Buah musim gugur par excellence, chestnut telah hadir di meja kami sejak dahulu kala karena harganya yang murah, ketersediaannya yang tinggi, dan nilai gizinya yang tinggi. Mereka tentu saja tidak dapat didefinisikan sebagai makanan rendah kalori: nilai gizi untuk 100g chestnut mentah adalah: 165kkal, 36.7g karbohidrat, 2.9g protein dan 1.7g lipid dibandingkan 343kkal, 76.2g karbohidrat, 6.1g protein dan 3.7g lipid dari 100g tepung kastanye (tabel nilai gizi CREA).
Di sisi lain, chestnut sangat kaya kalium: kami menemukan 395mg dalam 100g kastanye mentah dan 847mg dalam 100g tepung kastanye. Elemen penting ini berpartisipasi dalam kontraksi otot, termasuk otot jantung, berkontribusi pada pengaturan keseimbangan cairan dan mineral di dalam dan di luar sel (melawan retensi air yang dibenci) dan membantu menjaga tekanan darah secara teratur. Ini juga sangat berguna untuk memberi makan orang tua: mengurangi risiko demineralisasi tulang selama penuaan, berpartisipasi dalam sintesis protein dalam konversi gula menjadi glikogen dan mengaktifkan enzim metabolisme energi. Kalium bersama dengan garam mineral lain yang ada dalam kastanye: kalsium, fosfor, dan magnesium memberikan kekuatan tonik, remineralisasi, direkomendasikan dalam pemulihan, astenia, dan saat-saat stres tertentu. kastanye ideal untuk olahragawan karena mengandung gula lepas lambat yang berarti ketersediaan energi yang lebih konstan sepanjang hari. Vitamin yang paling banyak ditemukan adalah vitamin C dan kelompok B: khususnya vitamin B2, bermanfaat untuk menjaga kesehatan kulit, hati, dan selaput lendir serta vitamin B3, yang membantu sistem saraf dan daya ingat. Chestnut adalah sumber yang baik untuk asam folat penting untuk fungsi sel dan pertumbuhan jaringan. Juga, itu penting dalam kehamilan untuk perkembangan janin yang benar dan untuk menghindari penyakit serius seperti spina bifida. Kaya serat, chestnut panggang mengandung 8.7g dalam 100g. Serat ini terdiri dari dua jenis: tidak larut yang membantu transit usus dan larut yang menyerap air dan membentuk gel yang membantu melawan sembelit dan menurunkan kolesterol.
Chestnut bagus sumber karbohidrat bagi orang yang tidak makan gluten karena penyakit celiac, sensitivitas gluten, nutrisi khusus untuk penyakit autoimun atau hanya untuk mereka yang mengikuti diet Paleo. Penyakit seliaka adalah penyakit yang semakin sering terjadi yang dapat terjadi dengan acuh tak acuh pada semua kelompok umur. Gluten adalah penyebabnya dan setelah didiagnosis harus segera dihapuskan, oleh karena itu penderita penyakit celiac tidak dapat lagi mengkonsumsinya meski dalam jumlah yang minimal. Gluten ditemukan dalam sereal: gandum, jelai, dieja, gandum hitam, dll. tetapi juga di banyak produk tanpa sereal ini tetapi terkontaminasi pada tahap pemrosesan. Produk bebas gluten harus memiliki tulisan khusus "bebas gluten" atau "bebas gluten" pada labelnya, pada titik ini tampaknya masalah telah teratasi. Sayangnya, tidak demikian: meskipun celiac tidak lagi kesulitan menemukan produk pengganti, seringkali di antara bahan-bahan produk ini terdapat banyak gula, aditif, dan kondensor; Padahal, untuk mengganti tepung terigu dengan sesuatu yang memberikan konsistensi yang sama, digunakan bahan-bahan yang tidak bisa dibilang sehat. Dalam hal ini, tepung kastanye bisa menjadi alternatif yang valid untuk membuat pancake dengan madu dan kayu manis di rumah dan dengan demikian memuaskan keinginan akan kelezatan. Saya ingin menunjukkan bahwa chestnut adalah buah-buahan liar itu mereka tumbuh di hutan atau paling banyak adalah tanaman dengan sedikit atau tanpa penggunaan bahan kimia dan mereka memiliki keunggulan besar dibandingkan produk bumi lainnya karena mereka tidak memiliki residu apa pun. Membaca label produk yang kita beli sangat penting untuk mengetahui apa yang dikandungnya dan membuat pilihan yang tepat.
Chestnut memiliki kandungan polifenol yang signifikan: asam galat dan asam ellagic. Metabolit yang dihasilkan oleh mikrobiota usus dari asam ellagic memiliki aktivitas kemopreventif melawan kanker, sifat anti-inflamasi, kardioprotektif dan neuroprotektif.
Dan sekarang mari kita bicara tentang beberapa sejarah: chestnut adalah buah dari pohon milik keluarga Phagaceae dari nama latinnya Castanea sativa. Bagian yang dapat dimakan adalah biji yang tertutup di dalam "landak" dan di sini kita sudah dapat membedakan antara chestnut dan marron: hingga tiga biji dalam chestnut dan seringkali hanya satu biji untuk marron. Di Italia pohon ini telah hadir dalam keadaan liar selama 60 juta tahun, mengalami regresi pada periode glasial terakhir dan kemudian ekspansi baru sekitar 1000 SM. Selama Kekaisaran Romawi bahkan dibawa ke Jerman dan Swedia karena dihargai tidak hanya untuk buahnya tetapi juga untuk kayu yang digunakan misalnya dalam pemeliharaan anggur untuk pembuatan tong dan tiang. Pada Abad Pertengahan, para biksu menyebarkan penanaman buah yang menjamin sumber makanan yang tidak sedikit. Chestnut sangat bergizi dan memungkinkan kelangsungan hidup populasi pegunungan yang menderita kekurangan makanan. Bukan tanpa alasan kastanye disebut "pohon roti", selain buahnya ia menawarkan kayu, kulit kayu, daun dan bunga. Pada abad kedelapan belas, coklat memiliki momen popularitasnya bahkan di kalangan kelas atas, dari makanan yang buruk menjadi makanan manis yang lezat yang sangat disukai oleh para wanita: marron glacé yang kita semua tahu. Seiring waktu, budidaya chestnut menurun, sebagian besar karena perpindahan tenaga kerja dari pedesaan ke kota industri dan juga karena peningkatan tanaman serealia. Italia bersama dengan Cina adalah pengekspor chestnut utama dunia, tetapi produk kami jelas lebih unggul dalam hal sifat organoleptik dan karakteristik estetika yang khas dari spesies Eropa. Castanea sativa, berbeda dengan kastanye Cina asalnya Castanea yang sangat lembut. Chestnut Italia adalah yang terbaik!
Tapi bagaimana mereka dimakan? Pasti dibaca atau dipanggang. Tetapi dengan beberapa perbedaan. Perlu diketahui bahwa yang direbus lebih mudah dicerna karena pemasakan pati lebih lengkap, sebaliknya yang dipanggang mengandung lebih banyak pati mentah yang dapat mengganggu usus pada orang yang rentan terhadap kolitis. Galen juga menggambarkan fenomena ini sebagai "angin, perut bengkak, dan sakit kepala". Tepung kastanye sangat serbaguna di dapur dan merupakan bahan dasar castagnaccio, manisan asal petani, dengan kismis, kacang pinus, dan rosemary. Tapi bukan itu saja: dengan tepung Anda bisa menyiapkan gnocchi, pancake, krim, dan Anda bisa mengentalkan sup. Dalam olahan manis alih-alih gula, kita bisa menggunakan madu kastanye: berwarna gelap, harum dan dengan rasa yang kuat, memiliki sifat antioksidan, emolien, antibakteri, dan menutrisi rambut. Chestnut kering atau lunak adalah camilan sore yang sangat baik, tetapi pada kenyataannya mereka juga bisa dimakan mentah jika tidak menyebabkan masalah aerophagia.
Chestnut dapat dimakan dengan berbagai cara, tetapi chestnut panggang dengan segelas anggur merah dan teman yang baik adalah momen keramahan yang tidak boleh ditinggalkan.
selera makan
Saran First&Food
Restoran "Il Vicoletto 1563"
oleh Ezio Gnisci
Piazza della Republica, 18/19
01039 – Vignanello (VT)
tel. 0761 754073 – sel. 339 5829713
ilvicoletto.1563@libero.it
www.ilvicoletto1563.it
Sekali waktu, di mana restoran Il Vicoletto sekarang, ada sebuah rumah sederhana yang berasal dari tahun 1563, di lantai dasar, di alun-alun yang didominasi oleh Kastil Ruspoli. yang pada saat itu merupakan benteng yang terisolasi. Dikatakan bahwa pada tahun 1723, Paus Innosensius XIII. setelah pergi ke Vignanello untuk secara pribadi memverifikasi kemajuan pekerjaan restorasi di Gereja Collegiate, diinginkan oleh Pangeran Ruspoli dan pamannya Kardinal Marescotti, yang saat ini berdiri dengan megah di alun-alun utama kota dengan Kastil, dia ingin beristirahat dan mengambil duduk di kamar-kamar ini yang bersebelahan dengan gereja perguruan tinggi dari mana dia dapat berbicara dan menonton pekerjaan di fasad.
Saat ini rumah tua itu adalah kerajaan seorang koki muda tetapi sudah dihargai, Ezio Gnisci, yang pada tahun 2012 mengambil alih restoran tradisional setempat yang bertempat di sana dan, mungkin, idealnya merujuk pada tanggal "1563" itu, mengusulkan untuk menjadikannya sebuah kuil masakan berkualitas, dari menghormati dan menemukan kembali tradisi makanan dan anggur di wilayah Lazio utara ini, sedikit keluar dari jalan penghubung utama tetapi karena alasan ini masih mampu menawarkan atmosfer dan rasa yang tak tersentuh oleh waktu.
Taruhan yang benar-benar sukses. Di ruangan yang indah ini, kecil tapi sangat terawat, didominasi oleh balok kayu, tiang tembok dari batu peperino periode, dan perapian besar yang mendominasi ruang restoran, juga dari batu peperino, bukti masa lalu yang termasyhur, Enzo Gnisci telah menerapkan kebijakan ketat 0 km merangkul prinsip-prinsip Slow Food, yang di bawah moto sehat, bersih dan adil, semakin meningkatkan semua pengalaman yang dibuat, dan telah bergabung dengan "Pakta Aliansi Koki", sebuah proyek Slow Food. Oleh karena itu masakannya terus-menerus mencoba menawarkan rasa dan kombinasi yang tidak mendistorsi cita rasa masa lalu, tetapi sebaliknya, adalah kekuatannya. Dan usahanya tidak sia-sia. Pada tahun 2017 hasil yang luar biasa: the Pamparito dari Vignanello”, roti bersejarah dan khas, yang mengandung garam, minyak, anggur, dan adas manis dalam adonannya, menjadi garnisun nasional yang dilindungi dan dihargai oleh makanan lambat.
Membaca menunya seperti membaca peta dengan rute ideal yang mengarah ke wilayah asal produk. Dan hidangan, oleh karena itu, dengan perhatian besar pada musim, merupakan tempat istirahat yang ideal dan menyenangkan di mana Anda dapat berhenti dan menikmati apa... yang pernah melewati biara dan wilayah. Beberapa contoh: Risotto dengan bacon yang dibumbui dengan cabai, keju toma asli dengan krim borage; tagliolini dengan dada bebek, artichoke, dan serpihan pecorino romano; spageti setengah telur dengan ragout daging sapi putih dan serpihan caciocavallo berumur gua; saku fillet babi dengan hati kambing dalam saus rasa rosemary yang disajikan dengan kentang panggang dan salad musiman campuran; ricotta flan dan zucchini ditumis dengan thyme dalam kerak pamparito dan tetes cuka balsamic dengan madu Millefiori dari Tuscia. Dan di sini kentang juga memiliki wajah, nama, dan perusahaan yang memproduksinya. Anda tidak hanya makan keunggulan tetapi Anda juga tahu apa. Dan itu bukan prestasi kecil untuk restoran dengan kursi yang sangat sedikit dan harga murah.
Sup kacang chestnut dan buncis
BAHAN UNTUK 4 ORANG:
400 gr buncis dari galur lurus Valentino
150 g kastanye Vallerano dop
50 g daging cincang ala Italia (seledri, wortel, dan bawang bombay)
Berry juniper
Daun salam
Sale
Minyak zaitun extra virgin
