Di Italia mereka secara resmi lebih dari 200.000 kasus didiagnosis, tetapi pada kenyataannya orang dapat berpikir secara masuk akal bahwa orang-orang itu terpengaruh melebihi 600.000 satuan. Ini adalah dunia celiac, korban penyakit berbahaya yang baru terungkap beberapa dekade yang lalu berkat kesadaran dan pengetahuan yang lebih besar tentang patologi di pihak profesi medis, dan ketersediaan yang semakin sensitif dan spesifik, dan pada waktu yang sama kurang invasif, tes diagnostik.
Sederhananya, penyakit celiac adalah salah satunya Oleh karena itu, reaksi kekebalan terhadap asupan gluten merupakan patologi kronis penyakit autoimun yang menyebabkan reaksi kekebalan dalam tubuh saat gluten dimakan: kompleks protein yang ditemukan di banyak sereal, seperti jelai, gandum, dan gandum hitam.
Pada subjek celiac, mengonsumsi gluten memicu respons imun yang memengaruhi usus kecil; kegigihan tanggapan ini itu menghasilkan peradangan yang merusak struktur dasar usus usus kecil, vili usus, menyebabkannya menjadi rata dan akibatnya ketidakmampuan untuk menyerap nutrisi (malabsorpsi). Kerusakan usus dapat menyebabkan penurunan berat badan, kembung, dan terkadang diare. Malabsorpsi vitamin dan trace element khususnya dapat menyebabkan kerusakan pada berbagai organ, termasuk sistem saraf, tulang, sistem reproduksi, sistem darah. Tidak ada obat untuk penyakit celiac, tetapi mengikuti diet ketat bebas gluten dapat membantu mengelola gejala dan meningkatkan penyembuhan usus.
Merpati, simbol kekristenan tetapi juga untuk orang Yunani dan Asyur
perayaan liburan, ketika keluarga berkumpul bersama di sekitar meja untuk merayakan dan bertemu lagi, mereka menjadi siksaan bagi banyak orang. Tidak apa-apa untuk menghilangkan cokelat praline. puding dan makanan penutup, jeli dan manisan buah, mousse, panna cotta, dan krim olesan. Tetapi pada Paskah pembukaan burung merpati adalah momennya ritus pendamaian dari tabel yang merujuk, dalam ikonografi kekristenan, ke salah satu dari tiga ekspresi dogma, meniru Roh Kudus dan di tradisi alkitabiah untuk simbol rekonsiliasi manusia dengan Tuhan ketika dia kembali ke bahtera dengan cabang zaitun setelah Air Bah. Kesaksian kemurnian dan keselamatan dalam tradisi Katolik, tentang kebaikan dan kebenaran dalam budaya tradisional umum tetapi juga dianggap penuh makna bagi orang Asyur yang menganggapnya sebagai personifikasi jiwa Ratu Semiramis dan untuk saya Dewi Yunani Venus.
Legenda yang tak terhitung jumlahnya telah muncul secara gastronomi seputar asal usul burung merpati Paskah, tetapi pada kenyataannya kelahirannya jauh lebih "biasa" dan tanpa aura misteri yang besar.
Intuisi cemerlang direktur periklanan Motta di tahun 30-an
Itu ada di sana intuisi cemerlang dari Dino Villani, direktur periklanan Motta, Itu di tahun 30 diciptakan untuk mengamortisasi biaya investasi besar yang dilakukan oleh perusahaan untuk memproduksi panettone terkenalnya saat Natal. Oleh karena itu, dia merancang makanan penutup baru, dibuat dengan adonan yang sama seperti panettone, tetapi dalam bentuk burung merpati dan dijual pada Paskah. Dia merancang seluruh lini periklanan dan pengemasan dan juga menyusun klaim yang akan menyertai peluncuran makanan penutup baru: "Motta Easter Colomba, makanan penutup yang rasanya seperti musim semi".
Jadi mengapa menjauhkan orang dengan penyakit celiac dari hal-hal kecil yang baik ini?
Lo datang untuk menyelamatkan mereka dan untuk para pembaca Mondo Food Koki Marco Scaglione, pemenang dua kali piala masakan haute bebas gluten AIC (Italian Celiac Association), penulis beberapa publikasi tentang memasak dan intoleransi; kontributor majalah industri, konsultan e guru di sekolah memasak, institut perhotelan dan individu swasta.
Marco Scaglione telah melakukan pencarian konstan untuk tradisi gastronomi Italia dan Eropa selama bertahun-tahun, dan dia mengacu pada produk lokal untuk menonjolkan ciri khas daerah tersebut. Last but not least, koki muda, Sisilia kelahiran tetapi Tuscan dengan adopsi, telah mendedikasikan tahun untuk proyek Saharawi, program studi dan bantuan untuk populasi daerah gurun Saharawi di perbatasan antara Mauritania, Maroko dan Aljazair di mana ada adalah salah satu tingkat prevalensi penyakit celiac tertinggi di dunia: 5,6% dibandingkan rata-rata 1% di negara lain. Program yang dipromosikan oleh Asosiasi Celiac Italia menawarkan bantuan kepada pasien, anggota keluarga, dan dokter yang tidak memiliki alat dan pengetahuan untuk menangani patologi ini.
Singkatnya, yang asli otoritas memasak untuk celiacs. Dan Scaglione menawarkan kepada pembaca Mondo Food resep Colomba Paskah bebas gluten agar semua orang dapat merayakan makan siang Paskah dengan cara yang paling klasik tanpa menghilangkan kenikmatan menghormati tradisi dengan Colomba yang indah.
Resep untuk Colomba bebas gluten tradisional
Bahan untuk 1 kg
Untuk kolam renang
100 g campuran bebas gluten untuk makanan penutup beragi Molino dalla Giovanna
130 g air
8 g ragi segar
Untuk adonan
250 g campuran bebas gluten untuk makanan penutup beragi Molino dalla Giovanna
230g kolam renang
100 g air
8 g ragi segar
130 g gula pasir
260 gr telur utuh
50 g mentega bebas laktosa
60 g minyak biji bunga matahari
120 g sultana bebas gluten (California atau Australia)
70 g manisan jeruk (Cesarini atau Agrimontana)
30 g madu akasia
1 pod vanilla bourbon
kulit lemon parut
1 g soda kue
1 gram garam halus
untuk kaca
100 gram putih telur
80 g tepung almond
50 g gula icing bebas gluten
40 g tepung beras bebas gluten
20 gr tepung kentang
2 g bubuk kakao pahit bebas gluten
Untuk dekorasi
50 gr almond utuh
50 g gula pasir bebas gluten sedang
Proses untuk glasir:
Untuk dipersiapkan dua jam sebelumnya. Campur semua bahan dalam mangkuk dan buat adonan halus dan homogen, diamkan selama dua jam di lemari es.
Prosedur untuk menyiapkan poolish:
tuangkan 100 g adonan ke dalam mangkuk dan tambahkan air yang sebelumnya telah dilarutkan ragi, lalu campur semuanya dengan baik, uleni dengan tangan langsung di mangkuk.
Adonan akan menjadi kalis dan lembut, biarkan mengembang ditutup dengan bungkus plastik selama 4/8 jam di lemari es.
Pasang k hook di planetary mixer dan masukkan adonan bersama perasa, gula dan poolish, campur semuanya selama beberapa menit (hasilnya akan menjadi adonan yang hancur).
Larutkan ragi dalam air pada suhu kamar dan tambahkan bubuk bersama dengan telur utuh (hati-hati untuk memasukkannya perlahan) dan terus menguleni adonan selama minimal 5 menit sampai bebas dari gumpalan, lalu tambahkan minyak, madu, garam, bikarbonat dan semua perasa, akhirnya hanya salep mentega.
Biarkan adonan selesai hingga lembut dan halus, akan memakan waktu sekitar 20 menit.
Pada titik ini di bagian terakhir adonan tambahkan kismis dan manisan buah dan kerjakan dengan tangan menggunakan spatula dari bawah ke atas untuk memberikan campuran akhir hingga selesai.
Pindahkan adonan ke dalam piping bag dan isi cetakan 500 g untuk setiap merpati dengan 650 g roti mentah per potong.
Dengan icing yang sudah disiapkan sebelumnya, tutupi permukaan burung merpati secara merata, tambahkan gula pasir dan almond dan biarkan ragi mulai, yang akan bertahan sekitar 2 jam.
Di akhir istirahat ini, memasak melibatkan memanaskan oven hingga 195°C, kemudian memasak pada suhu 175° selama sekitar 25 menit dalam oven statis, warnanya harus berubah.
Setelah dua puluh menit pertama memasak, turunkan oven ke 140° dan masak lagi selama 20/25 menit.
Setelah dua kali ini selesai, keluarkan merpati dari oven dan biarkan hingga dingin selama sekitar satu jam dengan memasukkannya dengan beberapa tusuk sate dan balikkan ke dalam mangkuk, biarkan hingga benar-benar dingin terbalik.
Setelah dingin, bisa disajikan.
Untuk konservasi yang ideal, tutup rapat di dalam kantong makanan.
