Sudah dikonsumsi di Paleolitik, tersebar luas di Eropa, Amerika Selatan dan Patagonia kerang sangat disukai oleh orang Romawi yang mengaitkan sifat afrodisiak dengan moluska ini mungkin berdasarkan bentuknya yang berhubungan dengan alat kelamin, tetapi terutama olehkandungan seng tinggi, antioksidan kuat, pengatur metabolisme diyakini penting untuk menjaga sistem reproduksi dalam kesehatan yang baik. Itu Peternakan kerang pertama berasal dari abad ke-XNUMX di Prancis di Laut Utara, di sepanjang pantai dari Dunkirk ke Le Havre. Pada masa kelaparan yang kemudian berulang, kerang menjadi sumber protein dan dengan harga yang bagus tanpa harus menghadapi bahaya laut untuk memancing ketika cuaca tidak memungkinkan. Menurut sebuah legenda, seorang Irlandia terbuang adalah penemu sistem pertanian tiang: setelah menempatkan tiang di air dengan jaring untuk menangkap burung yang lewat, dia memperhatikan bahwa pangkal tiang segera ditutupi kerang. Dan dengan teknik inilah ide budidaya kerang modern dimulai.
In Italia, hari ini produsen kerang pertama di Eropa, beberapa peternakan kerang tiang atau laut terbuka telah berkembang secara bertahap, khususnya di Puglia, Campania, Marche, Emilia Romagna, Liguria, Veneto dan Sardinia. Seorang pencinta kerang yang hebat, dia adalah ahli kuliner yang tak tertahankan Ferdinand I dari Bourbon, Raja Dua Sisilia "raja lazzarone", yang perlu diingat bahwa dia memperkenalkan kerang sebagai bahan dalam hidangan yang kaya "Mussels dint'a Cannola", atau tomat "kerang dalam buaian" yang diisi dengan remis, bawang putih, caper, oregano, minyak, garam, merica, dan remah roti yang dibumbui dengan bawang putih, minyak, dan ikan teri yang membuatnya sakit parah. teguran oleh Gregorio Maria Rocco dari Dominikan, seorang prelatus yang berwibawa dan angkuh, karena menuruti keistimewaan penuh nafsu ini selama puasa Pekan Suci. Agar tidak berkonflik dengan gereja, raja memerintahkan juru masaknya untuk meringankan hidangan dengan mereduksinya menjadi sup makanan laut yang lebih sederhana dengan remis, minyak cabai dan sedikit saus tomat yang masih diperkaya sampai sekarang dengan beberapa gurita, beberapa siput tetap dalam tradisi gastronomi Kamis Putih.
Jika sedikit yang mengetahui cerita ini, tidak banyak yang tahu bahwa ketika mereka makan sepiring kerang, mereka memberi tubuh kita banyak sekali vitamin, mineral, nutrisi, tambang zat sehat dan bermanfaat bagi tubuh: satu porsi remis, sekitar 25 remis, hampir seluruhnya memenuhi kebutuhan harian zat besi, yang merupakan bagian dari sintesis serotonin dan dopamin, yang disebut molekul euforia. Selain itu, mereka membantu sistem kekebalan tubuh, memiliki sifat antioksidan, dan lainnya sumber omega 3 dan asam lemak yang sangat baik, mereka adalah antiinflamasi alami yang sangat baik dan oleh karena itu direkomendasikan untuk mengobati rematik, radang sendi, osteoartritis. Dan itu belum semuanya karena makan sepiring remis juga membantu memberi Anda sedikit energi jika terjadi kelelahan berkat kandungan vitamin B, yodium dan magnesium, dan berkat sifat pencernaannya berkat zat besi, mereka juga direkomendasikan untuk mereka yang memiliki masalah anemia.
Dr Costantino Motzo, Ahli Gizi Spesialis Ilmu Pangan, menegaskan: “Dari sudut pandang nutrisi, remis adalah antioksidan yang sangat baik, oleh karena itu memperlambat penuaan sel, mereka adalah sumber protein mulia yang berharga, penting untuk tubuh kita dan untuk pemeliharaan massa otot kita. Kaya akan vitamin C dan B dengan aksi antioksidan dan metabolismenya. Kehadiran vitamin B dan mineral seperti yodium dan magnesium membantu melawan kelelahan. Vitamin B banyak digunakan oleh para atlit.
Mereka mengandung berbagai garam mineral seperti kalium, natrium, fosfor dan seng yang memiliki sifat merangsang dan pencernaan. Tubuh manusia terus-menerus terpapar variasi metabolismenya, terkait dengan banyak variabel: usia, stres, mikrobioma usus (flora bakteri usus) dan, terakhir, hormon, yang mengakibatkan keadaan kelelahan, dehidrasi, dan keringat berlebih. . . Mengkonsumsi kerang berarti menangkal fenomena ini, karena kaya akan yodium, elemen penting untuk menghindari beberapa disfungsi seperti yang berkaitan dengan tiroid. Mereka mengandung banyak zat besi yang tersedia secara hayati (dapat diasimilasi), bertentangan dengan apa yang terjadi pada banyak sayuran; oleh karena itu, mereka cocok untuk penderita anemia. Antara lain, kerang besi binomial juga berasimilasi dengan baik di usus tidak seperti yang terjadi pada sayuran lainnya.
Mereka tidak boleh diabaikan – tambah ahli gizi – itu sifat moluska ini terhadap jantung. Kandungan potasiumnya yang tinggi membantu mengontrol tekanan darah dan retensi air. Asupan asam lemak sedang dan profil lipidnya positif karena terdistribusi secara merata antara lemak jenuh, tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda. Berkat kandungan glukosaminnya yang tinggi, kerang ini dianggap sebagai antiradang alami paling ampuh, terutama untuk pengobatan rematik, artritis, dan osteoartritis".
Apakah ada hal lain yang bisa ditambahkan agar tidak menikmati kenikmatan sepiring kerang yang kaya? Berikut kami usulkan resep berdasarkan Mussels Nieddittas, salah satu perusahaan paling sukses dalam pertanian kerang Italia yang ceritanya dimulai pada tahun 1967 di Teluk Oristano, ketika sembilan nelayan berkumpul untuk menghidupkan CPA Cooperativa Pescatori Arborea, meningkatkan kerang dan hasil tangkapan yang ditawarkan oleh laut dan menciptakan banyak peluang bagi para kolaborator yang, dari waktu ke waktu, telah mendukung pendiri anggota. Selama lebih dari 50 tahun hidup, koperasi kecil telah menjadi salah satu perusahaan terpenting di Italia di sektornya, yang mampu menawarkan produk berkualitas tinggi ke pasar, disertifikasi untuk seluruh rantai pasokan dan didistribusikan ke seluruh Italia.
Proposal ditandatangani oleh Koki Marco Martini, seorang pemilik bintang Michelin dari restoran Romawi di Viale Avntino, seorang mantan pemain rugby yang dalam perjalanannya menerima panggilan kuliner yang membuatnya meninggalkan karir sebagai juara untuk memberikan dirinya hati dan jiwa ke dapur menimbang sekolah-sekolah penting seperti Antonello Colonna di Labico (langkah wajib baginya yang adalah dari Colleferro ) dan kemudian Heinz Beck, dan Toma Aikenz, salah satu koki paling berbakat di Inggris Raya yang memecahkan rekor menerima dua bintang Michelin pertama pada usia 26 tahun, wajah TV terkenal dan pemilik restoran di Inggris dan Hongkong. Seorang koki seperti Panduan Michelin menjelaskannya "di mana keingintahuan dan keinginan untuk berani tidak kurang yang menguraikan hidangan modern dan imajinatif di mana setiap proposal memiliki kisahnya sendiri untuk diceritakan yang terdiri dari emosi dan peragaan ulang"
Resep kerang, kentang, roti, dan lemon
Bahan untuk 4 orang
500 g kerang Nieddittas
350 g kentang berdaging kuning
2 lemon Amalfi
2 siung bawang putih
150 g peterseli
200 g roti buatan sendiri
1 bawang merah
100 g tinta dan hati sotong segar
200 g gula pasir
Minyak evo secukupnya
Cabe secukupnya
Tumbuhan liar secukupnya
Persiapan
Untuk kerang
Ambil remis, cuci bersih di bawah air mengalir menggunakan jaring untuk menghilangkan semua kotoran. Dalam panci, tambahkan sedikit minyak, satu siung bawang putih, sedikit peterseli, dan tuangkan ke dalam remis. Tumis selama 5 menit, tambahkan sesendok air dan masak selama 5 menit sampai terbuka. Buang kulit buahnya dan saring air lautnya dengan saringan dan sisihkan.
Untuk kentang
Ambil kentang, kupas, potong halus dan cuci bersih. Masukkan bawang merah cincang ke dalam panci, tambahkan minyak dan kecokelatan selama 10 menit, buang tepungnya. Tambahkan air laut dan masak selama 15 menit dengan api sedang. Setelah matang, haluskan semuanya, buat krim dan dengan mixer masukkan semuanya ke dalam siphon dengan 2 muatan.
Untuk roti tinta cumi
Ambil roti, rendam dalam tinta dan hati sotong, masukkan ke dalam oven dengan suhu 70°C selama 2 jam. Buat bedak yang tidak terlalu halus.
Untuk roti peterseli
Gosokkan sedikit bawang putih pada roti dengan sedikit minyak dan masukkan ke dalam oven pada suhu 70°C selama 2 jam. Haluskan dengan daun peterseli dan buat bubuk yang tidak terlalu halus.
Untuk manisan lemon
Ambil lemon, buang kulitnya, potong-potong dan rebus dua kali dalam air. Dalam panci tambahkan air dan gula dalam jumlah yang sama, bentuk sirup dan setelah dingin tambahkan kulit yang sudah dimasak sebelumnya.
Komposisi hidangan
Ambil piring yang dalam, letakkan kerang yang terbuka dan hangat di sampingnya, mousse kentang laut dan di atas roti renyah dengan tinta sotong dan peterseli, manisan lemon, dan tumbuhan liar.
Restoran Marco Martini
Melalui Aventino 121
0645597350
