Musim panas adalah musim buah ara, jadi bagaimana tidak merayakannya ara kering kerajaan Atessa. Faktanya, jika buah yang lezat ini berasal dari Asia Kecil, tradisi pengeringannya sangat Italia: dari Italia selatan - pikirkan buah ara Cilento DOP putih - tetapi juga dari Italia tengah (buah ara kering dari Carmignano, antara lain ). Demikian pula Abruzzo, dan khususnya provinsi Chieti, baru-baru ini menemukan kembali ara kering kerajaan, tumbuh di daerah perbukitan antara Atessa, Torino di Sangro, Archi, Perano dan Paglieta dan yang telah menjadi Presidium Slow Food.
Buah ara Atessa dipanen pada akhir periode musim panas dan dipasarkan setelah tanggal 4 Oktober. Sampai beberapa dekade yang lalu, Atessa dapat membanggakan produksi besar buah ara kering, tetapi di tahun 70-an dan 80-an perkembangan industri Val di Sangro telah membuat penanamannya dalam krisis: sampai, seperti yang semakin sering terjadi, sekelompok anak muda memutuskan untuk memulihkan tradisi bersejarah ini, mereka memberi diri mereka disiplin yang mengatur penanaman tanpa penyiangan kimiawi dan pupuk sintetis, pemanenan dan pengeringan, dan Slow Presidium Food mendukung mereka. Namun, saat ini, satu-satunya perusahaan yang telah melakukan daftar produksi, yang memproduksi dan mengubah ara kerajaan Atessa, adalah pertanian "La Ruelle" antara pantai Trabocchi dan puncak Maiella yang memproses ara Caracine, nama yang berasal dari suku Samnite kuno yang menggunakannya.
Selain itu, tradisi seribu tahun, yaitu pohon ara Atessa: kota Abruzzo memiliki sejarah yang berakar pada zaman Romawi dan penggalian arkeologi telah menyoroti hubungan seribu tahun dengan membudidayakan buah yang manis dan berkalori tinggi ini (ini memberi tubuh kita 249 kalori per 100 gram!), Dapat dimakan segar di musim panas tetapi juga di musim dingin berkat pengeringan. Selama berabad-abad buah ara telah memainkan peran sentral dalam ekonomi lokal, digunakan sebagai makanan, sebagai alat tawar-menawar, hadiah dan obat-obatan. Buah ara adalah obat mujarab klasik untuk kesehatan: kaya serat, garam mineral, vitamin, sangat baik untuk tulang, kulit, dan sistem kekebalan tubuh. Varietas "Reale" ini dimakan pada bulan-bulan musim dingin di panasnya api yang membara, diisi dengan kenari dan disertai dengan makanan yang dimasak.
Dan bahkan Atessa, yang dibudidayakan secara ketat menurut tradisi, tidak gagal mempertahankan kualitas berharga ini. Melalui prosedur yang masih manual, penemuan kembali pengetahuan dan rasa yang telah diminati terutama oleh generasi muda: “Buah ara adalah dipilih sendiri antara paruh kedua Agustus dan akhir September, berhati-hatilah untuk menjaga batangnya – jelas Vincenzo Menna – Kemudian mereka disebarkan utuh atau dipotong menjadi dua di atasnya cannizzi diangkat dan dibiarkan menjemur di bawah sinar matahari pada siang hari dan disimpan di tempat gelap pada malam hari; operasi diulangi sampai buah ara kering tetapi masih lembut saat disentuh. Pada titik ini buah ara diisi dengan biji kenari dan setelah ditutup, mereka ditempatkan di oven pada suhu sekitar 80/90° dan akhirnya disimpan dengan daun salam di tempat yang gelap dan kering sampai musim dingin ”.
Sejarahnya membuktikan bahwa ara kerajaan Atessa, yang juga dapat dibudidayakan berkat iklim mikro perbukitan ini, telah menjadi varietas yang sangat sukses selama berabad-abad. Beberapa sejarawan di masa lalu menceritakan, misalnya, bahwa Roberto d'Angiò, di daerah Chieti, bahkan pada tahun 1320 mengenakan pajak atas buah ara kering yang diproduksi di Atessa dan dipasarkan melalui laut. Dalam "Deskripsi Kerajaan Dua Sisilia" oleh G. Del Re (1835), ditegaskan kembali bahwa pohon menghasilkan buah yang melimpah yang "…selain konsumsi internal, mereka menjual sebagian ke orang gunung, mereka berangkat lagi ke Dalmatia, Fiume, Trieste, Venesia, dan mereka menarik sekitar 15000 dukat setahun".
Bahkan saat ini, berkat penemuan kembalinya, buah ara Atessa juga dikenal di luar negeri dan terkadang, di pameran internasional, permintaan melebihi pasokan. Dan itu menjadi dasar dari banyak resep khas toko kue lokal, seperti Nougat ara kering Atessa, makanan penutup kuno dan berharga yang terdiri dari madu, buah ara kering, dan kenari, itu Irisan buah ara, dan buah ara kering dalam cokelat, yang kami usulkan resepnya di bawah ini.
Peternakan La Ruelle
Contrada Piano Matteo 55
660 41 Atessa (CH) Italia
telepon 39 333 34 35274
RESEP: ARA KERING DALAM COKLAT
bahan
– Buah ara kering dari Atessa
- Kacang almond
– Cokelat hitam dilelehkan dalam bain-marie
– Cengkih yang dihancurkan
– Citron manisan dipotong-potong
Persiapan
Di setiap buah ara kering, tempatkan almond panggang, pesto cengkeh, dan potongan manisan jeruk. Tutup buah ara dan celupkan ke dalam dark chocolate leleh di bain-marie. Keluarkan dan biarkan mengering dari kelebihan cokelat. Letakkan di atas kertas tahan minyak dan biarkan mengering.
Hingga saat ini, ara kerajaan Atessa ditanam dan diproduksi hanya di Atessa.