Brokoli, hidangan yang tidak enak tetapi kaya akan vitamin dan manfaat lainnya

Mereka tidak terlalu populer, mereka sering dianggap terlalu miskin dan tidak beradab. Namun, Brokoli memiliki banyak kualitas yang membantu meningkatkan kesehatan kita secara nyata tanpa mengurangi rasanya.

Asal usul brokoli Brassica oleracea L., 1753 tanaman dari keluarga Brassicaceae (dari mana berbagai varietas berasal: kol, brokoli, brokoli, kembang kol, kubis, kubis Brussel, dan yang kurang dikenal lainnya) sangat kuno. Sudah pasti bahwa mereka dibudidayakan oleh orang Etruria, Yunani Kuno, Fenisia Sisilia, Korsika, dan Sardinia. Pliny the Elder (23AD-79AD) membicarakannya secara luas, menekankan apresiasinya terhadap tanaman ini baik karena keserbagunaannya di dapur maupun karena khasiatnya yang bermanfaat: bahkan saat itu sebenarnya dianggap sebagai tambang zat berharga. Bangsa Romawi bahkan menciptakan varietas yang dikenal sebagai brokoli Calabria. Pada tahun 1533 Catherine de Medici memperkenalkan mereka ke Perancis dan dari sana mereka menyebar ke Eropa. Tidak hanya itu, pada tahun 1922 mereka bahkan diperkenalkan ke Amerika Serikat.

Tidak mungkin untuk menggambarkan semuanya, tetapi satu perwakilan keluarga sudah cukup: brokoli Romanesco, dengan warna hijau cerah (dalam hal ini berbeda dari kembang kol yang berwarna putih) karakteristik bentuk piramidanya terdiri dari satu set mawar yang disusun dalam sebuah spiral, yang pada gilirannya terdiri dari mawar kecil lainnya yang selalu disusun dengan pola yang sama.

Kandungan nutrisinya cukup sederhana: hanya 24 kkal dalam 100g makanan mentah, 3.4g protein, dan 2g karbohidrat (tabel komposisi CREA). Di sisi lain, brokoli kaya akan senyawa mineral dan vitamin: kalsium, fosfor, magnesium, seng, tembaga, Vitamin C (77mg), Vitamin A (123µg), Vitamin B3 (1.8mg), Vitamin B2 (0.21mg). Jika kita juga menambahkan kandungan serat yang baik, mudah dipahami mengapa sayuran ini sangat berharga bagi kesehatan: remineralisasi, memiliki daya kenyang yang baik, dan rendah kalori. Brokoli sangat kaya akan zat karena mampu secara efektif memperbaiki mineral yang ada di dalam tanah. Fitur ini memiliki sisi sebaliknya: jika tanaman ditanam di tanah yang tercemar, zat berbahaya seperti logam berat dapat mencemari tanaman. Untuk itu kita harus selalu memperhatikan jenis budidaya, asal dan kualitas produk yang kita beli. Made in Italy biasanya jaminan.

Hal yang paling menarik dari seluruh keluarga brokoli adalah adanya zat yang mengandung belerang yang menimbulkan bau tidak sedap, yang dapat dikurangi di dapur dengan menambahkan beberapa sendok makan cuka anggur ke dalam air rebusan, atau sedikit jus lemon atau sepotong. roti basi, tetapi juga banyak sifat menarik. Sulforaphane adalah bentuk aktif dari glukosinolat yang ditemukan dalam keluarga ini, diserap di jejunum, masuk ke dalam darah, dan kemudian terakumulasi di jaringan di mana ia memiliki efek antitumor. Sejak penemuan kembali molekul bioaktif ini pada tahun 1992, banyak penelitian telah dilakukan untuk memahami aktivitasnya dan terlihat bahwa tindakan melawan kanker dilakukan pada tingkat yang berbeda, dari perkembangan hingga perkembangan penyakit: menghambat pembelahan sel kanker, mempromosikan apoptosis (kematian sel terprogram), melawan neoangiogenesis dan metastasis. Sulforaphane melindungi terhadap kanker: kulit, rongga mulut, perut, usus besar, kandung kemih, payudara dan paru-paru. Dalam penelitian lain juga menunjukkan: tindakan anti-inflamasi dan antioksidan, perlindungan terhadap penyakit kardiovaskular; tindakan antibakteri terhadap Helicobacter pylori; antioksidan pada tingkat retina yang mencegah degenerasi makula; mengurangi produksi glukosa hati dan meningkatkan gula darah pada pasien diabetes tipe 2. Sebuah studi klinis fase 2 yang didukung oleh Departemen Pertahanan Amerika Serikat menguji efektivitas suplementasi sulforaphane pada 50 anak berusia 3 -12 tahun dengan spektrum autisme. Hasil awal menunjukkan perbaikan perilaku dan interaksi sosial pada 26% anak setelah 7 minggu, 38% pada 15 minggu dan 64% pada 22 dan 30 minggu.

Efek dari tiga metode memasak yang paling banyak digunakan di seluruh dunia: merebus, mengukus, dan microwave terhadap kandungan: polifenol, Vitamin C, antosianin, glukosinolat, dan sulforaphane dalam kubis merah dan brokoli baru-baru ini diperiksa. Hasilnya menunjukkan bahwa perebusan menyebabkan hilangnya senyawa nutrisi secara signifikan sementara dua jenis pemasakan lainnya memungkinkan pengawetan yang lebih besar. Artinya kita harus memasak brokoli dengan sedikit air, mengukus atau lebih baik lagi menumisnya dengan cepat di dalam wajan. Saya juga menyarankan untuk mengunyahnya dengan baik karena pemecahan sel sayuranlah yang memungkinkan pelepasan dan aktivasi molekul bioaktif.

Di sini kita benar-benar dapat pergi tanpa batas waktu karena ada begitu banyak penelitian dan itu menyangkut berbagai patologi dan mekanisme aksi, satu hal yang pasti: brokoli baik untuk Anda dan meningkatkan konsumsinya dapat membawa banyak manfaat bagi kesehatan kita.

Selain enak, brokoli Romanesco juga menarik untuk diamati: penampilannya diatur oleh hukum matematika. Mawar yang tersusun dalam spiral mengikuti satu sama lain dengan keteraturan dan jumlahnya adalah bilangan Fibonacci, yaitu deret bilangan bulat alami yang masing-masing merupakan hasil penjumlahan dari dua bilangan sebelumnya. Melihat lebih dekat, itu hampir menyerupai kode visual yang sangat ketat dari Seni Optik Amerika Victor Vassarely dan Bridget Riley dan perspektif ilusi mereka.

Salah satu hidangan masakan tradisional Romawi adalah sup "brokoli e sprite", itu adalah hidangan yang miskin tapi sangat bergizi dimana brokoli dengan baunya yang menyengat menutupi sprite, ikan juga dianggap bernilai kecil.

RESEP PASTA, BROCCOLI DAN ARZILLA

bahan
750 gram sigap
brokoli Romanesco
200 g spageti cincang
Dua fillet ikan teri asin

Setengah gelas anggur putih kering
Seledri, wortel dan bawang putih
Satu siung bawang putih
Paprika merah
Setangkai peterseli
Minyak zaitun extra virgin
Sale

Kupas pohon cemara, cuci dengan air mengalir, potong-potong. Tempatkan dalam wajan bersama dengan seledri cincang, wortel dan bawang bombay dan segenggam garam. Tambahkan air untuk menutupi semuanya dan masak dengan api sedang selama sekitar 20 menit. Pada titik ini, ambil sprawling dan bone. Hati-hati: potongan dan tulang ikan tidak boleh dibuang tetapi ditempatkan kembali untuk dimasak dalam wajan selama setengah jam, hati-hati untuk menghilangkan semuanya agar rasa tetap ringan. Selain itu, goreng bawang putih dengan sedikit minyak, tambahkan teri sampai meleleh, tambahkan cabai dan potongan tomat yang sudah dikupas, sesuaikan agar semuanya mempertahankan warna agak merah muda. Gerimis dengan setengah gelas anggur. Ini saatnya membuang brokoli Romanesco ke dalam wajan. Tumis selama 5 menit untuk melepaskan semua rasanya. Kemudian dilanjutkan dengan menuangkan kaldu ikan yang telah disaring sementara. Aduk campuran sedikit lalu tambahkan sigap dan, setelah beberapa saat, spageti cincang. Saat dimasak, taburkan segenggam peterseli cincang di atas semuanya dan masak. Lengkap dengan peterseli cincang. Sup siap disajikan.