I puritan dari secangkir kopi tradisional, dari Arabica atau Robusta, yang telah menandai hari (dan malam) umat manusia selama berabad-abad berpegang teguh pada kursi Anda, berita akan datang yang akan membuat orang baik itu berbalik di kuburnya Eduardo De Filippo yang dari balkonnya, dalam monolognya "Hantu Ini" mendikte aturan ketat untuk membuat kopi yang keras dan harum, peninggian semua-Neapolitan dari ritual harian, hampir sakral, mampu memberikan momen kebahagiaan bagi siapa pun: edisi ketiga Festival Kopi Milan di mana kopi dirayakan dalam segala bentuknya termasuk pencicipan, seminar, kompetisi, minuman dan debat, the kopi difermentasi dengan ragi anggur dan dibumbui dengan penggunaan buah dalam tangki fermentasi.
Mengusulkan, untuk pertama kalinya, kopi fermentasi adalah Ditta Artigianale, lini kedai kopi Italia pertama yang didedikasikan untuk konsumsi kopi dan pemanggang mikro secara sadar yang menghadirkan lini inovatif yang berasal dari fermentasi terkontrol dengan ragi dan kombinasi buah dan kopi ke acara tersebut. Metode pemrosesan yang mengubah rasa kopi di dalam cangkir, "membawa konsumen - meyakinkan pengelola Ditta Artigianale - minuman dengan kejernihan dan definisi rasa yang lebih baik".
Kebaruan disajikan dalam a kotak dengan kopi infus, dengan rasa yang sangat berbeda dari biasanya. Diantaranya adalah Kopi "Persik & ragi anggur"., tumbuh di pertanian Santa Mónica, di Armenia, di ketinggian 1500 meter. Ini adalah kopi yang telah mengalami masa fermentasi anaerobik selama 72 jam dengan biji kopi bersama dengan bubur buah persik. Kombinasi ini dan rasanya mengingatkan pada buah persik manis, dengan aroma bunga, cokelat putih, dan jeruk nipis.
Dengan buah persik, stroberi, dan kayu manis, "Infused coffee" membuka pintu yang belum dijelajahi ke dunia kopi
Juga dari Armenia, dari produsen yang sama, datanglah kopi yang diproses dengan “Strawberry & wine yeast”, ditandai dengan persepsi indrawi yang mengingat mangga, stroberi, bunga jeruk, dan kakao. Dikembangkan oleh Federación Nacional de Cafeteros, kopi ini juga mengalami masa fermentasi anaerobik selama 72 jam dengan kopi masih dalam bubur ceri dan stroberi ditambah penambahan ragi anggur.
Akhirnya, Kopi “Cinnamon & anaerobic process” menawarkan persepsi rempah-rempah aromatik, cokelat, karamel, dan almond. Ini adalah kopi yang ditanam diPeternakan Jardines Del Eden, di Kolombia (Pijao) hampir 1900 meter di atas permukaan laut. Dikenakan pada periode fermentasi anaerob 48 jam, fitur penambahan batang kayu manis kering dan asam tartarat. Kopi kemudian dicuci dengan lembut dan diletakkan di atas bedengan yang dicampur dengan batang kayu manis di bawah 35°C, sampai kadar air yang ideal tercapai. Varietas botani dari kopi ini adalah caturra, berasal dari Minas Gerais, Brasil, dan merupakan mutasi alami dari Red Bourbon.
“Ini adalah tiga kopi eksklusif, disajikan untuk pertama kalinya di Italia – jelas Francesco Sanapo, salah satu pendiri Ditta Artigianale, bersama dengan Patrick Hoffer, dan juara barista dan pencicip kopi pemenang penghargaan. Eksperimen ini di tempat asal berdiri sangat mengubah rasa dalam cangkir, dan kita sebagai profesional wajib memusatkan perhatian pada apa yang terjadi di negara asal. Kita harus mengevaluasi setiap bentuk perubahan dan memahami mana yang akan sangat menandai cita rasa kopi masa depan kita. Saya tidak tahu apakah “Infused coffee” akan menjadi frontier baru dalam minum kopi, tetapi mereka pasti membuka pintu yang belum pernah dieksplorasi hingga sekarang dan itu akan mengarah pada sesuatu yang menarik. Keingintahuan saya selalu membuat saya mengenal lebih dekat dan menurut saya tepat untuk membagikan eksperimen ini kepada konsumen dan pecinta kopi.”
