Tiga tradisi gastronomi pulau Ponza, yaitu babat laut, yang telur ikan dan parmigiana dayung pir berduri mereka telah dimasukkan oleh Kementerian Kebijakan Pertanian, Pangan dan Kehutanan di antara produk pertanian pangan tradisional yang dianggap sebagai ekspresi warisan gastronomi dan budaya Italia.
Berita tersebut muncul dengan dimuatnya Lembaran Negara Republik Italia no.42 tanggal 20 Februari 2020, revisi kedua puluhdaftar PAT nasional, "produk makanan tradisional” yang fase "pemrosesan, konservasi, dan pematangannya dikonsolidasikan dari waktu ke waktu". Lebih khusus lagi, “mereka harus dipraktikkan di wilayah referensi dengan cara yang homogen menurut aturan adat dan berlarut-larut dari waktu ke waktu, untuk jangka waktu tidak kurang dari 25 tahun".
Wilayah dengan daftar PAT paling banyak adalah Campania, dengan 531 produk, diikuti oleh Tuscany dan Lazio dengan masing-masing 461 dan 428 produk pertanian pangan tradisional.
Sukses, dari Ponza, yang menghargai niat yang dikejar dalam dua tahun terakhir acara tersebut “Menemukan Aeaea”, disusun dan dibuat oleh Tiziana Briguglio dengan kolaborasi perwakilan dunia lembaga, badan, asosiasi dan kolaborasi Proloco dan Istituto Comprensivo Carlo Pisacane dari Ponza, yang terakhir juga penulis buku resep "Sapori di Ponza", untuk meningkatkan sumber daya asli dan makanan dan anggur di pulau lunata.
Di antara PAT baru provinsi Latina yang disurvei oleh ARSIAL - Badan Pengembangan dan Inovasi Regional Lazio, juga bawang merah Prossedana dan tomat prem Sperlonga.
Palet Pir Berduri Parmigiana adalah a dukungan nutrisi mendasar bagi masyarakat Ponza, terutama di masa perang, ketika perbekalan dan bahan mentah tidak datang dari daratan. Dengan demikian, penduduk pulau itu menciptakan masakan kebutuhan yang berasal dari zaman kuno. Dayung pir berduri adalah bilah tanaman yang muda dan lembut. Para ibu rumah tangga di pulau itu biasa membuang duri yang belum mengeras dengan mengerjakan sekop dengan tangan kosong. Kemudian dengan bantuan pengupas kentang, kulit hijau dihilangkan dan dayung direbus selama sekitar dua puluh menit. Pada titik ini mereka bisa dimasak dengan tomat dan keju parut. Tentu saja itu adalah hidangan masakan yang buruk dayung menggantikan terong dan keju parut menggantikan mozzarella yang tentunya sulit ditemukan. Cita rasanya masih prima sebagai bukti masakan tradisional yang miskin tapi enak.
Babat laut yang kami maksud adalah pengolahan perut ikan besar, seperti tuna, todak, monkfish, kerapu, amberjack, kakap merah, cod. Untuk menambah kuantitas, tanpa mengurangi kualitas, perut, pipi, dan beberapa bagian tulang rawan dari ikan yang tersedia juga dapat ditambahkan ke perut Menurut resep pulau kuno, babat direbus dalam air dan anggur dalam proporsi yang sama. Kemudian lanjutkan dengan memotong semuanya menjadi potongan-potongan kecil dan bumbui dengan bawang putih, minyak, lemon, dan cabai.
Restoran pulau "La Marina" dari Aniello dan Gennaro Romano menawarkan dalam menunya varian yang diperkaya dari hidangan tradisional ini yang melibatkan menumis potongan ikan setelah direbus dalam wajan dengan minyak, bawang, daun salam, rosemary, dan cabai dengan sedikit percikan. cuka dan anggur. Setelah yang terakhir menguap, tomat kupas dan mint ditambahkan dan, sesaat sebelum disajikan, taburan pecorino.
