Diperoleh dari sakristi Gereja kecil Sant' Angelo, dibangun di atas reruntuhan salah satu basilika tertua di Orvieto, dibangun oleh biarawan Benediktin pada abad ke-XNUMX di sebuah kuil pagan yang didedikasikan untuk Diana, restoran "I sette Consoli" di Orvieto, sepelemparan batu dari Duomo yang terkenal dengan lukisan dinding oleh Luca Signorelli peti mati rasa teritorial yang dijaga dan dikelola oleh Anna Rita Simoncini. Seorang mantan ibu rumah tangga yang menjadi juru masak, Simoncini telah mampu menerapkan dengan sangat terampil transposisi masakan rumahan di daerahnya yang dipelajari dari ibunya, neneknya, dan tradisi keluarga di dapur sebuah restoran yang telah membuat (nyata) kesederhanaan yang diupayakan melalui teknik memasak yang hebat, perhatian obsesif pada bahan baku nol km dan penemuan kembali rasa kuno, benderanya. Di sini semuanya berbicara tentang spontanitas dan keaslian mutlak: Kebun sayur halus dengan mawar dan pohon buah-buahan yang dilengkapi dengan gazebo besi tempa memberikan buahnya yang lezat ke bumbu dan hidangan. Dalam menunya, hewan ternak adalah protagonisnya, termasuk merpati, simbol Orvieto, yang dimasak Anna Rita sepanjang tahun dikombinasikan dengan produk musiman. Pasta dan roti dibuat setiap hari di rumah serta makanan penutup.
Jika masakannya didominasi lokal, sangat terkait dengan asal dan produk lokal, namun di musim panas, persiapannya berkisar hingga ke laut untuk hidangan ikan yang masih mencerminkan tradisi masakan rumahan.
Sebaliknya, ruang bawah tanah yang lengkap yang diarahkan oleh suaminya, Mauro Stopponi, tersebar di seluruh dunia – jangan panggil dia Sommelier. dengan lebih dari 700 label pilihan dari wilayah Orvieto, dari Tuscia, dari anggur nasional dan asing, dari perusahaan besar dan produsen kecil dan tidak dikenal, untuk memuaskan hidung dan selera pelanggan internasional yang berduyun-duyun ke desa kecil Umbria yang bertengger di tebing tuff di musim panas untuk mengunjungi Katedral (1290) dengan fasad mozaiknya yang menampung patung marmer Pietà, Pozzo di San Patrizio ( abad ke-XNUMX) dengan tangga spiral ganda yang luar biasa dan jaringan gua bawah tanah, bukti akar kota Etruria.
Jatuh cinta dengan pekerjaan mereka, dengan kehidupan mereka, dibantu oleh putri mereka Chiara dan Serena yang telah dipercaya dengan fungsi menjelaskan anggur, Anna Rita dan Mauro telah menciptakan lounge yang ramah, halus, penuh perhatian terhadap detail di sakristi I sette mereka. konsoli, di mana mereka suka menghabiskan waktu bersama pelanggan mereka dan berbincang tentang hidangan mereka dengan sangat sederhana, membuka jendela virtual pada pesona pedesaan Umbria hingga cita rasa hal-hal baik seperti merpati yang luar biasa, "variasi bebek", foie escalope gras, domba goreng, roti manis dan artichoke, risotto dengan siput, tumbuhan liar dan bawang putih hitam dan pasta segar tentu dibumbui dengan truffle Umbria yang berharga. dan cod, bahan mentah yang dikuasai dan ditingkatkan oleh Anna Rita dengan terampil.
Resep Krim kembang kol, sayap ikan pari dan buah zaitun hitam
Hidangan ini berasal dari filosofi Anna Rita dan Mauro yang mengusulkan hidangan sederhana dengan bahan baku musiman, selalu mengingat tradisi kuliner Orvieto: masakan daur ulang, dibuat dengan sedikit bahan dan mengagungkan minyak EVO, protagonis sebenarnya di area tersebut. "Penggunaan ray - jelas Anna Rita Simoncini - berasal dari fakta bahwa di Orvieto, karena tidak ada laut, ikan yang digunakan hanya ikan kod, ikan teri dan kadang-kadang beberapa hal lain (termasuk ray) yang hampir secara kebetulan terjadi. konter ikan”. Dan bahkan dalam hal ini kami ingin memulihkan tradisi kuno.
Bahan per 4 orang:
2 sayap ikan pari;
kembang kol;
kuntum brokoli Romanesco dan kembang kol berwarna;
zaitun Taggiasca;
bubuk zaitun hitam yang dikeringkan;
bawang bombay, wortel, seledri, tomat, dan sage untuk membumbui kaldu;
minyak zaitun extra virgin;
garam dan merica.
Prosedur:
Bersihkan dan kupas sayap ikan pari. Dalam panci dengan bumbu dan air, masak adonan agar tidak mendidih agar tetap lembut. Rebus kembang kol dalam air asin hingga sangat lunak.
Di panci lain, masak kuntum kembang kol dan brokoli lainnya dalam air asin, jaga agar tetap renyah. Haluskan kembang kol dengan sedikit air rebusan dan perlahan tambahkan minyak untuk mendapatkan krim yang halus dan lembut. Bumbui dengan garam.
Bagilah sayap sinar menjadi irisan. Potong buah zaitun menjadi beberapa bagian. Masukkan krim kembang kol ke dalam mangkuk, tambahkan kuntum brokoli yang renyah, skate, zaitun Taggiasca, dan bubuk zaitun hitam.
Tambahkan gerimis minyak, gilingan merica, dan sajikan panas.
Restoran Tujuh Konsul
Piazza Sant'Angelo, 1a
05018 ORVIETO TR
Telepon 0763343911
email info@setteconsoli.it
Situs web www.isetteconsoli.it
