Peternak, pembuat keju, penyuling. Keju: ratusan keju yang berbeda, semuanya dibuat dengan susu mentah. Pilihan anggur dan bir yang mengesankan untuk dicocokkan. Lokakarya rasa, janji meja, konferensi, film, pertemuan, dan momen refleksi: semuanya akan menjadi ini Keju 2021 akan diadakan di Bra dari 17 hingga 20 September.
Selama empat hari, jalan-jalan di Bra akan menjadi hidup dengan banyak orang yang menyukai keju dan produk susu serta makanan yang enak, bersih, dan adil. Akan ada 250 peserta pameran dan 21 affineur dari Italia dan luar negeri (Belgia, Prancis, Jerman, Belanda, Portugal, Spanyol, Swedia, Swiss), 43 Presidia Slow Food Italia, Swiss dan Irlandia, 10 truk makanan dan 7 dapur jalanan, lebih dari 20 pabrik Italia dilaporkan oleh Guide to the beers of Italy.
Dimulai dengan pratinjau digital pada Kamis 16: dua konferensi online internasional penting yang berguna untuk memperkenalkan tema utama acara, yang akan diselenggarakan tahun ini klaim: "Pertimbangkan binatang", fokus pada kerajaan hewan dan berbagai koneksi dengan tindakan uomo. Tanpa mereka, pada kenyataannya, keanekaragaman hayati susu yang tak terbatas yang dapat dialami di Bra tidak akan ada.
Konferensi pertama, berjudul Kita dan Hewan, adalah ajakan untuk berhenti sejenak dan memikirkan kembali hubungan antara manusia dan spesies lain yang menghuni planet ini: hubungan yang hampir selalu, saat ini, murni bersifat ekonomi, tetapi dapat dilakukan. terus begitu. Konferensi kedua, di sisi lain, menyangkut pertempuran untuk keju alami, yaitu diperoleh tanpa penambahan enzim industri: jalur yang telah diambil dengan pasti oleh Cheese untuk dua edisi.
Acara ini, sekarang dalam edisi ketiga belas, akan menarik perhatian semua orang tentang pentingnya padang rumput pegunungan dan pengelolaan padang rumput yang berkelanjutan dalam mempertahankan kesejahteraan hewan, tidak hanya milik realitas susu tetapi juga lebah untuk peran mendasar yang mereka mainkan dalam konservasi. keanekaragaman hayati.
Peresmian resmi, di hadapan Menteri Kebijakan Pemuda Fabiana Dadone, dijadwalkan pada Jumat 17 pukul 10,30 di Piazza Caduti per la Libertà di Bra: seperti biasa, ini akan menjadi kesempatan untuk melihat situasi di sektor susu dalam segala aspeknya: dari penggembalaan hingga kaum muda yang kembali ke pegunungan untuk membuat margarita, dari distribusi hingga konsumsi. Seperti biasa, selama peresmian, Casearia Resistance Award akan diberikan, sekarang dalam edisi ketujuh dan dipersembahkan untuk pertama kalinya oleh Presiden baru Slow Food Italy, Barbara Nappini: «Hari ini penghargaan ini memiliki nilai yang lebih signifikan: kami mengalami krisis lingkungan, kesehatan, iklim, migrasi dan memikirkan kembali hubungan kita dengan hewan, dengan alam, bahkan lebih penting. Tapi Cheese selalu memiliki dua jiwa, menggabungkan pendekatan politik terhadap masalah makanan dengan jiwa alun-alun yang populer dan ramah, yang juga tidak kami tinggalkan pada tahun ini».
Di antara janji kunci untuk pengunjung Gran Sala dei Formaggi, dengan 60 jenis keju dari seluruh Eropa dan 300 label Italia di Enoteca yang dikurasi oleh Pollenzo Wine Bank untuk menemukan keju baru dan kombinasi yang menarik. Lalu ada Rumah Keanekaragaman Hayati, didirikan di halaman Scuole Maschili, yang akan menjadi tuan rumah pertemuan, debat, pemutaran film, pencicipan dan cerita: selama empat hari acara, antara lain, Duccio Cavalieri, profesor mikrobiologi di University of Florence, ahli dalam sistem kompleks, Luca Battaglini, profesor penuh dalam Ilmu produksi hewan untuk wilayah di Universitas Turin, Mauro Ferri, dokter hewan dan naturalis, anggota Dewan Direksi Kelompok Ilmu Pengetahuan Alam Modena, Branka Tome, wakil kepala unit indikasi geografis Ditjen Agri Komisi Eropa, Maria Grazia Mammuccini, presiden FederBio. Tidak ketinggalan, sekali lagi di Casa della Biodiversità, adalah pidato oleh Carlo Petrini untuk presentasi volume Atlante gastronomico dei Presidia yang diterbitkan oleh Slow Food Editore, dan oleh presiden Slow Food Italia, Barbara Nappini, yang berbicara dengan wanita pemerah susu: gembala , peternak, pembuat keju, dan pengusaha yang bekerja di rantai pasokan susu.
Dan kemudian ada cerita: tentang Duncan Okeh, bocah asal Kenya yang, setelah lulus dari Universitas Ilmu Gastronomi Pollenzo, kembali ke rumah untuk memulai beberapa proyek pertanian; salah satu dari Enrico Crippa, salah satu koki paling terkenal di dunia, yang telah menemukan rumah angkatnya di Alba; dari sutradara Prancis Thibaut Fagonde dan Jérôme Loisy, siapa di Cheese menyajikan film dokumenter yang bagus tentang pembuat keju yang tahan; tentang Maurizio Carucci, pentolan grup musik Genoa Ex-Otago, yang mengolah tanah dan memproduksi anggur di Val Borbera, di daerah Alessandria; dan terakhir, Penguin Taktis Nuklir, ketiga di Festival Sanremo 2020.
Video
