Sebagai seorang anak, nenek buyutnya memandangi tangannya yang kecil dan anggun dan meramalkan masa depan yang cerah baginya sebagai seorang dokter. Di sana nenek, abadi di pastor paroki Kedokteran, sebuah kota kecil di dataran Bolognese, malah sangat terikat dengan tanah, produknya, citarasanya, dia senang mewariskan kepada keponakan kecilnya yang mendengarkannya dengan penuh perhatian nilai-nilai tradisi hidup sederhana orang provinsi yang menandai keberadaan pertanian mereka mengikuti perjalanan musim. Antara lain, dan ini tidak relevan, sang nenek juga sangat pandai memasak dan si kecil tumbuh dengan aroma dan rasa masakannya.
“Dialah yang mengajari saya memasak – dia kemudian mengenang – Dia sangat teliti: di meja setiap hari dia menanyai kami tentang makanan yang kami miliki di piring kami, dia menanyakan musim tomat, kacang polong, bunga. Dan ketika kami tidak patuh, dia tidak memukul kami dengan tangannya, tetapi dia mengambil daun jelatang raksasa di belakang rumah dan mengejar kami, memukul kaki kami."
Ajaran dimanfaatkan dengan baik oleh pemuda yang, dari dapur dunia yang abadi dan terancam punah yang buktinya hanya ada di novel dan film hitam putih, akan berangkat ke jalan yang akan membawanya menjadi Bruno Barbieri, chef berbintang dua, pemegang rekor lama bintang Michelin, tak kurang dari tujuh, sebelum dikalahkan oleh Enrico Bartolini, nama yang menginspirasi ketakutan di antara para pesaing Masterchef dselalu, menjadi satu-satunya yang berpartisipasi dalam sepuluh edisi format di mana dia telah bergabung, selama bertahun-tahun, oleh Carlo Cracco, Joe Bastianich, Antonino Cannavacciuolo, Antonia Klugmann dan Giorgio Locatelli.
Dia adalah keluarga Emilian yang berasal dari Lucan, tetapi ayahnya Nello meninggalkan keluarga tersebut ketika dia berusia tujuh tahun untuk pindah ke Spanyol. Bruno kemudian tinggal bersama ibunya Ornella yang bekerja di bidang tekstil dan yang mewariskan selera fashion yang halus dan elegan kepadanya. Tapi yang menyegel nasibnya sebenarnya adalah neneknya yang membuatnya tetap dekat di dapur membuatnya mendapatkan pengalaman gastronomi awal pertamanya dan yang di atas segalanya membuatnya memahami pentingnya nilai-nilai petani dan asli di dapur seperti dalam kehidupan. Nenek itu mampu bangun jam tiga, jam empat malam untuk pergi dan memeriksa kehamilan sapi dan kemudian kelahiran anak sapi, yang membawanya ke ladang untuk mencari sayuran liar dan bahkan truffle. "sehingga ketika saya berumur tiga tahun - dia mengenang hari ini dengan banyak nostalgia - saya sudah makan tagliatelle buatan sendiri dengan truffle, yang putih - dia ingin menggarisbawahi - bukan scorzoni". Dan bersama neneknya dia juga belajar membuat roti, membuat keju, dan menguleni adonan, menyiapkan selai dan pengawet.
Setelah menerima gagasan pertama dari neneknya, Bruno muda memulai jalannya sendiri: dia lulus dari sekolah manajemen hotel di Bologna dan pada tahun 1979 dipekerjakan sebagai yang kedua memasak di kapal pelayaran yang akan memungkinkannya untuk mengenal budaya kuliner dari berbagai negara, dan yang selanjutnya akan dia perdalam dengan kursus spesialisasi di luar negeri. Kembalinya ke Italia saat ini sangat besar karena Barbieri mendarat di Locanda Solarola di Castel Guelfo dengan dua bintang Michelin. Langkah selanjutnya dan menentukan untuk pembentukan dan pertumbuhannya adalahPengalaman Trigabolo di Argenta, legendaris restoran Igles Corelli, dua bintang Michelin dan sekolah hebat untuk generasi koki top masa depan, di mana dia akan memiliki kesempatan untuk memasak untuk Andy Warhol.
Langkah selanjutnya adalah salah satu yang paling bergengsi, arah dapur restoran Arquade di Villa del Quar, hotel mewah berbintang lima bertaraf internasional dan kepala negara di Verona diarahkan oleh Leopoldo Montresor dan oleh Evelina Acampora, manajer hotel yang hebat. Dan inilah konsekrasi pertama dari masakan cerdiknya, dua bintang Michelin. Selalu gelisah dan haus akan pengetahuan, Barbieri meninggalkan Arquade setelah empat tahun untuk pindah ke Brasil, untuk kemudian kembali ke Eropa di mana dia membuka restoran Cotidie di London yang dia jual setahun kemudian, untuk kemudian menceburkan diri ke dalam petualangan Fourghetti di Bologna dijual tiga tahun kemudian ke Erik Lavacchielli.
Gelisah, dia tidak bisa menahan diri dalam pengalaman yang mengikatnya ke suatu tempat. Dia membenamkan dirinya dalam aktivitas hingar bingar sebagai penyelenggara dan konsultan gastronomi, editorial dan televisi. Tidak hanya Masterchef tetapi juga format 4 Hotel yang diproduksi oleh Sky Italia. Dan dia juga menemukan waktu untuk berpartisipasi dalam sepak bola itu sebagai seorang utusan
Untuk memberikan sentuhan halus pada makan malam di akhir tahun dan di awal tahun, kami meminta saran dari Bruno Barbieri untuk para pembaca Mondo Food. Resep "udang gulung dalam pasta kataifi dengan buncis beraroma rosemary" memberikan jejak internasional ke meja. Inspirasi datang kepadanya selama perjalanan ke Beirut. Pendukung yang meyakinkan akan pentingnya tidak membatasi cakrawala dapur tetapi membukanya terhadap kontaminasi dengan budaya yang berbeda karena hanya dengan cara ini dapur dapat diperbarui dan diperkaya dengan tetap menjaga kesetiaan pada asalnya, Barbieri telah mempelajari hidangan ini sebagai pertemuan yang ideal tempat untuk rasa Mediterania. Pasta Kataifi, bahan khas masakan Yunani, Turki, dan Timur Tengah, yang pada dasarnya digunakan dalam pembuatan kembang gula, membuat hidangan menjadi renyah dan lezat, tetapi koki telah lama menggunakannya untuk persiapan yang efektif. Buncis berasal dari Turki tetapi dengan cepat menyebar ke seluruh dunia Latin dan seluruh Mediterania. Sebagai catatan Cicero mendapatkan namanya dari fakta bahwa ia adalah keturunan dari leluhur yang memiliki ciri khas kutil berbentuk buncis di hidungnya. Udang Sisilia adalah spesies yang sangat berharga. Kaya akan zat-zat yang bermanfaat bagi tubuh seperti zat besi, kalium, selenium, fosfor dan kalsium. Yang merah dari Mazzara del Vallo terkenal dengan rasanya yang tak tertandingi.
Resepnya: udang dalam pasta kataifi dengan buncis yang dibumbui rosemary
Bahan:
untuk 4-6 orang
• 12 ekor udang yang sudah dikupas dan dibersihkan
• 300 g buncis
• 1 bawang
• 1 wortel
• 1 seledri
• 100 g mentega
• pasta kataifi sesuai selera (tersedia beku atau kemasan vakum di toko khusus Timur Tengah atau di toko makanan yang lengkap)
• rempah-rempah: rosemary, thyme, sage, chives dan peterseli secukupnya
• 1/2 gelas minyak zaitun extra virgin
• minyak kacang
• Garam dan Lada Secukupnya
Prosedur
Setelah membiarkan buncis terendam selama 12 jam, tiriskan, bilas, dan masukkan dengan semua sayuran dingin lainnya ke dalam panci berisi banyak air. Didihkan, skimming jika perlu.
Saat hampir matang, setelah sekitar 40 menit, bumbui dengan garam dan merica dan angkat dari api. Biarkan dingin dalam air rebusannya dan setelah dingin, kupas. Sementara itu, di talenan ikan kami memiliki seberkas pasta kataifi yang diperlukan untuk membungkus udang, yang sebelumnya diolesi mentega cair.
Gulung dan ulangi operasi yang sama untuk udang lainnya.
Pada titik ini, bumbui buncis dengan minyak zaitun extra virgin dan bumbu aromatik cincang.
Goreng skeins udang pada suhu 140 °C dalam minyak kacang yang melimpah, hati-hati untuk memasukkan beberapa potong sekaligus agar tidak menurunkan panas minyak (jika tidak, udang akan mendidih alih-alih digoreng dengan menyerap minyak ).
Kemudian tiriskan dan beri garam.
Presentasi
Atur buncis di tengah mangkuk, letakkan 2 gelendong udang di atasnya dan hiasi dengan setangkai thyme segar.
