LItalia telah lama menjadi produsen kastanye terkemuka di dunia dan negara pengekspor pertama di dunia, tetapi mulai dari tahun lima puluhan abad ke-XNUMX, pengabaian yang progresif dari daerah pegunungan menyebabkan penurunan tajam dalam produksi kastanye di masa lalu. dari 556.970 ton pada tahun 1928 menjadi 40.000 saat ini. Dan faktanya, produksi Italia, yang kualitasnya sangat baik, tidak mampu memenuhi permintaan internal dan eksternal. Paradoksnya adalah negara kita mengekspor chestnut dan marron berkualitas tinggi, juga DOP dan IGP, untuk konsumsi segar dengan total 13. ton, e mengimpor chestnut dengan kualitas rendahdan ditujukan sebagian besar untuk diproses (tepung, kisaran kelima, makanan ringan, dll.) tetapi juga untuk konsumsi segar dalam distribusi skala besar sebesar 23.000 ton. Bukan detail sekunder harga chestnut yang kami impor melebihi chestnut ekspor. Data yang memperjelas perlunya peningkatan produksi kastanye nasional.
Pertemuan “I Mercoledì dell'Archiginnasio. aku'Pengembaraan makanan dari ladang ke meja” diselenggarakan di Bologna di planet Castagna dengan partisipasi Renzo Panzacchi, Presiden Consorzio Castanicoltori Appennino Bolognese, Prof. Marco Malaguti, Rekan Biokimia di Universitas Bologna, Guido Mascioli, Delegasi AIC Bologna dan di. Ercole Borasio, ANA Akademik Penuh
“Untuk memahami sepenuhnya nilainya, kita tidak boleh lupa bahwa kastanye selalu hadir dalam makanan spesies manusia, dari Zaman Batu dan dari manusia gua hingga saat ini. Orang Fenisia dan Yahudi memperdagangkan chestnut di seluruh cekungan Mediterania, orang Yunani dan Romawi selalu memanfaatkannya, dan dalam hal ini kita dapat mengingat sejarawan dan dokter Xenophon yang pada abad ke-XNUMX SM mendefinisikan chestnut sebagai "pohon roti". Difusi luas pohon kastanye - kata Renzo Panzacchi - di Roma kuno dan di wilayah tertentu kekaisaran disaksikan oleh banyak penulis Romawi, termasuk Cato, Virgil, Tito Livio, Ovidio, Plinio, Columella. Kita kemudian harus menunggu Charlemagne terlebih dahulu dan Matilde di Canossa segera setelahnya, untuk membantu di Italia dalam penanaman valorisasi pohon kastanye. Dorongan yang baru akan habis di pertengahan abad lalu, segera setelah berakhirnya Perang Dunia Kedua, ketika eksodus besar-besaran dari gunung dimulai menuju kota-kota. Untuk kastanye itu bencana nyatafe dengan pengurangan besar-besaran di area budidaya dan produksi, dalam rentang waktu yang sangat singkat. Kemudian, mulai dari akhir abad yang lalu, pembalikan tren yang malu-malu dimulai, yang secara bertahap terus menguat dan memungkinkan kita untuk melihat ke masa depan dengan optimisme yang termotivasi".
“Hari ini kita dapat mengatakan - prof yang digarisbawahi. Malaguti dari Departemen Ilmu Pengetahuan untuk Kualitas Hidup Universitas Bologna – bahwa pentingnya nutrisi kastanye pada dasarnya bersifat historis dan terkait dengan pemeliharaan tradisi gastronomi. Dari sudut pandang nutrisi yang ketat, chestnut tidak memiliki aspek apa pun yang membuatnya diklasifikasikan sebagai makanan dengan nilai tertinggi. Namun, mereka memiliki beberapa aspek menarik untuk disorot.
Chestnut memberikan energi terutama melalui kandungan karbohidratnya, terutama dari jenis kompleks, pati. Pati ini pada gilirannya terdiri dari 2/3 amilopektin, lebih bercabang dan dapat dicerna, dan 1/3 amilosa, linier dan kurang dapat dicerna. Daya cerna pati sangat dipengaruhi oleh teknik pemasakan yang digunakan, chestnut panggang memiliki proporsi pati resisten yang lebih tinggi dengan sifat prebiotik dibandingkan chestnut yang sama yang dibuat dengan cara berbeda. Kandungan lemaknya kurang dari 2g/100g berat segar, yang membuat kastanye menjadi makanan yang sangat tidak berlemak. Mengenai komposisi lipid, ini terutama diwakili oleh asam lemak tak jenuh ganda dan juga mengandung fitosterol dalam jumlah yang menarik. Komponen proteinnya sederhana (sekitar 3g/100g berat segar), protein memiliki profil asam amino lengkap, yang menentukan indeks kimia lebih tinggi daripada banyak makanan nabati lainnya. Komposisi bagian kastanye yang dapat dimakan juga mengandung serat tidak larut dalam jumlah yang sangat signifikan. Sejauh menyangkut kandungan mikronutrien, kandungan kalium dan fosfor menonjol, sedangkan makanan dicirikan oleh kandungan natrium yang jelas sangat sederhana.
Saat ini kita dapat mengatakan bahwa kekayaan sejati kastanye (lebih baik untuk mengatakan kastanye) berada dalam pengolahan produk limbah: daun, kulit kayu, kubah berduri, cangkang dan integumen bagian dalam adalah konsentrat nyata dari senyawa bioaktif. Oleh karena itu, apa yang dulunya merupakan bahan limbah saat ini menampilkan dirinya sebagai kekayaan sejati tanaman ini. Asam fenolik, katekin, dan tanin sangat terkonsentrasi dan dapat digunakan sebagai antioksidan, antimikroba, dan prebiotik baik di bidang farmasi maupun makanan.
Studi terbaru di mana laboratorium kami terlibat memiliki le karakteristik nutraceutical dari ekstrak kulit kayu, daun dan kubah duridan yang telah terbukti memiliki sifat antioksidan dan anti-inflamasi yang kuat dalam model seluler sel otot jantung dan mikroglia".
Penemuan kembali budidaya kastanye - seperti yang telah dikatakan - bahkan jika pemalu memiliki efek positif baik untuk perlindungan lingkungan dari berbagai realitas teritorial, seperti misalnya Kebun Kastanye Pendidikan Eksperimental Granaglione di Bolognese Apennines di pusat berbagai kegiatan yang diselenggarakan oleh Yayasan Carisbo dan Akademi Pertanian Nasional, yang di dapur tempat tepung kastanye semakin dihargai. Saat ini Italia mengekspor chestnut dan chestnut, juga PDO dan PGI dengan kualitas bagus, tetapi produksi nasional yang rendah (40.000 ton per tahun) membatasi ekspor dan tidak memenuhi permintaan dalam negeri memaksa impor produk berkualitas rendah dari luar negeri dengan harga lebih tinggi. Peluncuran kembali definitif budidaya kastanye nasional akan mendukung transisi ekologis dari berbagai realitas pegunungan, pada saat yang sama menciptakan sumber daya ekonomi baru bagi negara.
Jika secara global pemimpinnya adalah China dengan produksi hampir 2 juta ton per tahun, 4 kali dibandingkan dengan produksinya pada tahun 2000, hal ini disebabkan oleh proyek pengembangan yang tepat yang telah menciptakan 1,9 juta hektar kebun kastanye buah baru dalam dua puluh tahun. Berikut Turki yang memproduksi 63.500 ton per tahun dan kemudian Korea Selatan dengan 53.000 ton (data FAO 2019). Dibandingkan dengan masa lalu, produsen Eropa telah mengalami penurunan produksi yang besar, kecuali Portugal yang malah mampu mencegat kebutuhan negara lain yang telah meluncurkan, sejak 2010, rencana untuk membuat 10.0 hektar kebun kastanye baru. Pasar Eropa meminta produk "premium" berkualitas tinggi, seperti produk Italia.
Contoh dari apa yang bisa dilakukan di Italia berasal kastanyeEksperimental Didaktik neto Granaglione lahir pada tahun 2003 atas prakarsa Yayasan Carisbo, yang memilikinya, sebagai bagian dari "Proyek Apennine" yang menyediakan pemulihan dan peningkatan budidaya kastanye lokal. Permukaannya seluas 10 hektar dan di dalamnya terdapat pengering tradisional untuk produksi tepung kastanye, ruang kelas dan pabrik kastanye. “Sejak 2018 – katanya. Ercole Borasio – manajemen teknis-ilmiah kebun kastanye telah dipercayakan kepada Akademi Pertanian Nasional dan banyak proyek telah diluncurkan untuk meningkatkan taman, mulai dari produksi buah kastanye hingga produksi kayu, hingga proyek inovatif "Berangan Berangan" yang studi , dengan menempatkan sensor canggih pada 48 pohon, penyerapan karbon oleh pohon kastanye di taman. Hari ini kebun kastanye termasuk dalam "Mahkota Matilde", di daerah Alto Reno Terme, Lanskap Pedesaan Pertama yang Bersejarah di Apennines Bolognese yang diakui oleh MIPAAF, dan kami sekarang mengincar pengakuan menteri atas kualifikasinya sebagai "Nasional Pusat Kajian dan Konservasi Keanekaragaman Hayati Hutan”.
