Koki Italia semakin diminati di pusat perhatian gastronomi internasional. Massimo Bottura, 57, dari Osteria Francescana di Modena, sebuah restoran yang dianugerahi tiga bintang Michelin dan diklasifikasikan restoran pertama di dunia dalam daftar 50 Restoran Terbaik Dunia pada tahun 2016 dan 2018 ditampilkan selama tiga hari di Salon Cocolaba dari Punta Cana Resort, dari Cana Golf & Beach Club, untuk merayakan ulang tahun ke 50 berdirinya pusat wisata yang kini menjadi salah satu yang terpenting di Karibia ini.
Tiga malam itu penuh dengan 100 tamu yang membayar ($500) dengan pihak berwenang, pengusaha, jurnalis, turis Amerika Utara dan Selatan yang kaya, tetapi juga banyak orang Eropa yang tinggal di pulau itu, yang menyaksikan ledakan pembangunan rumah kedua. Bukan pertama kalinya Bottura mendarat di Republik Dominika, penampilannya di Blue Mall di Santo Domingo sudah sukses November lalu, namun acara yang baru saja berakhir itu keputusan kesuksesan penuh masakan kami di tingkat internasional, mengalahkan keahlian memasak lainnya dalam imajinasi para tamu, yang datang ke sini dari seluruh benua Amerika.
Pemilik Cana Golf & Beach Club, Frank Rainieri, yang keluarganya berasal dari Emilia, benar ketika dia berpikir untuk mengubah pantai tandus dan liar menjadi semacam surga liburan bagi turis dari seluruh dunia. Sekitar 8 juta pengunjung tiba di Bandara Punta Cana setiap tahun dari 140 kota yang terhubung di 28 negara. Populasi telah berubah dari beberapa keluarga menjadi 50 penduduk dalam 140.000 tahun, tetapi kehadirannya jauh lebih tinggi di lebih dari 40 hotel all-in sepanjang 32 km pantai. Penghuni dengan apartemen dan vila, pusat perbelanjaan, ratusan restoran dan bar, diskotik, bank, toko, rumah sakit, jalan raya yang menghubungkannya dengan La Romana dan Santo Domingo dalam waktu kurang dari dua jam, pertumbuhan omzet tahunan sebesar 6%, membuat Punta Kana adalah titik rujukan untuk seluruh wilayah Karibia, dari utara ke selatan, karena terletak di pusat antara negara-negara yang memiliki kepentingan komersial yang besar.
Pada menu yang disajikan untuk tiga malam, gastronomi klasik Osteria Francescana. Penghargaan untuk Biksu Telonious, cod disajikan dengan kaldu katsuobushi (diperoleh dengan memarut fillet cakalang yang dikeringkan, difermentasi, dan diasap menjadi serpihan kecil) dan dengan tinta cumi dan sayuran dengan kerak karbon hitam. Dipasangkan dengan Champagne Brut Laurent Perrier Millesimé. Untuk hidangan pembuka, tiram dengan krim ganggang spirulina, kaldu salicornia, mentimun, dan busa lemon serta garam, selalu dibantu dengan penuh kasih oleh Champagne biasa. Sementara hidangan utamanya adalah risotto asap yang terinspirasi dari rasa Po delta, yaitu belut air tawar asap, dalam risotto yang bertumpu pada lapisan acar sayuran yang renyah dan pengurangan saba (keharusan yang dimasak). Di atas parutan lobak segar.
Kami kemudian tiba di Pesto secara abstrak, pesto tanpa pasta tetapi terdiri dari rasa taman, flan kacang pinus dan keju Parmesan, di mana koki menambahkan brunoise (potong dadu) kacang hijau, asparagus, mint, dan basil, yang ia menggabungkan dengan kaldu panas dari pasta fermentasi, stek, sayuran, minyak zaitun extra virgin, dan kemangi. Petunjuk, ingatan, wewangian, rangsangan untuk langit-langit dan pikiran. Anggur itu adalah Mannekin Chardonnay Orin Swift dari California.
Masakan Bottura mengacu pada tradisi, umumnya dari Emilia, Romagna, dan lembah Po…untuk bahannya yang khas tapi juga inovasi. Setiap hidangan adalah penghargaan, cerita, kenangan. Musik adalah bagian dari repertoar hobi koki, pencinta musik yang indah, dari jazz hingga pop dan opera. Dia telah mendedikasikan hidangan untuk Rossini di mana potongan daging sapi muda dimasak dalam ruang hampa dan disajikan dengan apa yang paling eksklusif di dapur: fois gras, kaviar, dan saus truffle hitam, disertai dengan bayam dan kentang krim. Anggur yang memperkaya kenikmatan ini adalah Soffocone di Vincigliata, dari perkebunan Bibi Graetz Testamatta, dekat Florence.
From Modena to Mirandola adalah judul hidangan kedua dari belakang. Sebuah perjalanan di mana cotechino Natal mengambil bagian terbesar, salami yang berasal dari tahun yang sama dengan penemuan Amerika dan berasal dari Mirandola. Bottura mengawinkannya dengan sbrisolona, kue almond yang rapuh, aslinya dari Mantua. Zabaglione segar meningkatkan cita rasa hidangan manis/asin ini yang dilihatnya sebagai perjalanan antara masa lalu dan masa depan. Dia memasangkannya dengan anggur merah Orin Swift Machete dari California.
Dia menutup kursus dengan pengingat Vignola, kota yang terkenal dengan ceri PDO-nya, dekat Modena. Mengingat kue yang dibuat oleh arsitek Renaisans Jacopo Barozzi (dikenal sebagai il Vignola) berdasarkan cokelat dan kopi, Bottura menambahkan ceri dan kompot ceri hitam, semuanya disertai dengan panen terlambat Oremus Tokaji Late Harvest, dari perkebunan Tempos Vega-Sicilia . Tepuk tangan, cium dan pelukan dan banyak emosi di antara pengunjung yang beruntung untuk pengalaman langsung dengan gastronomi terbaik dan terindah di dunia.
