Ketika kita berbicara tentang wortel, kita memikirkan warna oranye klasik. Sebenarnya, wortel berwarna ungu dan tanah air mereka adalah Afghanistan, tempat mereka dibudidayakan lebih dari 5000 tahun yang lalu. Orang Arab membawa mereka ke seluruh Eropa sekitar abad XII: dari Spanyol ke Italia, dari Prancis ke Jerman hingga Belanda. Di sini, banyak eksperimen dilakukan, sampai pada pemberian warna oranye klasik, untuk menghormati dinasti yang berkuasa saat itu, Jeruk.
Sejak itu, wortel oranye menyebar ke seluruh Eropa menggantikan wortel ungu, juga karena warna baru dianggap jauh lebih menyenangkan dan mengundang daripada aslinya (antara ungu dan ungu). Saat ini ada 4 varian sayuran ini: oranye, putih, kuning dan ungusangat umum di Cina. Di luar warnanya, wortel memiliki banyak manfaat tetapi juga khasiat penyembuhan. Sedemikian rupa sehingga orang Mesir kuno, Romawi dan Yunani sudah menggunakannya sebagai agen penyembuhan.
Bahkan di antara wortel ungu ada jenis yang berbeda: yang Ungu tua, dengan akar runcing dan panjang hampir 25 cm, dengan bagian tengah berwarna jingga, le Purple Haze, dengan warna ungu tua dan panjang hingga 20 cm, dengan bagian tengah berwarna ungu yang indah. Lalu ada yang Italia, a Polignano seekor kuda betina di provinsi Bari, dianggap sebagai Presidium Slow Food karena kelangkaan dan keunggulannya.
Wortel ungu memiliki banyak khasiat yang bermanfaat, sedemikian rupa sehingga Australian University of Queensland mendefinisikannya sebagai "ajaib bagi kesehatan manusia". Apa yang membedakan mereka dari klasik, yang kita semua terbiasa, adalah kandungan antosianin yang tinggi. Ini adalah pigmen yang larut dalam air yang, selain memberi warna gelap, juga merupakan antioksidan alami yang kuat (12 kali lebih besar dari biasanya), mampu melawan penuaan atau patologi seperti asma atau radang sendi.
Seperti semua wortel, mereka luar biasa sekutu penglihatan dan mata, berkat adanya antosianin yang meningkatkan penglihatan pada malam hari, serta sirkulasi kapiler. Kaya akan garam mineral seperti kalium, besi, kalsium, fosfor, magnesium dan seng, juga memiliki apersentase tinggi vitamin B, C, PP, D dan E. Namun, tidak seperti yang klasik, mereka tidak mengandung beta-karoten, prekursor penting vitamin A yang bertanggung jawab untuk pewarnaannya, sehingga tidak berpengaruh pada pigmentasi kulit. Namun, rendah kalori (41 per 100 gram), sangat berguna bagi mereka yang mengikuti diet rendah kalori.
Wortel ini juga mengandung jumlah gula yang lebih sedikit, untuk alasan ini dapat dikonsumsi oleh penderita diabetes tanpa masalah, tidak seperti yang klasik yang membutuhkan moderasi tertentu. Mereka juga antiseptik yang sangat baik, antivirus dan antijamur. Selain itu, wortel ungu meningkatkan pengurangan kolesterol, membantu sirkulasi darah yang sehat.
Di Italia, varietas wortel ungu yang sangat terkenal dan berharga adalah dari Polignano, tumbuh di daerah San Vito.
Wortel ungu dari Polignano mereka telah menjadi Makanan Lambat Presidio, pengakuan diberikan kepada produk pertanian yang langka dan berkualitas tinggi yang tumbuh sesuai dengan aturan yang tepat yang ditujukan untuk memulihkan tradisi.
Di Polignano benih wortel masih dipilih oleh petani dan oleh karena itu sayuran tidak memiliki warna oranye yang stabil dari industri benih. Para petani memilih tanaman terbaik setiap tahun, menanamnya di petak-petak kecil yang terpisah dan memilih benih yang paling subur. Dan mereka menanamnya kembali dari 15 Agustus hingga 15 September, apa pun warnanya: jadi saat dipanen, Anda memiliki wortel berukuran sedang (dari 15 hingga 22 sentimeter) yang menghadirkan corak warna yang tak terbatas.
Namun sifat luar biasa dari tanaman ini terletak pada rasa dari wortel tersebut. Lahan yang pada dasarnya berpasir – total 10 hektar – memiliki a salinitas rata-rata agak tinggi dan salinitas ini ditingkatkan dengan irigasi yang dilakukan dengan mengambil air payau. Anda memompanya dari a sumur abad kesembilan belas, dari batu, digali dengan tangan, yang pada kedalaman 12 meter berkomunikasi dengan infiltrasi laut pertama. Faktanya, siklus irigasi mengikuti pasang surut: ketika laut surut, sumur tidak menerima air dan disuplai dengan cekungan cadangan bawah tanah kecil.
Suatu kali seekor keledai yang sabar memutar lu gegnu, sebuah sistem katrol yang berfungsi dengan baik saat dibutuhkan. Saat ini motor listrik jelas digunakan, tetapi hasilnya tidak berubah: saat Anda menggigit wortel yang baru dipetik ini, Anda merasakan sensasi kesejukan dan kesejukan yang sangat jelas. Fase proses yang paling melelahkan dan rumit tidak diragukan lagi adalah panen, yang dilakukan mulai akhir November. Semua dengan tangan, menggunakan garpu rumput untuk melonggarkan tanah di sekitar tanaman, yang diekstraksi dengan hati-hati, memisahkan batang dari daun dan menempatkan batang di dalam kotak berisi air payau.
Air di dalam kotak – yang diletakkan di atas permukaan miring – terus diaduk oleh piston yang digerakkan oleh motor mesin cuci dan dialiri air baru, hingga bersih dan wortel tercuci sempurna. Setelah semua pekerjaan ini, wortel Polignano pergi ke pasar di mana hanya beberapa sen lebih banyak dari yang biasa bertunas: dengan demikian warisan keanekaragaman hayati dan rasa benar-benar berisiko menghilang.
Pemulihan dan pemuliaan sayuran ini sangat penting untuk melanjutkan tradisi yang telah berusia berabad-abad, untuk memulihkan tradisi budidaya lama dan benih yang disimpan dari generasi ke generasi oleh keluarga setempat. Tetapi juga untuk meningkatkan para petani yang saat ini menjual wortel kepada pedagang buah dan sayuran, yang membayar mereka dengan harga yang tidak seberapa dibandingkan dengan nilai produknya, atau di pasar lokal yang sering dikunjungi terutama oleh wisatawan.
Ketiga produsen wortel Polignano telah berkumpul dalam perkumpulan “La bastinaca di San Vito” (bastinaca atau parsnip adalah nama dialek yang diberikan untuk wortel ini) yang bertujuan agar wortel ini dikenal dan mendorong petani untuk terus berbudidaya, agar tidak rugi. salah satu tradisi pertanian terpenting di daerah ini.
Wortel berwarna ungu memiliki nilai gizi yang sama dengan wortel oranye dengan pengecualian persentase gula yang lebih rendah, suatu keistimewaan yang membuatnya cocok untuk dimakan, bahkan oleh penderita diabetes yang, bagaimanapun, harus membatasi konsumsi makanan tradisional. wortel.
Dalam wajan, dipanggang, mentah, sebagai hidangan pembuka, atau untuk lauk yang menggugah selera. Wortel dapat digunakan dengan cara apa pun, bahkan untuk membuat sup, beludru, atau makanan penutup, seperti kue mangkuk, kue, dan muffin. Terutama yang ungu, yang lebih manis dan renyah dari yang klasik. Sebaliknya, jika Anda ingin menikmati khasiat sayuran ini, sayuran ini bisa dijadikan bahan dasar smoothie alami yang gurih, cocok sebagai camilan atau menemani makan sepanjang hari.
Tidak mudah untuk menemukan wortel ungu di pasar tetapi mereka dapat ditemukan di internet (di e-commerce organik), atau di supermarket atau pasar buah dan sayuran yang menawarkan variasi produk yang lebih banyak kepada pelanggan mereka.
Dua resep cepat, risotto yang penuh warna dan lezat serta kue mangkuk, tetapi juga kaya nutrisi
Rada di bawah wortel ungu:
Bahan:
360 g beras Arborio
3 wortel ungu
1 bawang merah
1 batang seledri
Parmigiano
Setengah gelas anggur putih
Minyak zaitun extra virgin
mentega
Dijual e pepe qb
Prosedur:
Kupas wortel dan potong-potong, hati-hati sisihkan setengahnya. Lanjutkan dengan memotong bawang merah menjadi irisan dan dalam hal ini sisihkan satu. Kemudian potong seledri menjadi potongan-potongan. Taruh sepanci air di atas api, tambahkan garam, dan saat air sudah panas, tambahkan sayuran. Masak selama sekitar sepuluh menit. Sisihkan sedikit air rebusan.
Tumis bawang merah disisihkan dan wortel dipotong menjadi potongan batang korek api dalam minyak zaitun dalam minyak zaitun.Ketika sayuran telah mengambil warna emas yang bagus, tuangkan nasi untuk dipanggang. Kemudian tambahkan anggur putih dan sesendok kaldu rebusan wortel, yang akan terus Anda tuangkan sedikit demi sedikit hingga nasi matang. Akhiri dengan mengaduk Parmesan dan sedikit mentega.
Dengan wortel ungu kamu juga bisa membuat Cupcake yang enak
Cupcake Wortel Ungu:
Bahan:
Wortel ungu : 250 gr
Tepung "00": 150 gr
Tepung kentang: 50 gr
Tepung almond: 100 gr
Minyak biji: 120 ml
Telur: 1
Kuning telur: 1
Baking powder: 16 gr
Polong vanila: 1
Gula: 200 gr
Susu: 2 sdm
Jeruk Nipis: 1
Prosedur:
Bersihkan dan kupas wortel, lalu haluskan dengan mixer.
Kocok telur dan gula hingga kaku, lalu masukkan wortel, tepung kanji, tepung 00, tepung almond, baking powder dan vanili. Campur semuanya dengan menambahkan kulit lemon.
Lanjutkan menambahkan minyak biji ke dalam campuran, hati-hati agar tercampur rata sampai diperoleh adonan yang lembut (jika perlu, adonan dapat dilunakkan dengan menuangkan susu sedikit-sedikit).
Adonan harus didiamkan pada suhu kamar minimal setengah jam.
Sementara itu, lapisi cetakan muffin dan isi setiap cetakan dengan dua sendok makan adonan, jangan lebih agar tidak bocor keluar cetakan saat dimasak.
Panggang dengan suhu 180°C selama 25 menit. Dan itu saja. Kemudian hiasi semuanya sesuka Anda dengan serpihan almond, dengan butiran atau taburan berwarna sesuai keinginan Anda
