Kaya akan antioksidan dan zat-zat yang bermanfaat bagi tubuh, Spiny Artichoke of Sardinia adalah salah satu harta gastronomi Italia. Rasa dan konsistensi membedakannya dari semua varietas lain yang ditanam di seluruh Italia. Berkat khasiat nutrisinya, rasa seimbang dan kelembutan daging buahnya, artichoke Sardinia, artichoke lembut yang ditemukan di luar duri, bisa dimakan mentah (setelah daun terluar dihilangkan), di pinzimonio atau di salad, bersama dengan irisan pecorino atau cukup ditaburi bottarga. Ini juga dimasak dengan sangat baik, dengan hidangan kedua berbahan dasar daging, seperti domba, atau digoreng, untuk disajikan sebagai hidangan pembuka. Itu dapat diawetkan baik secara alami maupun dalam minyak. Untuk semua alasan ini dan untuk karakteristik khususnya, pada tahun 2011 diperoleh tanda penunjukan asal yang dilindungi (PDO).
Dengan bentuk kerucut memanjang dan runcing, medium compact, diakhiri dengan duri kuning panjang, warna daun pelindung bagian luar (daun atau kelopak dalam jargon umum) berwarna hijau pekat dengan corak ungu kecoklatan, sedangkan bagian dalamnya berwarna kuning jerami yang indah dengan garis-garis ungu. Bentuknya yang memanjang dan kompak melindunginya dari paparan zat luar yang berbahaya, sehingga menjamin khasiat sayuran ini.
Ini adalah tanaman berukuran sedang dengan kepala bunga utama setinggi antara 45 dan 70 cm, dengan daun tersusun dalam pola merah muda; di tengah batang yang kokoh, sedikit berserat, dapat dimakan, dan sangat empuk. Sebaliknya, teksturnya seperti daging, empuk dan, pada saat yang sama, renyah. Ini ditandai dengan aroma bunga yang intens, dengan rasa yang sangat seimbang, antara pahit dan manis, menghasilkan sedikit astringency karena kandungan karbohidratnya yang tinggi, yang mengimbangi keberadaan tanin.
Sayuran ini memiliki khasiat yang tak terhitung jumlahnya. Karena rendah kalori, sangat cocok untuk mereka yang berniat menurunkan berat badan, berhasil memberikan rasa kenyang agar tidak berlebihan di meja. Juga, itu berisi banyak serat e garam mineral, seperti kalsium, fosfor, kalium, besi dan magnesium. Ini juga memiliki kandungan vitamin yang baik (A, C, PP dan B2), yang menjadikan produk tonik dan detoksifikasi yang sangat baik, mampu merangsang diuresis dan aktivitas hati. Untuk alasan ini, artichoke juga digunakan sebagai bahan dasar berbagai produk, seperti teh herbal.
Jika di satu sisi penting untuk menjaga bentuk tubuh, di sisi lain memiliki banyak manfaat bahkan pada level yang sehat. Sebagai contoh, itu adalah sekutu yang sangat baik bagi mereka yang menderita kolesterol, hipertensi dan diabetes (berkat kehadiran cynarin dan inulin). Terbukti secara ilmiah bahwa konsumsinya mampu menurunkan gula darah.
Nilai gizinya yang sangat tinggi juga ditunjukkan oleh manfaatnya bagi sistem peredaran darah jantung. Faktanya, asam fenolik mencegah arteriosklerosis dan trombosis.
Sifat organoleptik sangat bergantung pada penanaman produk berharga ini, yang menemukan di Sardinia lingkungan yang sempurna untuk kelahiran dan perkembangannya. Kondisi morfologis dan pedoklimatik di wilayah pesisir, yang dicirikan oleh iklim mikro tertentu, di dasar lembah dan di dataran tengah pulau, yang terletak di pinggiran aliran air terpenting, telah menjadikan pengembangan sayuran ini ideal. Produksinya berlangsung di beberapa kota di provinsi Cagliari, Carbonia-Iglesias, Medio Campidano, Oristano, Nuoro, Ogliastra, Sassari, Olbia-Tempio.
Sejauh menyangkut produksi dan penanaman, artichoke membanggakan tradisi kuno yang berakar pada zaman Mesir dan Yunani, hingga saat ini, di mana ia mewakili salah satu ekonomi utama pertanian nasional. Di Sardinia, bukti pertama berasal dari tahun 1780, dalam risalah Sardinia tertua tentang agronomi dan flora Sardinia, seperti "Pertanian Sardinia" oleh Andrea Manca Dell'Arca. Tulisan lainnya adalah: "Kamus geografis-sejarah-statistik-komersial" oleh Casalis tahun 1850, dan "Manual fauna dan flora populer Sardinia asli" oleh Vacca-Concas tahun 1916. Hingga tahun 30-an, di Campidano, budidaya ditujukan pada penggunaan keluarga, hanya pada tahun 50-an dan 60-an budidaya artichoke berkembang menuju perdagangan nasional dan internasional. Dikatakan bahwa pada akhir periode ini, pemotongan pertama dijual masing-masing seharga 500 lira (0,25 euro).
Artichoke Berduri dari Sardinia PDO adalah ditanam di "lapangan terbuka", sesuai dengan teknik dan aturan yang ditetapkan oleh peraturan produksi. Pertama-tama, tanah harus segar, bertekstur sedang dan dikeringkan dengan baik, yang persiapannya dimulai dengan pembajakan yang berlebihan dan/atau dalam, diikuti dengan pemasukan bakal biji dan/atau carducci yang berasal dari perkebunan milik wilayah yang ditunjukkan oleh Disiplin.
Transplantasi berlangsung antara paruh kedua bulan Juni dan awal Agustus, sehingga memiliki produksi awal pada periode musim gugur. Pencangkokan yang berhasil terjadi antara Agustus dan September, memungkinkan produksi selanjutnya pada periode musim dingin-musim semi.
Selanjutnya, metode fertigasi digunakan untuk memastikan perkembangan tanaman secara teratur. Panen, di sisi lain, harus dilakukan dengan tangan, dengan memotong batang pada penyisipan kepala bunga, sebelum pembukaan bracts, yaitu antara awal September dan akhir Mei. Hasil produksi maksimal adalah 10 kuntum bunga per tanaman. Untuk dapat berbicara tentang produk PDO, pengemasan juga harus dilakukan di area yang ditentukan oleh Peraturan.
Semua operasi ini harus dilakukan dengan cepat dan dengan sedikit manipulasi, untuk menjamin kesegaran, menjadi produk yang sangat halus dan mudah rusak.
