risiko hibridisasi dengan Apis Ligustica jauh lebih tinggi.
“Fakta memiliki peternakan lebah dari ras lain di daerah kami - kata Lazzaro - membuat hidup kami sangat sulit, karena kami tidak dapat bereproduksi di koloni kami dengan tingkat kemurnian yang dapat diterima. Mereka berhibridisasi. Untuk mengatasinya, setiap tahun kami beralih ke peternakan Sisilia yang terletak di daerah Palermo, di mana kehadiran besar-besaran dari trah ini memungkinkan reproduksi yang sama dengan tingkat kemurnian yang melebihi 90%. Semua ini harus dibayar mahal!”
Tapi Lazzaros tidak menyerah dan jumlah sarang bisa berubah dari awal 6 menjadi 100 dalam beberapa tahun.
Giuseppe mempelajari "ruang lebah" secara mendalam, dan mendesain sarang sehingga lebah, di dalamnya, merasa sebanyak mungkin dalam keadaan alaminya, mengadopsi perangkat teknis untuk menghindari penggunaan perawatan kimia, untuk menangkal infeksi dan penyakit yang disebabkan oleh kebersihan yang langka. Akhirnya, setelah beberapa tahun, produksi madu yang berkualitas tinggi dapat dimulai.
"Metode kerja kami "ekstrim" - dia menyatakan dengan bangga ganda sebagai peternak lebah dan sebagai orang Sisilia - kami ekstrim dalam segala hal: dalam pemilihan kayu yang digunakan untuk membuat sarang, dalam penentuan posisi dan pemaparan tempat pemeliharaan lebah, dalam perawatan higienitas seluruh proses produksi, pada penempatan dalam toples, manual ketat, dan dalam toples maksimal 150g. (volume yang lebih besar akan dikonsumsi terlalu lama, dengan penurunan kualitas yang tak terelakkan) Semuanya diperlakukan dengan sangat hati-hati".
Filosofi rumah secara ketat didasarkan pada penghormatan terhadap alam, hukumnya, dan waktunya: sarang dilakukan dengan menghormati sifat lebah, tanpa paksaan, tanpa bahan kimia atau antibiotik apa pun.
Protokol produksi yang ketat menentukan aturan dengan tujuan menjaga keutuhan semua sifat organoleptik, nutraceutical dan obat yang dimiliki oleh madu yang memiliki kandungan polifenol dan antioksidan yang sangat tinggi dan pada saat yang sama menjaga semua proses alami dan kesehatan lebah. .
Dengan cara ini supers dipulihkan tanpa menggunakan blower udara bertekanan tinggi atau produk kimia. Lebah dikeluarkan dengan lembut dari sisir dengan sistem "ladang lebah" secara alami dan tanpa trauma atau kematian. Untuk mencegah suhu tinggi merusak nektar yang dikumpulkan oleh lebah, terkadang lebih disukai untuk mengekstrak supers dari sarang tanpa menunggu sampai benar-benar penuh. “Perusahaan fokus pada kualitas produk daripada kuantitas: kami memproduksi maksimal 1000-1500 kg madu per tahun”
Berkat penggunaan gas lembam yang inovatif selama proses ekstraksi dan penyimpanan madu (fase di mana madu mengalami degradasi terbesar karena mengalami oksidasi yang tak terelakkan) Lazzaro berhasil menjamin integritas semua sifat yang dimiliki madu "seolah-olah kita memakannya langsung dari sarangnya”. Selanjutnya, semua madu memiliki persentase air tidak melebihi 16-17% untuk menghindari fenomena fermentasi.
Oleh karena itu, penjaga lebah hitam menghasilkan produk bintang lima dengan rasa yang unik, seperti madu oak honeydew yang aromatik dan padat, kaya akan kalsium, magnesium, natrium dan kalium, dan bakteri probiotik dan madu honeydew jeruk aromatik dan kental, sumber yang sangat baik zat besi, kalsium, magnesium, natrium dan kalium, bakteri probiotik sangat baik sebagai pemanis teh herbal atau teh atau hidangan gurih dengan keju lunak atau tua. Yang terpenting, kemenangan atavistik, rasa Sisilia, sangat langka dan tidak selalu tersedia, bergantung pada tren iklim.
Namun madu bunga liar, yang diproduksi di lereng utara Etna, sekitar 700 m di atas permukaan laut antara bulan April dan minggu-minggu pertama bulan Agustus, dibagi menjadi banyak yang berbeda berdasarkan pembungaan dominan saat itu. Pada periode pertama pembungaan yang dominan adalah Asphodel diikuti oleh Ferula kemudian diselingi dengan Thistle dengan intensitas rasa aromatik sedang, antara fruity dan floral dengan sedikit keasaman yang juga bisa sedikit menyengat serbaguna universal di dapur
Hari ini Peppe Lazzaro dapat melihat ke belakang dan dengan sangat puas menelusuri kembali jalan yang telah dibuat dengan keras kepala selama sepuluh tahun kerja keras ini. Dengan caranya yang kecil dia menjadi teladan bagi semua orang, dia berhasil memperkaya nilai keanekaragaman hayati di wilayahnya dengan memperkenalkan kembali spesies hewan yang terancam punah, Lebah Hitam di lereng Etna, dia berhasil menghasilkan madu yang kini dicari-cari. setelah oleh Chef gourmet dan toko kue paling bergengsi, telah menunjukkan bahwa kombinasi manusia dan alam dapat menjadi produktif dan tidak merusak, bahwa alam tahu bagaimana menghargai mereka yang tahu bagaimana menghargainya. Sebuah pelajaran yang perlu diingat hari ini.
Para Penjaga Lebah Hitam
Perusahaan Agr. Lazarus
Melalui Risorgimento, 131
Gosok Giarre 95014 (CT)
Email: info@icustodidellapenera.it
telp.: 3475180771
