Menurut penulis Emilio Rigatti, hanya sedikit wilayah Italia yang dapat menghitung hal semacam itu dalam batas geografisnya tingkat keragaman sejarah, seni, dan bahasa yang tinggi seperti Friuli-Venezia Giulia. Tentunya untuk Italia, dengan dialeknya yang tak terbatas yang menjadi saksi pengaruh dan peninggalan sejarah dari segala zaman dan banyak kelompok etnis, itu adalah fakta yang mapan. Tapi Friuli Venezia Giulia - Rigatti memperingatkan - adalah dunia yang terpisah, yang diawasinya Malaikat Keanekaragaman, makhluk imajiner yang dibayangkan secara ad hoc, tetapi yang saya yakini dapat mewakili jiwa - atau jiwa - Wilayah ini dengan baik bagi mereka yang hanya sedikit mengetahuinya ”.
Sebuah wilayah komposit, terdiri dari bagian yang berbeda dengan sejarah, bahasa, tradisi dan budaya yang berbeda. Friuli Venezia Giulia sebenarnya adalah wadah peleburan masyarakat dan budaya yang ada di dalamnya hubungan dengan wilayah-wilayahatau mereka telah membangun mozaik representasi bagi mereka yang ingin mengunjunginya. Katalog yang berkisar dari Situs Warisan Dunia UNESCO hingga cagar alam, dari kota bersejarah hingga distrik produksi, dari taman arkeologi hingga ilmiah, dari resor ski hingga pantai tepi laut. Di samping ini adalah satu variasi gastronomi yang menyatukan masakan dari berbagai wilayah budaya dan memberikan kesaksian tentang penyeberangan mereka. Dan di atas semua produksi anggur tingkat atas, diuraikan dalam jumlah gudang yang tak terbatas, di mana perbedaan teritorial ditingkatkan untuk menawarkan anggur tingkat tertinggi, peninggian keanekaragaman hayati wilayah ini yang juga merupakan warisan keanekaragaman hayati Italia. Kontribusi yang masuk akal untuk pengetahuan tentang "keanekaragaman" wilayah ini berasal dari TCI yang telah mendedikasikan panduan merah terbarunya, dengan kedok yang diperbarui, kepada Friuli Venezia Giulia untuk memperhitungkan begitu banyak kekayaan dengan menyediakan serangkaian kerangka referensi ekonomi linguistik artistik sejarah geografis dengan referensi khusus untuk kekayaan warisan makanan dan anggur Friulian.
Friuli dan anggur: kombinasi tak terpisahkan dari produksi berharga dari sejarah kuno
Pikiran itu segera beralih ke Collio, wilayah geografis berbukit yang terbagi antara Italia dan Slovenia yang membentang hingga ujung paling timur wilayah tersebut, di provinsi Gorizia, suksesi berkelanjutan dari kebun anggur bertingkat yang menyelingi desa-desa dalam sejarah kuno. area produksi anggur berkualitas yang, sejak 1968, termasuk yang pertama di Italia, Denominasi Asal Terkendali telah diakui.
Dari perbukitan San Floriano dan Oslavia di atas Gorizia hingga perbukitan Ruttars, Lonzano, dan Vencò di tepi Judrio, yang pernah menandai perbatasan antara Italia dan Austria, terdapat rangkaian bukit yang ditandai dengan desa-desa kecil, dan kebun anggur, yang mencapai sekitar 1.600 hektar.
Tanah putih besar, Collio melihat produksi Pinot, Friulian Tocai, Sauvignon dan Collio Bianco yang terkenal, campuran DOC, sementara di antara merah Collio Rosso, Cabernet dan Merlot unggul.
Warisan penting karena anggur, bisa dikatakan, adalah elemen yang lebih dari yang lain mencirikan Friuli-Venezia Giulia. Produksi anggur yang tidak terlalu tinggi, sebanding dengan ukuran regional (hanya lebih dari 2% dari total nasional yang dibotolkan), bukti keberadaan pertanian yang berkepanjangan dari waktu ke waktu, sesuai dengan kualitas yang diakui secara universal sebagai salah satu yang terbaik.
Bahkan panorama gastronomi mencerminkan penerimaan historis terhadap keragaman lanskap regional. Pertemuan budaya Latin, Slavia, dan Jerman, disilangkan dengan orang-orang yang datang dari tempat yang lebih jauh, seperti dalam kasus pelabuhan Trieste, dan dimediasi oleh produk lokal, menghasilkan tawaran yang tidak pernah monoton. Di sini hidangan masakan Italia dan Eropa Tengah ditawarkan dalam variasi yang terkait dengan rasa yang berasal dari berbagai bagian wilayah. Hidangan khas Gorizia adalah ham yang dimasak dengan roti yang ditaburi parutan lobak, juga bisa disajikan sebagai hidangan tunggal untuk makan siang.
Budaya Latin, Slavia, dan Jerman menyatu dalam cita rasa masakan
Di antara hidangan pertama, sup lezat adalah jota (minestrone capuccino asam, kentang, kacang-kacangan dan daging atau kulit babi) dan barley Friulian dan sup kacang. Bakpao roti yang khas berasal dari Eropa Tengah, tetapi diperkaya dengan cita rasa Mediterania.
Di musim semi di trattorias waktunya untuk telur dadar harum dengan herba, sementara yang lebih musim gugur adalah muset dan brovade (cotechino dengan parutan lobak putih yang difermentasi dalam marc), goulash (pedas dalam variasi tak terbatas); kaiserfleisch (babi asap yang ditaburi lobak segar dan ditemani dengan sauerkraut atau pangsit roti), permainan dengan polenta, babi panggang, atau daging sapi muda. Sebagai lauk, kentang panggang dan kipfel (bulan sabit goreng kecil yang dibuat dengan adonan yang mirip dengan gnocchi). Dan kemudian menyebutkan produk khas dari daerah ini seperti tepung jagung ("blave"), «rosa» (radicchio) dari Gorizia, bawang putih dari Resia, asparagus putih dan hijau, keju dari padang rumput Alpine dan dari koperasi susu di dataran «cjarsons» Carnia the «frico» dalam variasinya, hingga ikan di laguna Grado dan Marano, dari «gubana» Cividale hingga «presnitz» Trieste. Diakhiri dengan makanan penutup di mana Gubana berkuasa, gulungan kue puff yang diisi dengan buah kering, kismis, manisan jeruk, kacang pinus dan kenari diikuti oleh putizza, penjepit, strudel (dengan apel, plum atau ceri ), donat, kue Dobosch ( Hungaria), palacinke (semacam telur dadar yang diisi selai atau coklat), kugelkupf.
Singkatnya, dunia yang beraneka ragam dan kompleks yang selalu dia awasi, seperti yang dikatakan Emilio Rigatti dari "Malaikat keragaman" yang juga ditemukan dalam berbagai festival dan acara yang tak terbatas yang berakar kuat dalam sejarah dan yang, memiliki berurusan mendalam dengan budaya orang Friulian, menarik pengunjung yang ingin tahu dan tidak tergesa-gesa. Di antaranya adalah ritus Epiphany di Cividale, dengan Messa dello Spadone dan di Gemona dengan Messa del Tallero, baik dengan pemeragaan ulang kejayaan abad pertengahan dan di Zuglio the Kiss of the cross, di mana pada Minggu Kenaikan gereja-gereja Carnia yang mereka kenali dari detik. IV M keutamaan gereja paroki S. Pietro. Yang juga patut diperhatikan adalah Sagra dei osei yang jauh lebih sekuler, tetapi sangat kuno, yang pada bulan Agustus menarik banyak orang ke Sacile untuk menyaksikan burung bernyanyi saat fajar dan kompetisi menyanyi antara burung dan burung, untuk mengenang hak yang diberikan kepada kota pada tahun 1351 oleh patriark Aquileia untuk mengadakan pasar burung yang ditangkap di hutan Cansiglio di dekatnya.
