Ini adalah dimana keajaiban terjadi. Kami berada di Gorga, sebagian kecil dari Kotamadya Stio, di Cilento, di mana Slow Food telah meluncurkan Presidium baru sejak 2018, kacang Ratu Gorga: salah satu simbol keanekaragaman hayati daerah ini.
Ini adalah sejenis kacang pelari putih, yang mengambil namanya dari Ratu Napoli Maria Carolina dari Habsburg, Adipati Agung Austria dan istri Raja Ferdinand IV. Menurut legenda, sang Ratu sangat menyukainya, meskipun dia memiliki selera yang sangat halus dan sangat sulit untuk menyiapkan sesuatu yang sangat dia sukai untuknya. Tetapi rasa manis dan daya cerna yang tinggi dari legum yang luar biasa ini berhasil memenangkan hatinya, bahkan mengambil namanya.
Presidium Slow Food dibentuk tidak hanya untuk melindungi produk yang unik, tetapi juga untuk mendukung dan mendorong perubahan lingkungan, serta sosial dan ekonomi. Andrew DeLeo, perwakilan dari produsen Presidium, bercerita tentang bagaimana ide untuk mengabdikan diri lagi pada legum khusus ini lahir kembali, yang hingga 7 tahun lalu hanya dibudidayakan oleh beberapa wanita lokal.
Tepat 7 tahun yang lalu, pada Agustus 2013, peternakan La Perzana lahir. Setelah bertahun-tahun belajar dan berkeliling dunia, Andrea dan Sarah memutuskan untuk kembali ke tanah mereka dan berinvestasi pada produknya. Tertarik dengan nilai naturalistik-lingkungan dan lanskap kawasan tersebut, anak-anak muda ini memutuskan untuk kembali ke asalnya, di desa kecil Stio, di mana nenek Andrea memiliki sekitar 3 hektar lahan, di wilayah Perzana.
Awalnya, bagaimanapun, kegiatan tersebut dipusatkan pada peternakan lebah bahwa berkat kompetisi dari European Agricultural Fund for Rural Development (EAFRD), Andrea mampu membuat laboratorium perlebahan. Selain memproduksi berbagai jenis madu (akasia, jeruk, hutan, kastanye, pohon stroberi, heather, millefiori, dan sulla), perusahaan juga memproduksi lip balm, sabun artisanal, dan salep bergizi, semuanya berbahan dasar lilin lebah dan Sayang.
Dua tahun kemudian, perusahaan memutuskan untuk juga mengabdikan dirinya pada pertanian, menyadari laboratorium untuk ekstraksi madu dan pengemasan kacang-kacangan, khususnya kacang Ratu Gorga dan buncis dari varietas khas Cicerale. Setelah bisnis mereka berkembang, mereka mulai berinvestasi pada kacang Regina, juga berpartisipasi di beberapa pasar, seperti Leguminosa, acara Slow Food Campania di Naples, yang memungkinkan untuk menghidupkan kembali perekonomian dan pariwisata di kota kecil ini.
Gorga, sebagian kecil dari hanya 800 penduduk di kotamadya Stio, adalah desa kecil yang dikelilingi perbukitan di dekat sumber sungai Alento. Pusat bersejarah yang sudah dibentengi di era Norman ini bercirikan gang-gang sempit dan alun-alun kecil, dengan suasana yang sangat pedesaan. Monumen terpenting adalah gereja yang didedikasikan untuk San Gennaro, pelindung kota, yang menjadi saksi asal usul desa sekitar tahun seribu.
Desa kecil itu mendasarkan ekonominya pada pertanian dan peternakan domba. Yang sangat penting adalah produksi chestnut dan madu, bersama dengan panen sayuran, kentang, dan tentunya kacang Regina di Gorga yang lezat.
Warna putih mutiara dan bentuk bulat telur, Kacang Gorga dicirikan oleh daging buah yang padat, kulit yang tipis, dan konsistensi yang kental dan lembut yang tahan terhadap pemasakan. Rasa manisnya disebabkan oleh transformasi gula yang lambat menjadi pati.
Dianjurkan untuk merendam kacang dalam air hangat dan merendamnya selama beberapa jam. Kemudian rebus dengan sedikit air, kira-kira dua jari di atas permukaan biji, tambahkan sedikit demi sedikit jika sudah menyusut terlalu banyak. Mereka sempurna untuk digunakan dalam banyak hidangan tradisional, dari pasta dan kacang hingga kacang dengan chestnut atau remis, hingga sup yang enak.
Bahkan saat ini, budidaya kacang ini dilakukan sesuai tradisi. Di tepi sungai Alento, dengan air, matahari, dan tanah liat yang memberikan semua karakteristik unik pada legum ini. Penaburan kacang ratu dilakukan secara manual, antara Mei dan Juni bersama dengan jagung, yang tanamannya digunakan sebagai penyangga legum. Saat ini, jaring nilon atau tiang kayu juga digunakan, terbuat dari heather yang tumbuh di perbukitan di daerah tersebut.
Keunikan tanaman ini justru terletak pada kebiasaan memanjatnya, yang tingginya bisa melebihi 3 meter dan beradaptasi dengan baik pada berbagai jenis tanah meskipun lebih menyukai tanah yang segar, berdrainase baik, dan tidak terlalu padat.
Penaburan dilakukan bersamaan dengan itu jagung, yang bertindak sebagai penjaga atau sebagai tanaman penarik serangga, tetapi pada saat yang sama memberi jagung nutrisi berkat sifat pengikat nitrogennya. Dalam beberapa kasus, jagung ditanam sedikit lebih awal dari kacang-kacangan, bergantian baris campuran masi/kacang dengan satu atau lebih baris jagung saja, agar cahaya dapat menembus ke dalam tanaman.
Panen berlangsung pada musim gugur dan dibagi menjadi 2 fase: yang pertama, di mana polong yang masih lunak dipilih, untuk konsumsi mentah (untuk memperkaya salad kami), tetapi hanya ketika sudah matang barulah mereka mengembangkan warna dan konsistensi. Pada titik ini mereka dijemur di bawah sinar matahari sehingga pengeringan selesai.
Selanjutnya, polong dipukuli dengan tongkat kayu untuk membebaskannya dari kotoran dan dipilih dengan "lingkaran" (alat yang mampu menghilangkan semua kotoran) yang memungkinkan Anda memilihnya dan mengawetkan biji-bijian terbaik. Konservasi juga penting, yang dilakukan di tas kanvas, di tempat yang sejuk dan berventilasi, atau di demijohn kaca.
Semua karakteristik ini membuat kacang Regina salah satu keunggulan Salerno yang diakui dan untuk alasan ini harus dilindungi. Tidak hanya untuk meningkatkan warisan pertanian tetapi terutama warisan budaya desa kecil ini.
Setiap tahun di bulan Agustus diadakan pameran, Festival hidangan miskin Cilento yang memungkinkan Anda mencicipi olahan khas lokal (madu, manisan) berbahan dasar kastanye dan kacang Ratu dimasak dengan segala cara.
Selama festival Anda bisa mencicipi hidangan khas Cilento, diolah dengan hasil bumi sederhana, di antaranya ada daun dan patane cu' lu vicci (daun bit, kentang rebus, bawang putih, minyak dan cabai), tapi yang terpenting adalah- disebut Ciccimmaretati , hidangan pertama yang berbahan dasar buncis, buncis, lentil, gandum, jagung, garam, minyak, dan cabai. Yang terakhir tidak diragukan lagi merupakan hidangan festival yang paling terkenal, sedemikian rupa sehingga sering disebut sebagai Festival Ciccimmaretati.
