Makanan berbahan dasar tepung serangga bukan lagi tabu yang tidak bisa diatasi untuk diet Italia. Dari 'Universitas Bergamo berita tiba yang tidak terpikirkan sampai beberapa waktu lalu: 1 dari 3 orang Italia cenderung membeli makanan yang mengandung serangga yang bisa dimakan. Sebagian besar dari mereka akan untuk memuaskan keingintahuan seseorang dan bereksperimen dengan makanan inovatif. Itu yang muncul dari "Makanan Serangga dan Konsumen", sebuah survei yang dilakukan oleh University of Bergamo untuk mengeksplorasi sentimen konsumenyaitu dipresentasikan pada konferensi "Makanan berbasis serangga: apa pendapat konsumen?", yang diadakan di Departemen Ilmu Bisnis, dengan partisipasi Giovanni Malanchini, anggota dewan Wilayah Lombardy, dari IPIFF - Platform Serangga Internasional untuk Pangan dan Pakan dan Peternakan Serangga Alia. Investigasi yang menyanggah mitos palsu dan membuka refleksi penting.
Dengan berlakunya undang-undang Eropa pada tahun 2018 (EU Reg. 2015/2283), konsumsi serangga dan milik mereka dalam kategori "Makanan Baru" telah disahkan. Keputusan yang sudah lama tertunda dianggap sebagai sektor ini telah berkembang pesat dalam beberapa tahun terakhiritu. Dan diperkirakan dapat tumbuh lebih jauh: di Eropa, khususnya, nilai pasar makanan baru bersiap menjadi tiga kali lipat, dari 82 juta dolar pada 2018 menjadi 261 juta dolar yang diharapkan pada 2023, membuka peluang penting bagi perusahaan. Saat ini, sektor serangga Eropa sebagian besar terdiri dari usaha kecil dan menengah seperti perusahaan baru, tetapi juga perusahaan besar yang sebelumnya aktif di berbagai sektor seperti makanan hewan. Seperti yang disoroti oleh IPIFF, sebuah organisasi nirlaba yang mewakili kepentingan sektor produsen serangga, produksi didasarkan pada beberapa ribu ton (volume ditujukan untuk sektor pakan dan makanan), sedangkan investasi telah melebihi 1 miliar euro e dan diperkirakan mencapai 3 miliar pada tahun 2025. Sektor serangga akan menyusul pada tahun 2030 lebih dari 30 karyawan tetap. Peluang yang menarik untuk rantai pasokan buatan Italia, oleh karena itu, yang sudah memiliki keterampilan yang memadai dan, seperti yang muncul dari penelitian Universitas Bergamo, juga cenderung dibeli oleh konsumen.
Pasar Novel Food di Eropa meningkat tiga kali lipat dalam lima tahun, akan mencapai 261 juta euro pada tahun 2023
Meskipun penelitian sebelumnya di Italia telah menyoroti berkurangnya keinginan untuk membeli atau mencicipi makanan berbahan dasar serangga, pada kenyataannya, data baru menunjukkan sikap yang berbeda dan substansial: sebanyak satu dari tiga orang Italia mendukung konsumsi makanan serangga. Survei dilakukan pada sampel 1170 orang perwakilan dari populasi Italia, yang datanya dikumpulkan dalam interval waktu antara Oktober 2021 dan September 2022. Berdasarkan jawaban yang diperoleh dari kuesioner yang diberikan, khususnya, tampak bahwa 9% responden akan "sangat cenderung" untuk mengkonsumsi makanan serangga dan 21% "rata-rata cenderung", sedangkan 70% sisanya mengatakan mereka tidak cenderung.
Oleh karena itu, penelitian Universitas Bergamo membantu, untuk pertama kalinya, untuk membuat profil karakteristik konsumen, bersama-sama mempertimbangkan sikap terhadap produk, pengaruh sosial, kontrol yang dirasakan, dan beberapa pendorong motivasi utama yang dapat mengarah pada pembelian, terutama hedonis. , etis dan yang berhubungan dengan kesehatan. Untuk memahami bagaimana niat membeli sebenarnya didistribusikan dalam sampel dan seberapa besar pengaruhnya terhadap komposisinya, penelitian telah mengidentifikasi empat kelompok homogen untuk karakteristik sosio-demografis, perilaku dan psikologis: "progresif", "tak terkalahkan", "hedonis", dan "pengikut".
Konsumen yang "progresif", "tak terkalahkan", "hedonistik", dan "pengikut" serta pilihannya. Wanita yang paling enggan
Para "hedonis" (15% dari total jumlah responden, 181 orang), khususnya, termasuk yang paling terbuka setelah pembelian. Mereka kebanyakan laki-laki, hingga usia 25 tahun, kebanyakan omnivora, dengan tingkat pendidikan sedang dan kehidupan yang aktif (mereka mengaku berolahraga hingga 5 kali seminggu). Dibandingkan dengan kelompok lain, mereka mencatat persentase tertinggi dari subyek yang telah memiliki pengalaman masa lalu dengan konsumsi makanan berbasis serangga, dan minat terendah dalam dimensi kesehatan dan etika dalam keputusan makanan.
Yang sama-sama tertarik dengan makanan serangga adalah "progresif" (18%, 208 subjek): orang di atas 40 tahun, terbagi rata antara laki-laki dan perempuan, sebagian besar pekerja lepas dan pengusaha dan tingkat pendidikan universitas. Mereka mendefinisikan diri mereka sebagai omnivora dan berlatih olahraga individu dengan rata-rata 1 atau 2 kali seminggu. Mereka paling tertarik untuk mencoba makanan yang tidak biasa dan baru dan membuat pilihan pembelian makanan yang mempertimbangkan sifat kesehatan makanan dan dimensi etisnya.
Yang paling tidak tertarik pada makanan serangga adalah yang "tak terkalahkan" dan "pengikut". The "inconvincible" (33%, 391 peserta), sebagian besar terdiri dari wanita, berusia antara 18 dan 25 tahun, dengan tingkat pendidikan sedang-tinggi, adalah omnivora dan tidak memiliki pengalaman sebelumnya dengan makanan berbasis serangga. Mereka tidak mau mengeksplorasi makanan baru dan memiliki sedikit minat pada dimensi kesehatan makanan. Detik-detik itu "pengikut" (33%, 390 konsumen), sebagian besar diwakili oleh wanita, berusia di atas 26 tahun, dengan pendidikan menengah dan menetap. Tertarik dengan dimensi keutuhan dan etika dari makanan yang dibeli, mereka cenderung ingin menyesuaikan diri dengan pendapat orang lain, tidak pernah memiliki pengalaman sebelumnya dengan makanan berbahan dasar serangga dan tidak ingin memvariasikan konsumsi makanan mereka.
Dengan Novel Food Anda dapat menambahkan manfaat nutrisi pada roti, pasta, pizza, biskuit, makanan ringan
Akhirnya, dari analisis transversal dari empat kelompok, muncul variabel yang menurut derajat yang berbeda, dapat dikaitkan secara positif dengan niat untuk membeli makanan berbahan dasar serangga. Di antaranya, yang menonjol adalah sebagai berikut: pengalaman sebelumnya dalam mengonsumsi serangga: mereka yang telah bereksperimen dengan makanan berbahan dasar serangga lebih cenderung mengulangi pengalaman tersebut; jenis kelamin, dengan laki-laki lebih cenderung membeli makanan berbahan dasar serangga; kecenderungan untuk berubah: subjek yang paling ingin tahu lebih terbuka terhadap entomophagy.
Contoh nyata berbisnis di sektor ini datang dari Alia Insect Farm, sebuah start-up pertanian yang bergerak sejak tahun 2020 dalam kegiatan penelitian dan pengembangan di sektor makanan novel rantai pendek dan 100% dibuat di Italia, berspesialisasi dalam produksi jangkrik yang diatomisasi bubuk, diperoleh secara eksklusif dari hewan yang dibesarkan di Italia. "Makanan baru" selalu diperkenalkan di Eropa, dan juga di Italia, yang sejak itu menjadi bagian tak terpisahkan dari diet Mediterania. Sektor serangga yang dapat dimakan dapat menjadi peluang untuk berinovasi di sektor ini dan menciptakan nilai dalam rantai makanan agro makanan baru buatan Italia - komentar Carlotta Totaro Fila, pendiri Peternakan Serangga Alia.
Novel Food akan memberikan kontribusi tidak hanya untuk kesejahteraan konsumen, tetapi juga untuk planet ini
Dengan memasukkan debu jangkrik ke dalam kategori yang umum digunakan dalam persentase yang diizinkan oleh Peraturan Pelaksana, seperti dalam roti, pasta, pizza, biskuit, makanan ringan, kita bisa menambahkan manfaat gizi dari bahan baku alami ini ke dalam jenis makanan yang biasa kita konsumsi.. Diberi label dengan jelas dan transparan sehingga kehadiran bahan khas dan inovatif ini terlihat jelas, makanan baru yang mengandung bubuk jangkrik tidak hanya menjadi pilihan tambahan bagi konsumen yang mencari inovasi, pengalaman rasa baru, tetapi selalu memperhatikan komposisi gizi dan keamanan. Lebih-lebih lagi, makanan ini memiliki semua mandat untuk berkontribusi tidak hanya untuk kesejahteraan konsumen, tetapi juga untuk planet ini. Penguasaan Italia dalam membuat makanan dengan rasa yang luar biasa dan keamanan pangan yang akan menjadi ciri produk kami saat disahkan adalah persyaratan awal untuk menciptakan prospek baru dan menarik bagi seluruh sektor agro-pangan Italia».
