Artichoke selalu menjadi bagian dari diet Mediterania. Meski berpakaian seperti prajurit dengan baju zirah yang lusuh dan mengilap, dia memiliki hati yang lembut yang selalu menaklukkan semua orang di meja. Untuk menceritakan kisahnya - kenang Pino Cuttaia Koki dari restoran "La Madia" di Licata, dua bintang Michelin di provinsi Agrigento - kita harus mulai dari jauh: dari orang Romawi, orang Yunani, atau bahkan orang Mesir. Itu telah memesona para penyair dan penulis sepanjang masa yang telah mendedikasikan syair dan puisi untuknya dan ada banyak cerita mitologis. Warna hijau dan ungunya tidak lain adalah warna mata bidadari Cynara yang menarik, tinggi dan ramping dan dengan rambut berwarna abu, yang sangat dicintai Jupiter. Cynara secantik dia bangga dan berubah-ubah dan menyangkal dirinya pada Jupiter. Yang, dihadapkan dengan penolakan lain, mengubahnya menjadi artichoke berduri, seperti karakter yang dicintai, tetapi tetap mempertahankan keanggunan dan keindahannya di dalam.
Artichoke selalu menduduki tempat penting dalam makanan orang Sisilia, dan khususnya Licates. Itu menempati tempat yang di tempat lain disediakan untuk kacang: itu adalah pengganti protein yang lebih mulia dan lebih mahal
Bahan untuk empat orang
4 artichoke besar dan lembut
2 daun bawang
50 gram putih telur
30 g peterseli
100 g remah roti gandum durum segar
100 g minyak zaitun extra virgin
250 g udang putih, kupas dan rebus
Garam dan merica
Untuk saus ikan teri
250 g susu
Satu siung bawang putih
50 g minyak zaitun extra virgin
20 g fillet ikan teri asin
Prosedur
Potong artichoke di bagian dasarnya, kupas dan rendam dalam air dan peterseli. Panaskan minyak dalam wajan dan didihkan perlahan daun bawang, bersihkan dan potong dadu, lalu tambahkan batang artichoke yang dipotong dadu dan lanjutkan memasak hingga empuk. Pada titik ini campurkan mereka bersama dengan putih telur. Campurkan juga remah roti dengan peterseli dan campurkan kedua senyawa tersebut; terakhir masukkan udang, Ragusano, campur, tambahkan garam dan merica, dan pindahkan isian ke dalam kantung à poche.
Sebarkan daun artichoke dengan lembut dan gali sedikit ke dalam untuk membuat lubang besar, lalu rebus dengan banyak air asin mendidih sampai empuk, dan dinginkan dalam air dan es. Tiriskan dengan baik, keringkan dan isi dengan isian, lalu bungkus setiap artichoke dengan aluminium foil dan buat ulang dengan uap selama 10 menit.
Saus ikan teri
Tuang susu ke dalam panci, tambahkan siung bawang putih yang sudah dikupas dan panaskan dengan api kecil. Biarkan mengecil sampai mengental dan menjadi seperti krim. Karena prosesnya yang lama, untuk mempermudah Anda bisa mengganti susu dengan krim. Sekarang tambahkan minyak dan fillet ikan teri yang sudah dihilangkan garamnya dan lanjutkan memasak selama 5 menit lagi. Haluskan dengan blender untuk mendapatkan saus yang halus dan lembut.
Presentasi
Atur artichoke di tengah piring dan tuangkan saus ikan teri di bagian bawah. Jika diinginkan, penyajiannya bisa dihias dengan parutan telur tuna.
