Makanan penutup khas Calabria tradisi keluarga secara ketat disiapkan dengan tangan sejak itu dari abad kedelapan belas Pitta San Martino adalah tindakan kebaktian dalam budaya gastronomi orang-orang yang rendah hati dari Calabria melawan Orang suci yang rendah hati, Martin dari Tours itu Perwira Romawi Pengawal Istana berasal dari Pannonia yang pada musim dingin yang keras tahun 335 selama tur penjaga bertemu dengan a pengemis setengah telanjang dan melihatnya kesakitan, dia memotong jubah militernya menjadi dua (klami putih penjaga kekaisaran) membaginya dengan pria itu.
Menurut legenda, pada malam berikutnya Yesus muncul dalam mimpi kepada Martin dengan mengenakan separuh jubah militernya. Dia mendengar Yesus berkata kepada para malaikatnya: "Ini Martin, prajurit Romawi yang belum dibaptis, dia mendandani saya." Saat Martino bangun, jubahnya masih utuh. Mimpi itu berdampak besar pada Martino sehingga dia, yang sudah menjadi katekumen, dibaptis pada Paskah berikutnya, setelah mencapai usia sekitar empat puluh tahun, dia memutuskan untuk meninggalkan ketentaraan, menjadi Bishop dan merupakan salah satu pendiri monastisisme di Barat. Dan dalam kapasitas ini dia berkhotbah, membaptis desa, merobohkan kuil, berhala, sambil tetap menunjukkan kasih sayang dan belas kasihan kepada siapa pun. Kemasyhurannya tersebar luas di komunitas Kristen (tetapi juga oleh gereja Ortodoks yang dihormati yang memiliki tradisi kuno di Calabria, dan oleh Gereja Koptik) di mana, selain memiliki reputasi sebagai pembuat keajaiban, dia dipandang sebagai seorang pria yang diberkahi. dengan amal, keadilan dan ketenangan.
Il manis yang dipersembahkan untuknya memiliki asal usul yang sangat rendah hati. Manis yang malang, a manis dari petani dibuat dengan hasil bumi. Sudah dengan sendirinya nama pitta mengingatkan dalam tradisi populer Calabria a roti tawar rendah yang sangat kasar, dianggap sebagai pemborosan dari produksi roti, seperti yang digunakan untuk itu periksa apakah oven kayu cukup panas untuk memanggang dengan baik roti yang ditujukan untuk keluarga. Untuk alasan ini, di beberapa daerah Calabria digunakan istilah pitta jettata atau "dibuang", untuk menunjukkan pemborosan untuk menguji suhu oven. Jika pitta tradisional bertahan dari waktu ke waktu mengubah dirinya menjadi makanan jalanan, semacam focaccia untuk diisi dengan sayuran atau potongan daging untuk dimakan saat berjalan-jalan, pitta manis malah memiliki sejarah kuno yang terkait dengan perayaan dan kebiasaan petani. komunitas . Bentuknya yang pipih tetap ada, sangat informal, namun disulap menjadi a biskuit lezat dibentuk dari adonan berbahan dasar madu, kismis, manisan jeruk, almond, vanila dan dalam beberapa versi cokelat, khas provinsi Reggio Calabria, dari Bagnara hingga Aspromonte, dengan kotamadya Sant'Eufemia d'Aspromonte, Delianuova, Molochio, Oppido Mamertina, Taurianova, Cittanova, San Giorgio Morgeto. Diri sendiri secara tradisional mereka bersiap untuk Hari St. Martin, milik mereka konsumsi berlangsung dan berlanjut hingga liburan Natal. Dan selalu menurut tradisi, karena pesta San Martino bertepatan dengan mencicipi anggur baru, biasanya pria mengunjungi gudang bawah tanah pada kesempatan ini. untuk mencicipi anggur dan bersulang untuk keberhasilan panen sementara potongan dingin, keju, dan pitta gurih dan manis muncul di atas meja. Pepatah lama yang populer menjadi saksi akan hal ini: "Di San Martinu setiap mustu menjadi vinu, di San Nicola setiap butti diuji, 'ra Macculata setiap butti adalah pirciata ", yaitu “Di San Martino setiap harus menjadi anggur, di San Nicola yang jatuh pada awal bulan Desember, setiap tong diuji, pada Dikandung Tanpa Noda, hari raya 8 Desember, setiap tong harus dibuka dalam arti menempatkan gabus .
Terakhir, Kebijakan Kementerian Pertanian, Pangan, dan Kehutanan telah memasukkan pitte di San Martino dalam daftar produk pertanian pangan tradisional di Wilayah Calabria.
Resep Pitta di San Martino oleh koki pastry Salvatore Ravese
Salvatore Ravese, master pastry chef dan pembuat es krim bernama "Duta es krim Italia di dunia", pemilik toko kue Garden di Gioia Tauro, telah berangkat untuk mempelajari dan memperdalam nilai-nilai tradisi kue di wilayahnya sejak awal karirnya. Di sana Toko kue taman di Gioia Tauro hari ini itu adalah titik referensi yang terkonsolidasi untuk kemampuannya untuk mengetahui mereproduksi resep kuno tradisi petani, memperbaruinya dalam proposal modern yang didasarkan pada studi dan penelitian tetapi juga pada pilihan bahan-bahan segar, asli dan berkualitas tinggi. Faktanya, Ravese menyukai wilayah tersebut dalam semua ekspresi keasliannya dalam makanan penutupnya dengan memilih produk dari perusahaan lokal kecil yang tetap menghidupkan prinsip keaslian dan menjaga integritas produk. Alasan kesuksesannya yang membuatnya menjadi protagonis dari acara artisan pastry terpenting nasional dapat diringkas dalam tiga kata: gairah, rasa hormat, wilayah.
Pitta di San Martino miliknya adalah pemulihan tradisi lokal kuno. Bukan biskuit sungguhan melainkan adonan semi-keras yang mengeluarkan rasa dan aroma Calabria-nya yang bisa dibuat dalam dua versi, putih dan hitam, perbedaannya ada di lapisan penutupnya: yang hitam berbahan dasar kakao dan yang putih. satu gula dasar
bahan
150 ml air
100g gula
200 g madu organik dari Calabria
1 buah vanila
1 kulit lemon dari dataran Gioia Tauro
500 g tepung 00
10 g amonia untuk kue
200 g kismis
150 g almond kupas
100 g manisan kubus jeruk Calabria
100 g manisan kubus cedar berlian (riviera dei cedri).
untuk kaca
100 g gula pasir
25 ml air
Minyak esensial lemon (IGP Rocca Imperiale)
Prosedur
Panaskan air, madu, gula, vanila, dan parutan lemon hingga 40°, aduk rata hingga menjadi sirup.
Tambahkan buah dan almond aduk rata.
Perlahan masukkan tepung dan amonia untuk kue; aduk rata sampai semuanya tercampur dan biarkan adonan istirahat selama 10 jam.
Potong menjadi bentuk tidak beraturan dan panggang pada suhu 160° selama 18/20 menit.
Biarkan dingin dan olesi glasir gula Lemon dengan kuas khusus atau sebagai alternatif dengan gula dan glasir coklat.
Proses untuk glasir
Ambil panci dan masukkan gula dan air dan bawa semuanya ke suhu 113°
Sikat pittas satu per satu.
