Oh kebaikan besar dari zaman kuno, bisa dikatakan, memparafrasekan pertimbangan terkenal oleh Ludovico Ariosto dalam canto pertama Orlando Furioso ketika berbicara tentang Roti pipih Canavese dari Cortereggio. Sebuah nama yang mengingatkan pada pemandangan kuno kehidupan petani, hampir habis sebuah adegan dari Tree of Clogs, elegi agung dari dunia petani yang lenyap secara ajaib diciptakan kembali oleh Ermanno Olmi. Kehidupan yang terbuat dari kerja keras di ladang, pengorbanan, aturan kuno, ritus kuno, dan saat-saat berbagi ceria saat kami berkumpul di sekitar oven desa untuk memanggang roti untuk rumah. Itu adalah momen di mana para wanita, memanfaatkan penantian, bertukar kepercayaan, cerita, mengomentari kehidupan komunitas, mengakui suka dan duka mereka. Kaitannya dengan oven roti yang berkumpul di desa di sekitarnya bukanlah kebetulan ketika kita berbicara tentang Piattella canavesana, biji sejarah kuno, kesaksian penting dari warisan keanekaragaman hayati yang sangat besar itu di mana Italia sering menjadi penjaga yang terganggu, yang diselamatkan oleh kepunahannya dari kepunahannya.
Memang, setiap hari Sabtu itu adat sejak zaman kuno di keluarga negara memasak kacang, daging orang miskin, dalam pot terakota bahwa mereka datang dibawa ke komunitas oven, sebelumnya digunakan untuk memanggang roti dan di sini kacangnya dimasak lambat 24 jam bersama kulit babi, lemak babi, pengeliling, bawang dan rempah-rempah untuk membumbui makan siang sepanjang minggu. Setiap keluarga memiliki potnya sendiri, dibuat oleh pengrajin dari kota terdekat Castellamonte, yang terkenal dengan tradisi keramiknya.
Saat keluarga membawa panci untuk dipanggang di oven roti
Seperti yang terjadi di Italia untuk banyak produk lain, khususnya kacang-kacangan, produksi kacang Canavese telah ditinggalkan seiring waktu karena kesulitan budidaya.
Padahal sekali a Cortereggio, sebuah desa kecil di daerah Canavese yang didirikan oleh bangsa Romawi di tanah yang dalam dan kaya air di dekat semburan Orco, kacang putih berbentuk ginjal dan agak pipih ini tumbuh lebih baik daripada di tempat lain dengan karakteristik bahwa, berkat konsentrasi kalsium yang rendah di dalam tanah, mereka mengembangkan kulit yang sangat tipis.
Sejak kecil, semua penduduk Cortereggio mengabdikan diri untuk menabur dan memanen kacang di ladang jagung, sebuah tradisi yang begitu mengakar sehingga roti pipih telah menjadi sumber ekonomi yang penting bagi kota ini. Setiap keluarga memiliki pelanggan tetapnya yang berasal dari seluruh Canavese, uang yang diperoleh digunakan untuk membeli anggur di Monferrato sedemikian rupa sehingga, kadang-kadang,dan ubin tanah liat digunakan langsung sebagai alat tawar-menawar dengan anggur.
Secara tradisional mereka ditanam bersama dengan jagung, sehingga biji dapat disekrup di sekitar batang jagung yang kokoh, yang karenanya bertindak sebagai pelindung. Saat memanen, mereka dengan sabar melewati sela-sela barisan jagung, memetik polong dengan tangan satu per satu.
Mengingat sulitnya menanam jagung dan memanennya, hanya sedikit penduduk yang terus menaburnya untuk konsumsi sendiri, terus memperbanyak benih dalam keluarga dan menyimpannya hingga hari ini, dalam jumlah minimal, sehingga menyelamatkannya dari kepunahan.
Presidium Slow Food berfokus pada Piattella untuk membangun kembali pariwisata dan makanan dan anggur di daerah tersebut
Tapi penyelamat suci Piattella adalah a petani dari Cortereggio, Mario Boggio, yang pada tahun 1981 memiliki ide untuk mengirimkan plasma nutfah ke bank Universitas Turin beberapa kilogram kacang untuk mengawetkan benih.
poi Presidium Slow Food tiba dan menyoroti kacang Canavese yang sederhana menarik minat dan mengusulkan kemungkinan konkret untuk penghematan. Itu Presidium berangkat untuk memulihkan dan mempromosikan tradisi Piattella, juga melibatkan petani lokal lainnya di masa depan dan bekerja dengan badan lokal lainnya untuk membangun kembali sudut Canavese yang indah ini juga dari sudut pandang turis dan makanan dan anggur.
Dan sebuah Komite juga telah dibentuk untuk perlindungan Piattella canavesana dari Cortereggio, yang terdiri dari orang-orang yang telah menanam kacang lagi, penduduk desa kecil dan teman serta simpatisan yang ingin membantu membawa kacang ini kembali ke pasar.
Bahkan saat ini, Piattella Canavesana di Cortereggio dipanen dengan tangan, dipukul dengan tangan, disortir dengan tangan, dimasukkan ke dalam toples dengan tangan berkat kerja keras Koperasi.
Penemuan khasiat nutraceutical yang luar biasa, termasuk dalam menu stasiun luar angkasa yang dipimpin oleh Samantha Cristoforetti
Dan kemudian, ironisnya, kacang miskin tetap hidup hanya oleh beberapa kultivator nostalgia, menuju kepunahan, telah mengungkapkan banyak kualitas nutraceutical luar biasa, di antaranya adalah asupan gula kompleks yang sangat rendah dimasukkan ke dalam catu daya para astronot dari misi luar angkasa Eropa Ekspedisi ISS 42/43 yang dipimpin oleh Samantha Cristoforetti, wanita Italia pertama di awak Badan Antariksa Eropa dan komandan wanita Eropa pertama di Stasiun Luar Angkasa Internasional yang pada tahun 2014 mencapai rekor Eropa dan rekor wanita untuk tinggal di luar angkasa dalam satu penerbangan selama enam bulan.
