Pergi ke Montagnana, salah satu desa terindah di Italia tenggelam di pedesaan Padua, Bendera Oranye karena keindahan sejarahnya dan untuk peningkatan produk-produk khasnya, diakui pada tahun 2018 di antara daerah Spighe Verdi, yang dengan bangga menyandang Singa San Marco di lambang kota, kesaksian hampir empat ratus tahun milik Republik Venesia, terletak di dinding, dianggap sebagai salah satu contoh arsitektur militer abad pertengahan yang paling terkenal dan paling terpelihara di Eropa, adalah pengalaman unik. Kota ini diapresiasi karena struktur perkotaannya, terdiri dari jalan-jalan dan bangunan yang dibangun pada periode Renaisans dan kekayaan artistiknya, dari Katedral (1431-1502), yang menampung Transfigurasi Paul Veronese, tiga piring Giovanni Buonconsiglio dikenal sebagai Marescalco (abad ke-1571), kanvas nazar besar dengan nilai dokumenter yang cukup besar yang mereproduksi pertempuran Lepanto (1525) serta lukisan dinding apse oleh Buonconsiglio, dan Judith dan David, baru-baru ini dikaitkan dengan Giorgione. Belum lagi permata Villa Pisani, tepat di luar kota, salah satu mahakarya Palladio, yang menampung patung karya Alessandro Vittoria (1608-XNUMX).
Setelah menyelesaikan kunjungan kesaksian seni dan arsitektur yang luar biasa, Anda dapat memberikan diri Anda istirahat yang layak dengan bertualang di antara tembok kuno untuk menghibur diri di restoran Aldo Moro – tidak ada hubungannya dengan negarawan yang muncul secara tragis, banyak yang harus dilakukan, sebagai nama keluarga, dengan bangsa Moor yang telah menemani dan memperkaya sejarah Republik Venesia – di mana Koki muda, Silvia Moro, akan mengejutkan Anda dengan masakannya membuat Anda menemukan wilayah kuliner menarik antara tradisi, evolusi (dia berhati-hati untuk tidak menggunakan istilah inovasi) dan sedikit kegilaan yang sehat.
Generasi terakhir dari keluarga pemilik restoran yang pada tahun 1940 mereka mengambil alih sebuah penginapan tua di jantung pusat bersejarah, kemudian mengubahnya menjadi hotel juga, Silvia Moro, meskipun menghirup udara dapur dari pagi hingga malam, berpikir dengan baik untuk lulus Ekonomi Bisnis di Fakultas Ekonomi. Universitas Padua. Tetapi kemudian dia segera menyimpulkan bahwa ekonomi bukanlah takdirnya, dan segera mengarahkan pandangannya ke sana Alma, Sekolah Internasional Masakan Italia yang hebat dari Reggia di Colorno yang memiliki Gualtiero Marchesi yang hebat sebagai Rektor.
Dari sekolah besar, di mana dia juga mengikuti kursus kue kering bersama Gregoire Berger, dia pergi ke seri magang di bawah bintang tiga Alajmos di Le Calandre di Rubano dan kemudian dari Enrico Crippa dari Piazza Duomo di Alba, imam besar masakan Italia berbintang tiga lainnya.
Kembali ke rumah, dia menyadari bahwa restoran keluarga yang megah, meskipun itu adalah institusi nyata, harus membalik halaman. Demi Tuhan, tidak ada revolusi, apa yang telah dilakukan ayah Sergio dan ibu Marisa hingga sekarang untuk menjaga level restoran bersejarah itu baik-baik saja. Tapi perlu diberi dorongan untuk memantapkan dirinya dengan klien baru dan beradaptasi dengan waktu. Sementara itu, tanda restoran diperkaya dengan aksen Prancis "La Cuisine" yang langsung membuat Anda mengerti kemana tujuan Anda. Jalur pembaruan masakan tradisional, tetapi dengan banyak penelitian dan banyak kontaminasi internasional di belakangnya. Tentu ayah Sergio, seorang pria dengan cara yang sangat menentukan dan ibu Marisa pada awalnya mereka agak bingung, untuk sedikitnya, tetapi mereka adalah keluarga yang bersatu, mereka berdiskusi, saling berhadapan, bentrok, tetapi mereka juga memahami alasan masing-masing. lainnya.
Silvia muda memiliki sopan santun tetapi banyak tekad dan saudara laki-lakinya bersamanya, sehingga kompromi generasi tercapai: satu bagian dari menu akan ditujukan untuk pelanggan setia, bagian lain akan menonjol untuk mencari rasa baru yang halus. . Dalam menunya Anda dapat merasakan sekolah hebat yang diperolehnya bekerja bersama para koki hebat, tetapi Anda juga dapat merasakan kesan pribadi yang kuat yang memungkinkannya menegaskan masakan inovatif yang menggunakan eksperimen hanya untuk memperdalam perawatan bahan mentah tanpa pernah mengkhianati signifikansi sejarah dan budayanya, yang telah menarik perhatian para pemandu hebat dan yang menyarankan tujuan baru yang meyakinkan. Topi panduan restoran L'Espresso terbukti bahwa ini hanyalah langkah pertama.
Untuk pembaca Mondo Food, Silvia Moro menawarkan kue pasir halus dengan creme anglaise, delima, kesemek, anggur hitam, dan kismis Veronese, makanan penutup yang sepenuhnya menafsirkan sumber daya pedesaan yang berharga dan sehat saat ini dan terutama menafsirkan pengaruhnya. dari masakannya. Hidangan ini terinspirasi dari masakan Italia klasik oleh master Gualtiero Marchesi. Yang terkenal konsep menetes terinspirasi oleh teknik tetesan warna dari seniman besar Amerika James Pollock, protagonis ekspresionisme abstrak, yang Gualtiero Marchesi menurun dalam kombinasi yang berbeda, dalam hal ini diterapkan pada makanan penutup. Semuanya bertujuan untuk mencerminkan produk musiman dan mengambil makanan penutup klasik dari tradisi Venesia yang diagungkan di sini dalam bentuk modern dan menarik. Hanya ketika Anda mulai mencicipi lukisan pencuci mulut, menghancurkan komposisinya, barulah saran lukisan Pollock diciptakan kembali sepenuhnya.
restoran masakan aldo moro la
Resepnya: Kue berpasir dengan krim Inggris, delima, kaki, dan anggur kismis Veronese
Bahan per 7 orang:
Untuk kue:
240 g mentega
240 g gula icing
240 gr tepung kentang
Telur 3
Untuk mencicipi kulit lemon yang tidak diolah
30 g Ragi
Untuk krim:
500g susu
Secukupnya Lemon dan vanilla
120 g turlo
110 g gula pasir
Untuk pure:
#1 Khaki
N.2 buah delima
Untuk mencicipi blueberry dan raspberry
Passito Veronese secukupnya
Prosedur:
Untuk kue:
Dalam mixer planet, kocok mentega dan gula icing sampai Anda mendapatkan campuran yang lembut. Masukkan kuning telur, baking powder, kulit lemon dan pati, distribusikan semuanya secara merata. Secara terpisah, kocok putih telur hingga kaku dan masukkan perlahan ke dalam adonan sebelumnya. Panggang semuanya dalam loyang kue yang sudah diolesi mentega dan tepung pada suhu 170°C selama 40 menit.
Untuk krim:
Campur kuning telur dengan gula dan tambahkan susu yang sebelumnya dididihkan. Masak semuanya dalam bain-marie sampai diperoleh saus yang halus dan homogen.
Ayak kesemek dan buah delima untuk mendapatkan dua pure.
Sebarkan krim seperti cermin dan teteskan di atas kedua pure. Atur kotak kue secara acak dan taburi dengan blueberry dan raspberry. Terakhir, tambahkan Veronese passito.
Restoran Hotel Aldo Moro
Melalui G. Marconi 27 35044 Montagnana PD
Telp. 0429 81351
