Diam-diam telah melewati berabad-abad sejarah. Seorang ahli botani kuno yang hebat, Pliny the Elder, yang hidup pada abad pertama setelah Kristus, dalam "Naturalis Historia" berbicara tentang penanamannya di pedesaan Tivoli dan di taman Pompeii dan memuji kualitasnya. Dengan lompatan sejarah kita kemudian tiba di tahun 1500 ketika Eleonora d'Este, putri Alfonso yang agung dan Lucrezia Borgia yang terkenal, sedang berlibur di Tivoli bersama saudara perempuannya Lucrezia, menulis kepada pengadilan Ferrara: "Di taman vila di Tivoli ada banyak pizzutello , yang oleh penduduk desa disebut uva corna karena bentuknya yang memanjang seperti croissant yang sangat kecil. Rasanya sangat enak di langit-langit mulut dan menahan perut dengan baik. Ada dua jenis warna hitam dan putih karena dipercaya membuat mata indah”. Suatu periode pelupaan terjadi lagi dan pada abad ke-800 kami menemukan berita tentang anggur Pizzutella dari Tivoli pada kesempatan kunjungan Paus Gregorius XVI ke kota itu pada tanggal 2 Oktober 1845. Paus ingin memeriksa bagaimana pekerjaan besar-besaran penggalian tersebut terowongan menuju Monte Catillo untuk mengalihkan perairan Aniene, ditakdirkan untuk mengubah arah pertanian di daerah tersebut, dan disambut ke kota oleh serangkaian gapura kemenangan yang dihiasi dengan anggur Pizzuta yang mengalir dari Porta Santa Croce ke jembatan Gregorian . Penasaran, Paus selama prosesi ingin mencicipi anggur berbentuk aneh itu dan dalam mencicipinya ia merekomendasikan penggunaannya kepada penduduk. Namun Pizzutello of Tivoli menghiasi, lima puluh tahun kemudian, sebuah perahu yang diarak pada acara ulang tahun yang diumumkan oleh Paus Leo XIII pada tahun 900-an, sebagai hadiah dari penduduk kota. Rilis publik terakhir, boleh dikatakan, tentang pizzutello, adalah pada tahun 1908 pada kesempatan Yubileum yang diumumkan oleh Pius X, untuk peringatan 50 tahun penahbisannya sebagai imam. Kali ini lambang besar kepausan ditutupi dengan anggur corna sebagai tanda terima kasih atas karya besar yang membawa air ke lembah Aniene.
Singkatnya, hubungan antara anggur khusus ini dan Tivoli berakar pada waktu. Sekalipun ada seseorang yang tiba di kota Lazio dari Prancis yang didatangkan oleh Kardinal Ippolito d'Este pada abad ke-XNUMX, ketika ia membangun rumahnya, Villa d'Este, di wilayah ini tidak jauh dari Roma.
Namun, seperti yang sering terjadi, sejarah tidak cukup untuk melindungi dan mengembangkan tanaman lokal yang telah mengiringi kehidupan masyarakat lokal selama berabad-abad.
Sayangnya, di Tivoli produksi anggur ini, dengan rasa yang sangat lembut, renyah, gurih yang mengekspresikan identitas sejarah dan budaya kuno daerah tersebut, menurun bukan hanya karena kualitas anggur yang sulit tumbuh tetapi juga karena homologasi konsumeris membuat pasar lebih memilih anggur yang tidak terlalu terikat dengan wilayah dan kerangka waktu produktif yang lebih pendek serta lebih menguntungkan dari sudut pandang budaya, sehingga seluruh area penanaman anggur, yang dulu benar-benar luas, kemudian sangat berkurang setelah perang dengan pembagian dana, secara bertahap berkurang dari 60 hektar yang dibudidayakan menjadi 10. Untuk ini harus ditambahkan bahwa anggur Pizzutello juga telah dibudidayakan dalam beberapa tahun terakhir di Latina, tetap di Lazio, tetapi juga di Prancis, Spanyol dan Aljazair . Singkatnya, ada risiko kehilangan kesaksian berharga tentang keanekaragaman hayati dengan cita rasa unik justru karena dibudidayakan di lembah Aniene dalam konteks iklim dan teritorial khas daerah ini.
Jika ingatannya terselamatkan, itu berkat sekelompok produsen yang gigih mempertahankan ingatan ayah mereka. Menjadi sulit untuk menyebutkan nama-nama penanam bersejarah Bruna Grossi, Alvaro Proietti Modi, Franca Eletti, Gianni D'Antoni, Antonio del Priore, Giovanni Maschietti.
Kemudian jangkar Keselamatan, anggur Pizzutello menjadi bagian dari Presidia Slow Food dengan semua citra dan manfaat ekonomi yang ditimbulkannya.
«Kami menanam Pizzutello di kebun, bukan di kebun anggur», jelas Bruna Grossi, penghubung enam produsen bersejarah yang mematuhi Presidium Slow Food, dengan total sekitar 25 kwintal anggur per tahun. Dengan kata lain, itu berarti tidak ditanam dalam barisan, tetapi di pergola, di mana tanaman merambat menempel, di mana kadang-kadang ditaburkan selada, buncis dan kacang polong. Di sebelahnya, sering ada mawar, penjaga dan penjaga anggur yang mewarnai dan mengharumkan taman Tiburtine.
Selama beberapa dekade, pergola yang khas ini telah berkontribusi dalam menjadikan lanskap sudut Lazio ini unik dan berharga: secara tradisional, jepit rambut kastanye digunakan sebagai tiang penyangga, dan ramuan lokal, yang disebut "bagan". Ini adalah elemen yang terus diwariskan oleh produsen saat ini dari generasi ke generasi, dan yang mewakili ciri khas daerah ini.
Presidium Makanan Lambat dari anggur Pizzutello di Tivoli, di sisi lain, tidak hanya merayakan produk dari tanah subur, tetapi juga bermaksud untuk melindungi lanskap pertanian dan bertindak sebagai pameran lebih lanjut untuk area dengan panggilan wisata yang sudah cukup besar. “Pengakuan ini merupakan titik awal untuk terus meningkatkan potensi besar yang kita miliki di wilayah Tiburtino dan di Lembah Aniene, menyadari bahwa setiap makanan juga merupakan aset budaya sekaligus gastronomi” jelas Gabriella Cinelli, contact person dari Slow Food Tivoli Convivium dan Valle dell'Aniene dan juru masak dari Slow Food Alliance.
“Tujuan kami – tambahnya – sebagai sukarelawan di asosiasi Slow Food adalah untuk mempromosikan model baru wisata berbasis pengalaman dan berkelanjutan, “baik, bersih, dan adil”. Namun semua ini dalam proyeksi proyek yang diluncurkan Slow Food International, Slow Food Travel yang dapat diimplementasikan di daerah mana pun yang memiliki karakteristik khusus. Dengan menciptakan lapangan kerja dan meningkatkan jumlah tamu yang menemukan keajaiban arkeologi dan makanan yang baik, bersih dan adil dari produsen 0 km atau Presidia wilayah dan Lazio di restoran kota. Kami ingin mereka yang mengunjungi kota kami tidak hanya menghargai keajaiban sejarah dan artistiknya, tetapi juga kualitas hidup dan produk lokalnya. Dalam kegiatan tahun-tahun ini kami telah mempromosikan banyak inisiatif lokal untuk membuat produk ini dikenal dan dihargai. Penanam Pizzutello berpartisipasi dalam Archeomercato della Terra dan mengatur tur berpemandu, jalan-jalan, makan siang, dan minuman beralkohol di taman tempat anggur ini ditanam. Kami juga bekerja sama dengan asosiasi lokal lainnya untuk mempromosikan rencana perjalanan "lambat" di sepanjang Aniene dan wisata bersepeda. Kami telah mencapai tujuan untuk membuat Pizzutello diakui sebagai presidium Slow Food tetapi kami tidak berhenti: di antara proyek berikutnya ada peningkatan harga minyak Tiburtino, keunggulan lain dari wilayah kami. Kami juga bekerja sama dengan petani dalam pembuatan produk untuk menawarkan Pizzutello sepanjang tahun di atas meja Tiburtini (misalnya dengan selai). Langkah penting adalah pelatihan generasi muda dan generasi baru dengan berbagai inisiatif, untuk mempromosikan budaya wisata jenis baru: "keramahtamahan berkualitas" adalah alat baru untuk menjadikan Tivoli sebagai tiang daya tarik wisata untuk seluruh Italia tengah.
Setiap tahun, di penghujung musim panas, Tivoli merayakan anggur paling khasnya dengan Sagra del Pizzutello. Sebuah tradisi sejarah yang telah diwariskan dari waktu ke waktu dan yang bertujuan tidak hanya untuk mempromosikan anggur itu sendiri tetapi juga diubah menjadi selai dan penggunaan gastronominya. Manisnya buah ini – «yang renyah», seperti yang dikatakan produsen Bruna Grossi, artinya, buah ini benar-benar harus digigit untuk mengetahui betapa renyahnya buah ini – membuatnya sangat baik untuk banyak kegunaan di dapur.
Justru karena karakteristik ini, proyek Slow Food tidak berhenti di ambang pemulihan produksi asli dan profitabilitas yang lebih besar yang dapat menarik talenta muda untuk terlibat dalam produksi ini, tetapi juga bertujuan untuk melindungi dan mempromosikan habitat referensi sejarah. "Dengan kelahiran kembali pergola, dan selaras dengan Konvensi Pemandangan Eropa, dan dengan komitmen banyak orang, banyak yang bisa dilakukan". Oleh karena itu peluncuran proyek yang bertujuan untuk mengaktifkan "turis, pendidikan, rute arkeologi dan rencana perjalanan, atas nama pariwisata berkelanjutan". Langkah selanjutnya di mana Pemerintah Kota Tivoli berkomitmen adalah mendapatkan pengakuan yang diramalkan oleh Asosiasi Nasional Kota Italia, untuk produk khasnya, Deco (Denominasi Kota) yang secara konkret dapat meluncurkan kembali ekonomi pedesaan di lembah Aniene.
