Istilah sup sudah sangat tua dan telah ditemukan dalam teks sejak tahun 200-an: berasal dari bahasa Latin "minestrare", yang berarti "mengatur" dan juga "menyajikan di meja". Kata ini memiliki arti yang agak buruk dari waktu ke waktu, mungkin karena sering digunakan sebagai sinonim dari Sup; tetapi sup bukanlah hal yang sama (walaupun pepatah kuno mengatakan "jika bukan sup, itu adalah roti basah"...).
Supnya kemudian cair, jumlahnya lebih banyak dagu dan di antara bahannya termasuk roti kering. Sup adalah hidangan asal populer, kami menemukannya di semua restoran Eropa yang menyebutnya di atas kertas kebun di Spanyol, Soupe di Perancis, supp di Jerman.
Tapi sudah menjadi tradisi bagi kami bahwa setiap daerah menciptakannya kembali, tergantung pada makanan yang tersedia. Dan, dengan demikian, kami mengubah sup menjadi Sup karena bisa dalam kaldu dengan pasta dan kering.
Dan kalau di Perancis sangat terkenal bouillabaisse, yang berarti "mendidih dengan api kecil", adalah sup ikan rebus - terdiri dari setidaknya empat jenis ikan, sangat istimewa dan sangat lezat - di Italia menjadi "Sup ikan".
Di antaranya, ada sup ikan yang luar biasa Nino Graziano, koki hebat dari Palermo yang hanya membuatnya dengan lobster atau kerang lainnya. Ya, karena kejeniusan dan daya cipta koki kami di dapur tidak menghormati ilmu resep, tetapi terus-menerus menciptakan kreasi pribadi yang tidak selalu menarik dalam hal ekspektasi rasa dan kenikmatan selera: tetapi ketika mereka melakukannya dengan benar… , lalu , kami berteriak kegirangan dan tidak ada bouillabaisse yang menampung: seperti sup Romulus di pelabuhan Anzio.
Melihatnya di atas piring kurang berkesan, karena warna dan kekompakan kuahnya yang kental, tapi untuk rasa mengingatkan pada yang terkenal dan tradisional "Sup ikan” diuji di Merè Besson di Cannes, sebuah restoran dengan masakan tradisional Provençal, tempat "pemujaan" bagi para pecinta kuliner, dan titik rujukan gastronomi bagi para bintang selama festival film Cannes.
Walter Regolanti – koki dan pelindung restoran bersejarah ini yang menghadap ke pelabuhan Anzio – bermain dan berbicara dengan hasil tangkapan, dalam arti bahwa dia mengungkapkan dengan lantang pemikiran tentang apa yang dapat dia capai dengan ikan yang ada di tangannya, dan yang tidak akan pernah kita temukan pada menu restoran yang menawarkan menu berbahan dasar ikan.
Sup ikan, buncis, dan pasta "campuran" miliknya adalah kreasi yang tak tertandingi dan luar biasa yang dibuat dengan ikan yang tidak diketahui oleh pembeli biasa, seperti gardonie, manfroni, coccetti, weever, sgavioni, perchie, lalu fragolini, bream, marmore, di kecil ukuran. Keseimbangan yang dibuat dengan teknik pribadi untuk memberi dosis sayuran seberat satu kilo antara seledri, wortel, bawang merah, ramuan aromatik campuran, minyak zaitun extra virgin, dan garam. Dan untuk semua ini tambahkan berjam-jam kerja intens.
Kita dapat mengutip esai atau tesis untuk mendefinisikannya, tetapi itu membuatnya, dan lebih berharga bagi kita, untuk menyebutnya "sup Walter", sebuah perjalanan ikonik di dunia makanan karena kehebatan rasa dan keabadiannya. itu berhasil meningkatkan "mazzama", itu adalah ikan yang malang!!
Dan bagi yang ingin mencoba membuatnya, kami tambahkan resepnya.
Resep sup ikan, buncis dan campuran pasta
Bahan-bahan untuk empat orang:
– dua kg ikan mazzama, yaitu semua ikan yang tidak terjual, tidak diketahui pembeli biasa seperti gardonie, manfroni, coccetti, weever, sgavaioni, perchie, fragolini, bream, marmore ukuran kecil,
– 1 kg buncis direndam sehari sebelumnya.
– 1 kg seledri, wortel, bawang bombay, herba aromatik campur, minyak zaitun extra virgin dan garam secukupnya.
– 400 gr. campuran pasta dari Gragnano.
Prosedur:
dalam wajan besar, siapkan alas dengan minyak zaitun extra virgin, sayuran dan buncis dengan garam dan paprika, setelah matang, haluskan, saring dan sisihkan. Dalam panci besar, tuangkan 5 liter air, tulang ikan yang sebelumnya sudah difillet dan bertulang hingga hancur.
Kemudian lewati semuanya melalui chinoise.
Ambil panci dan tuangkan setengah dari kaldu bayam, buncis yang sudah dihaluskan dan dihaluskan.
Saat campuran mendidih, tuangkan campuran pasta dan masak, berhati-hatilah untuk menambahkan fillet ikan yang sudah disiapkan sebelumnya di akhir pemasakan, tambahkan garam, paprika, minyak zaitun extra virgin, dan mungkin dua tetes lemon jika perlu.
Anggur yang direkomendasikan? Kotoran lokal, antara Antium atau Penyelenggaraan Ilahi dan nafsu makan yang baik.
