Sampai beberapa tahun yang lalu, mereka yang berambut putih atau lebih akan mengingatnya dengan baik, cukup dengan meletakkan tangan di pasir, di garis pantai, memancing selalu beruntung, Anda selalu memiliki sisa tiga atau empat kerang di tangan Anda.
Dan jika Anda memiliki kesabaran untuk mempersenjatai diri dengan penggaruk dengan jaring, Anda akan mendapatkan cukup untuk membumbui bruschetta roti yang sangat enak. Itu terjadi terutama di pantai Romawi tetapi juga di sepanjang pantai pantai Adriatik dari Rimini dan Riccione hingga Chioggia. Kemudian, seperti yang selalu terjadi, penangkapan ikan sembarangan dan pencemaran membuat kerang menjadi komoditas langka. Dari waktu ke waktu, karena polusi, sistem penangkapan ikan ilegal, perusakan habitat alami, mereka menghilang setelah dua tahun, waktu minimum untuk makanan mereka, mereka kembali.
Di Italia selalu dikonsumsi secara luas. Pantai Romawi sangat kaya akan mereka, dari Passoscuro hingga Capo d'Anzio, bagian dari pantai yang termasuk dalam Cagar Alam pantai Romawi. Dihargai sejak zaman Roma kuno, bahkan Apicius, gastronome, juru masak, dan penulis Romawi yang hidup antara abad ke-2000 SM dan abad ke-XNUMX M berbicara tentang mereka dalam bukunya “De re coquinaria” yang memuji mereka XNUMX tahun yang lalu. Di masa lalu dan selama berabad-abad ada perdagangan besar di dalamnya.
Hal ini juga ditegaskan oleh dokumen-dokumen dari abad ke-500, yang berbicara tentang penjualan tanah yang ditujukan untuk kegiatan ini: "pada tanggal 18 April 1595 Andrea Cesi menjual demi Kardinal Girolamo di Ciriaco dan Asdrubale Fratelli Mattei, peschiera delle telline yang ada di pantai laut rumah pertanian Corteccia dan Cesolina atau Villa, untuk 2000 scudi".
Singkatnya, kerang selalu memiliki pasar penikmat yang bersemangat, yang bertahan hingga saat ini.
Rupanya moluska kurang mulia dari kerang atau remis, Tellina memiliki rasa yang sangat lembut, harus dimakan segar, tidak dapat disimpan lebih dari sehari, dan tidak memerlukan memasak yang rumit untuk mengekspresikan rasanya, sebaliknya, untuk menghargai itu sepenuhnya harus dimasak dengan sedikit bahan dan yang terpenting tidak terlalu pedas.
Periode kemegahan maksimum terjadi pada tahun 50-an / 60-an, ketika Hollywood of the Tiber, demikian julukan Cinecittà, membawa banyak produksi luar negeri ke Roma, tertarik oleh biaya kompetitif benteng sinema Romawi dibandingkan dengan studio California.
Itu adalah era Dolce Vita karya Fellini, Roman Holiday dengan Audrey Hepburn dan Gregory Peck, "Ben Hur" dengan Charlton Heston, "Cleopatra" dengan Elizabeth Taylor dan Richard Burton, Quo Vadis dengan Robert Taylor, Deborah Kerr, Leo Genne dan Peter Ustinov. Kirk Douglas, Anthony Quinn, Linda Christian yang menikah dengan Tyrone Power, Mel Ferrer, Ava Gardner dan Humphrey Bogart, Lauren Bacall, Anthony Franciosa, Tennessee Williams, Mamie Van Doren, mantan raja Farouk, Anita Ekberg, semuanya jatuh di Roma Orson Welles, dan di musim panas banyak yang melarikan diri untuk mendinginkan diri di tepi laut, lebih disukai di Fregene di mana restoran di pantai menyajikan berton-ton bruschetta dan spageti dengan telline, Fellini adalah orang yang rakus.
Bruschetta yang terkenal dengan telline di Mastino di Fregene
Destinasi wajib adalah restoran Mastino di desa nelayan, di sinilah para sinematografi, seni, dan sastra intelektual Roma juga lewat, serta Fellini, Gianni Agnelli, Marcello Mastroianni, Mario Schifano, Francesco Rosi, Walter Chiari, Ennio Flaiano, Woody Allen, Gillo Pontecorvo, Sergio Leone, Gian Maria Volontè, Vittorio Gassman, Mario Monicelli, Dino Risi, Alberto Moravia, Vanzina bersaudara.
Ini adalah momen emas bagi para nelayan telline, sebuah dunia untuk dirinya sendiri: komunitas nelayan yang berpindah secara musiman untuk menangkap ikan di sepanjang bentangan pantai ini, di mana Tiber dan Arrone mengalir satu sama lain, berhenti di tempat yang lebih menguntungkan untuk menangkap ikan dan membangun gubuk pantai untuk berlindung .
Mereka pengembara laut, mereka berhenti setiap musim di satu titik pantai dan, di mana mereka berhenti, mereka membangun gubuk yang juga mereka gunakan kembali di tahun-tahun berikutnya.
Hari ini banyak hal telah berubah. Memancing untuk tellina hanya dilakukan dengan garu perahu dan garu tangan. Para nelayan berangkat subuh dan kembali pada siang hari, berlayar ke pantai hanya pada hari-hari saat laut tenang. Nelayan menghabiskan 80-100 hari setahun di laut, jika cuaca memungkinkan, dengan sabar memancing di perairan dangkal dan tenang dengan perahu kecil.
Penangkapan ikan tellina dengan kapal keruk hidrolik tidak dilakukan di daerah ini, dan penangkapan ikan dengan garu dilakukan oleh nelayan yang memiliki perahu nelayan kecil di pesisir. Nelayan lokal berkumpul di koperasi nelayan kecil di daerah tersebut.
Sekarang langka dan dicari, tellina bertahan di sepanjang pantai Romawi di bentangan pantai yang masih kaya akan keanekaragaman hayati, tetapi harus dilindungi agar tidak membahayakan masa depannya. Untungnya, itu telah menjadi bagian dari grup Slow Food yang menyatukan sekitar lima puluh "tuninolari" (dari "tuniola", nama dialek tellina) juga dikenal sebagai "tellinari" yang sedang menyusun disiplin yang bertujuan untuk melindungi peregangan ini. pantai, masih ditandai dengan kualitas air yang tinggi, dan yang mempertahankan metodologi penangkapan ikan kuno dan berkelanjutan.
Proyek ini bermaksud untuk berhasil melindungi wilayah ini dari pencemaran aliran air akibat kegiatan pertanian, bermaksud untuk melindunginya dari urbanisasi yang berlebihan dan eksploitasi pantai, mencegah pembangunan penghalang anti-erosi buatan dan penggunaan teknik pantai yang sembarangan. makanan, yang menambahkan pasir dari daerah lain untuk menggantikan pasir yang hilang akibat erosi, semua aktivitas yang akan merusak habitat alami tellina yang menyebabkan hilangnya selama musim penangkapan ikan. Menurut Claudio Brinati, presiden Federcoopesca Confcooperative Lazio, jika «Wilayah dihargai, kerajinan produksi tradisional akan dipulihkan. Tellina memiliki sejarah penting yang telah kami bangun kembali dan merupakan bagian dari warisan makanan dan anggur di daerah tersebut. Mempertahankan pantai, mendidik penangkapan ikan yang bertanggung jawab, melestarikan ekosistem berarti mempertahankan sumber daya yang unik ini".
Itu tetap merupakan penangkapan ikan artisanal dan seringkali soliter: ada sekitar enam puluh lisensi memancing profesional untuk jenis kegiatan ini di sepanjang pantai Romawi, sisanya memancing oleh penghobi. Produksi kerang Lazio mencapai 100 ton per tahun dan paling melimpah di Italia.
Garu yang digunakan untuk berjalan kaki menyusuri pantai ini lebarnya sekitar 60 sentimeter, sedangkan garu untuk perahu lebih besar, sekitar satu setengah meter. Penggaruk yang digunakan dibuat sendiri oleh para nelayan: dulu terbuat dari kayu, sekarang terbuat dari baja.
Elemen yang tidak dapat diabaikan untuk melengkapi gambaran kerang yang sederhana namun sangat lezat ini dari sudut pandang nutrisi adalah kerang kaya akan vitamin A, juga mengandung fosfor, kalium dan proteinpenting untuk pertahanan kekebalan tubuh kita. Konsumsi kerang diindikasikan untuk diet rendah kalori: mereka memiliki asupan lemak sangat rendah dan mengandung sekitar 70 Kkal per 100 gram produk.
Ada cukup untuk memanfaatkan musim dan menikmatinya dengan roti panggang, dalam wajan hanya dengan bawang putih, minyak dan peterseli, dalam risotto dengan kerang, dalam sup.
