Kue bawang, es krim, dan selai. Ini adalah kombinasi yang tidak biasa tetapi berhasil, berkat yang hebat keserbagunaan Bawang Merah Breme. Harta karun kecil yang dibudidayakan di lahan seluas 2 hektar di provinsi Pavia, di Lomellina, dengan sejarah berusia 10 abad: pada tahun 906 M, ketika para biksu Novalesa tiba di Breme untuk menghindari serangan barbar Saracen, mereka begitu terpesona oleh bahwa mereka memilihnya sebagai kursi Kongregasi, menganggapnya "yang terbaik dari semua kota yang dibangun di pedesaan Lomellina".
Awalnya dua jenis bawang ini ditanam: emas dan merah. Sampai saat ini, yang terakhir adalah yang paling dibudidayakan, berkat itu manis, renyah dan daya cerna tinggi yang membuatnya sempurna untuk banyak resep: mentah dalam salad dan dimasak sebagai sup atau telur dadar.
Berkat rasanya yang unik, Bawang Merah Breme semakin diminati oleh masakan mewah untuk eksperimen kuliner dan kombinasi yang berani namun sangat dihargai, seperti: selai, mustard, es krim, kue, dan pizza.
Seperti semua bawang bombay, bawang bombay Breme juga mengandung nutrisi penting. Kaya serat, fosfor, potasium, kalsium, asam folat dan vitamin (terutama C), adalah antioksidan dan anti-inflamasi yang sangat baik. Mereka juga antikanker dan antidiabetes, berkat adanya zat belerang dan glukokinin, hormon nabati. Selain itu, mereka sangat baik untuk tulang dan meningkatkan kualitas tidur dan suasana hati dengan mencegah pembentukan homosistein yang berlebihan di dalam tubuh.
Dengan rasa yang tetap namun ringan, Onion of Breme dicirikan sebagai produk yang unik, sedemikian rupa sehingga menaklukkan sebutan itu. "Termanis". Kulitnya berwarna merah tua yang indah dengan a beratnya yaitu sekitar 600-700 gram, tetapi juga bisa mencapai lebih dari satu kilo. Sejujurnya, rekor itu milik varietas bawang Breme berbentuk pipih, juga dikenal sebagai "karantina", yang beratnya bisa mencapai 2.041 gram. Sedangkan yang "lokal", bentuknya lebih bulat dan lonjong, ditandai dengan pembengkakan di dekat jambul.
Untuk memberikan rasa terutama tiga faktor: iklim mikro, kelembaban dan tanah di daerah tersebut, tidak jauh dari pertemuan sungai Po dan Sesia, yang kesuburannya justru berasal dari akuifer yang mengalir sekitar 1 setengah meter dari permukaan, sehingga tidak perlu diairi.
Masih dibudidayakan menurut teknik yang diwariskan oleh para biarawan, secara ketat dengan tangan, mengikuti disiplin ketat yang melarang semua jenis pestisida dan hanya membutuhkan penggunaan produk organik. Kami mulai dari benih yang direndam dengan bulan pudar di dalam karung goni, setelah berkecambah diambil kembali dan disemai di persemaian. Setelah beberapa saat, antara akhir Oktober dan awal November, bibit dipindahkan ke lapangan dan dipanen dari Juni hingga Agustus, ketika batang mulai mengering dan membungkuk dengan sendirinya.
Tapi itu tidak berakhir di sana. Setelah panen, bawang merah dibiarkan di bawah sinar matahari selama beberapa jam dan kemudian disimpan di tempat teduh selama 3/4 hari lagi untuk menyelesaikan proses pematangan dan pengeringan.
Harta karun kecil yang sejak 2006 dapat dieksploitasi oleh Pemerintah Kota, melestarikan keanekaragaman hayati. Selanjutnya, berkat kontribusi Slow Food, berhasil menaklukkan De.Co (Penunjukan Kota Asal) pada tahun 2008. Francesco Berzero, walikota kota dan perwakilan produsen Presidium, menceritakan bagaimana 15 tahun yang lalu produsen bawang merah dapat dihitung dengan jari satu tangan, tetapi hari ini jumlahnya telah bertambah, tetapi upaya dilakukan untuk melindungi petani kecil. di area tersebut untuk memastikan bahwa produk unik ini tetap menjadi kebanggaan makanan dan anggur Lombard.
Saat ini terdapat 16 produsen produk ini dan mereka berproduksi sekitar 400 kwintal setahun, setengahnya digunakan tepat pada kesempatan festival untuk mendukung tim sepak bola.
Meskipun hingga 70 tahun yang lalu konsorsium lokal yang didirikan pada tahun 1943 dapat mengandalkan lebih dari 200 anggota, yang tujuannya adalah untuk mempertahankan daya tawar petani kecil. Namun, pada akhir tahun 60-an, dengan urbanisasi terjadi eksodus nyata dari desa ke kota, yang menyebabkan krisis yang kuat di sektor pertanian. Selain itu, karena remunerasi yang rendah dan kurangnya tenaga kerja, area tersebut beralih ke penanaman padi, yang tidak terlalu menuntut dan jauh lebih menguntungkan daripada bawang merah.
Sampai benar-benar terimakasih untuk anggota Polisportiva Bremese, lahirlah "Festival Bawang"., salah satu acara favorit di Lombardy yang diadakan setiap tahun sejak 1982, pada akhir pekan kedua bulan Juni, kecuali tahun ini karena keadaan darurat epidemiologis.
Pada tahun 2014, terima kasih juga kepada University of Pavia dan Lombardy Region, bawang merah Breme terdaftar dalam daftar nasional varietas hortikultura untuk konservasi (varietas hortikultura pertama di Lombardy).
Oleh karena itu, Slow Food memasukkan bawang merah ini ke dalam Ark of Taste dan pada tahun 2020 meluncurkan Presidium untuk memanfaatkan pekerjaan asosiasi produsen dan melestarikan varietas ini. Peraturan produksi Presidium menaruh perhatian besar pada kesuburan tanah, menyediakan pembajakan ringan, rotasi dua tahunan dan melarang penggunaan herbisida.
Sajian yang tidak boleh dilewatkan adalah sup bawang, lalu ada juga spageti, telur dadar, salad, pizza, dan pie. Menunya juga mencakup semua hidangan tradisional, seperti polenta dan daging serta keripik panggang, untuk dipasangkan dengan anggur lokal atau bir rumahan.
Tapi ini bukan hanya tentang makanan. Selama acara ada hiburan musik, pertunjukan oleh sekolah tari, taman hiburan dan pasar kerajinan. Selain itu, Anda dapat mengunjungi desa bersejarah yang menawan dengan menyewa sepeda dan memanfaatkan tur berpemandu.
