Musim panas akan segera berakhir, hari semakin pendek, dengan musim gugur kami kembali ke pekerjaan normal. Mengapa tidak mempertahankan, dalam sebuah resep, rasa manis terakhir dari buah yang mengingatkan kita pada musim panas yang akan pergi dan yang dapat kita petik hingga September, buah yang disukai oleh orang dewasa maupun anak-anak, yang aromanya mengingatkan kita akan kenikmatan berjalan di pedesaan, sarat dengan sejarah ribuan tahun dan sangat sehat seperti buah ara?
Plato sangat menyukainya, di Yunani kuno mereka dianggap "layak untuk memberi makan orator dan filsuf", untuk alasan ini orang tua dari anak-anak gagap disarankan untuk membawa anak-anak mereka di bawah pohon ara untuk mencoba untuk mencairkan kata. Tetapi di atas semua itu, buah ara sangat terkenal di antara orang Yunani dan Romawi karena mereka sifat afrodisiak. Faktanya, orang Romawi menganggap pohon ara itu suci bagi Priapus, dewa kesuburan, dan mereka mengonsumsinya dalam jumlah besar sebelum kencan cinta. Sebuah keyakinan yang menemukan pembenaran ilmiah berabad-abad kemudian: keyakinan bahwa buah ara adalah stimulan erotis sebenarnya disetujui oleh ahli sejarah. Sekolah Kedokteran Salerno yang menurutnya "... veneremque vocat, sed cuilibet obstat" (menyebabkan rangsangan kelamin bahkan bagi mereka yang menentangnya). Dan juga karena alasan inilah menurut kepercayaan populer yang tersebar luas di zaman kuno pasangan mandul memetik dua daun dari pohon dan meletakkannya di bawah bantal mereka sehingga berharap bisa memiliki anak.
Benar atau salahnya kepercayaan tersebut tentu saja adalah ara sangat kaya akan serat. Sifat nutraceutical mereka tidak terbatas. Kaya akan vitamin dan mineral, mereka memberikan kontribusi energi yang besar bagi tubuh, mereka membantu sistem kekebalan untuk menjalankan fungsinya dan karenanya melindungi tubuh kita dengan lebih baik dari agen eksternal. Mereka kaya kalsium dan mineral lainnya dan memastikan kesehatan tulang yang baik, serta gigi. Mereka juga mengandung polifenol, antioksidan alami, yang membantu menjaga sel-sel tubuh kita tetap muda dan merupakan bantuan yang valid dalam pencegahan berbagai jenis kanker payudara, usus besar, dan prostat. Terakhir, rendah natrium, mereka dapat dikonsumsi tanpa menimbulkan masalah bagi mereka yang memiliki tekanan darah tinggi, belum lagi fakta bahwa karena kandungan poundnya yang tinggi, mereka dianggap sebagai pencahar alami dalam segala hal. Singkatnya, selama kita bisa, mari kita nikmati manfaat dan kesenangan mengkonsumsinya dan dengan rasa.
Dan dari sejarah kita sampai di tepi Garda di bagian Venesia. Ini satu keluarga bersejarah para pelaku bisnis perhotelan Veronesi, keluarga Tedeschi membeli Liberty Villa yang penting pada awal 60-an, mengubahnya menjadi hotel Regina Adelaide, sebagai penghormatan kepada Adelaide Burgundy, permaisuri Italia dua kali sekitar tahun seribu, permaisuri Kekaisaran Romawi Suci sebagai istri Otto I, dihormati sebagai orang suci oleh Gereja Katolik tetapi, karena pertengkaran pengadilan, juga mengetahui penghinaan penjara di benteng yang menghadap ke Garda.
Ide awal yang tidak pernah gagal dari keluarga Tedeschi adalah melestarikan tata letak asli bangunan tersebut, apengaturan klasik tingkat tinggi dengan suasana yang luar biasa, namun mencirikannya untuk sambutan yang menawan dan akrab yang sangat memperhatikan tawaran gastronomi kualitas dan identitas teritorial yang kuat, dengan dua restoran, satu disediakan untuk tamu hotel, yang lain terbuka untuk umum, "Il regio Patio di Garda" dan bahkan toko kue artisan dengan brigade otonom kecil , didedikasikan untuk lamaran manis (I Dolci della Regina – www.dolcidellaregina.it).
Selama sepuluh tahun sekarang, koki telah berkuasa di sini (pantas untuk dikatakan di antara banyak gelar kerajaan). Andrea Costantini, Friulian sejak lahir tetapi dalam arti tertentu Veronese melalui adopsi. Sebelum sampai di Regio Patio, sebenarnya ia sempat mengalami masa mempesona pengalaman restoran eksklusif “Villa del Quar”, hotel set pintar internasional di pinggiran Verona, tempat namanya disebut lengan kanan koki eksekutif Bruno Barbieri mengalami sensasi melihat dua bintang Michelin tiba.
Costantini, orang Friulian yang pindah agama dari Verona, yang menjadi anggota Ambassadors of Taste, dalam beberapa tahun terakhir telah menjadi penafsir yang bersemangat dari tradisi gastronomi Gardesandan, dengan pendekatan bebas terhadap sejarah tetapi terbuka terhadap yang baru, di mana segala sesuatu menjadi penemuan identitas teritorial dalam cahaya baru yang meningkatkan cita rasanya, dan menafsirkannya kembali dengan kegembiraan dan ironi seperti ciri khas karakternya. Jelas melewati kesegaran bahan-bahan yang dia suka pilih secara pribadi, mendukung produsen kecil dan realitas lokal, seperti nelayan Garda, peternak ayam Grisa (pertanian Enrico Morando), produsen kunyit Lessinia (Zafferano Lessinia di Castagna Chiara), dengan siapa dia terus berdialog. Hasilnya adalah masakan referensi yang mengambil inspirasi dari cerita pedesaan yang dimuliakan Costantini dengan menafsirkannya kembali dengan inspirasi besar dengan cara yang tidak biasa dan seringkali ironis seperti dalam kasus "Spaghetti cacio e pepe di mandorla", "Aubergine Steak", "Kembang kol dan kemiri, mentega bulu babi, dan aprikot".
Bagi pembaca Mondo Food, kenangan manis musim panas yang diajukan oleh chef Regio Patio adalah millefeuille dengan gula mentah, buah ara karamel, dan krim stracchino.
“Seperti kebanyakan hidangan saya – kata sang Koki – resep ini berasal dari kenangan masa kecil. Dua kali setahun kami pergi ke Romagna untuk mengunjungi teman-teman keluarga; perjalanan ini, saya ingat pada bulan Juli le siput laut rebus yang disiapkan teman ibu untuk kita, pada bulan September, i buah ara karamel dengan krim mascarpone. Rasa yang terlalu manis, Anda tahu, tidak ada di zona nyaman saya: salah satu ciri khas dari lamaran saya justru hampir manishidangan penelitian yang sering didedikasikan untuk sayuran, mulai dari yang manis hingga yang gurih”. Seperti gayanya, Costantini telah meninjau kembali ini piring memori, mengganti mascarpone dengan krim stracchino, yang sedikit asam dan gurih, memperkaya resep dengan sentuhan kerenyahan, berkat puff pastry netral super tipis yang dikaramelisasi dengan gula mentah.
Resep Millefeuille dengan gula mentah, buah ara karamel, dan krim stracchino
bahan
Untuk wafel:
tepung terigu 00 – 40 gr
putih telur – 90 gr
mentega lembut – 130 g gula tebu bubuk
Untuk krim:
krim - 200 g
gula – 30 g
Yoghurt - 30 g
kuning telur – 50 gr
air – 45 g
keju lunak - 150 g
isinglass – 2 lembar
buah ara karamel - n ° 8 pcs
akar licorice patah
madu pohon strawberry
Prosedur:
Untuk krimnya, campurkan semua bahan dalam blender, kecuali krim dan isinglass. Haluskan sampai Anda mendapatkan campuran yang halus. Selain itu, rendam isinglass dalam air dingin, didihkan krim, tambahkan isinglass dan tuangkan ke dalam adonan sebelumnya sambil tetap mendidih. Biarkan istirahat setidaknya 12 jam di lemari es.
Sementara itu, siapkan wafer dengan cara memblender semua bahan menjadi satu. Antara istirahat di lemari es setidaknya selama beberapa jam.
Oleskan adonan tipis-tipis di atas alas silikon, masak terlebih dahulu di oven dengan suhu 200'c selama 4/5 menit, taburi dengan gula bubuk lalu selesaikan karamelisasi.
Presentasi:
Potong buah ara karamel menjadi dua dan atur di atas piring, taruh sesendok penuh krim stracchino di atasnya, letakkan sepotong wafer di atasnya dan hiasi dengan sedikit taburan gula icing.
Itu disertai dengan infus panas dari akar licorice dan madu pohon stroberi.
Restoran Royal Patio
Melalui San Francesco d'Assisi
Garda (Verona)
Reservasi: regina-adelaide.it
