Itu memenangkan dari 508 panettone yang datang dari seluruh Italia bahwa juri bergengsi yang diketuai oleh Iginio Massari, orang nomor satu di kue Italia, master dari semua koki kue, otoritas internasional keunggulan Italia dan terdiri dari Sal De Riso dan Davide Comaschi, medali perak di Coupe du Monde de Patisserie di Lyon yang dinilai sebagai "panettone tradisional terbaik" tahun ini.
Pembuatnya adalah Fausto Bertolini, pelindung Casa del Dolce dari San Bonifacio di provinsi Verona, lahir pada tahun 1951, seseorang yang melatih dirinya sendiri, tanpa preseden dalam keluarga, setelah sesekali berhenti di jalan menuju Damaskus di sebuah toko kue di negara itu sampai ia menjadi otoritas nyata dalam produk ragi.
Sebuah kisah yang patut diceritakan karena merupakan ciri khas kejeniusan Italia dan kekeraskepalaan para protagonisnya untuk meneruskan hasrat, dalam hal ini kue, hingga tingkat kualitas yang tinggi. Sektor di mana Veneto belum unggul sejak hari ini dan di mana cerita dan hasrat individu telah datang untuk menulis halaman kewirausahaan industri di tingkat nasional sejak saat itu. Ruggero Bauli, yang meletakkan dasar kerajaannya di Verona pada tahun 22 a Dominic Melegatti, penemu Pandoro, merek terkenal yang sayangnya, setelah kejayaannya, dikenal sebagai perumpamaan industri yang berakhir tidak menyenangkan.
Bertolini datang ke seni kue secara kebetulan. Sebagai seorang pemuda ia terbagi antara gairah untuk sepak bola, di mana dia telah mencapai hasil yang baik di Asosiasi Sepak Bola, bagian C, datang untuk menegaskan dirinya di kejuaraan regional, dan beberapa pekerjaan yang dia lakukan untuk mengumpulkan beberapa uang untuk dimasukkan ke dalam sakunya. Bukan masalah besar, beberapa pengiriman ke pelanggan pemilik toko Cologna Veneta, kampung halamannya. Namun hasrat untuk sepak bola segera bertabrakan dengan kebutuhan keluarga. Orang tua Fausto tidak berlayar dengan emas meskipun menjalani kehidupan yang bermartabat, mereka tinggal di gedung dewan, ayahnya Vito adalah seorang pegawai kota dan ibunya Maria seorang ibu rumah tangga.
Atlet meninggalkan bola ke tempat yang aman di rumah sakit
Jadi ketika pada tahun 1970 Rumah Sakit Pio Ricovero Cologna Veneta mengumumkan sebuah kompetisi untuk posisi porter dan supir ambulan, Fausto Bertolini tidak ragu-ragu, mengikuti tender dan menduduki peringkat pertama di antara semua pesaing. Akhirnya pekerjaan yang bermartabat, aman dan damai. Akhirnya, di atas segalanya, dia dapat meringankan beban keluarganya dan mulai memikirkan masa depannya dengan tenang dan memulai sebuah keluarga.
Tapi ada yang salah. Bagi seorang olahragawan seperti dia, dikurung di kantor sepanjang hari menunggu telepon terus terang membuatnya kecil hati. Karena sejak dia masih kecil, Fausto selalu sulit diblokir di rumah: begitu dia mengerjakan pekerjaan rumahnya, dia selalu berkeliling melihat-lihat, mengikuti jalur mentalnya. Sifatnya ceria, dia berhenti untuk berbicara dengan semua orang, dia suka ditemani, terutama dia selalu ingin tahu untuk mengetahui hal-hal baru. Dan kecenderungan ini tetap ada dalam jiwanya bahkan ketika dia dewasa. Jadi selama jam libur kerja atau pada hari libur dia akan selalu melakukan pekerjaan kecil, seperti memetik apel, atau melakukan pekerjaan serabutan.
Bahkan sebelum mulai bekerja di rumah sakit, dia pernah bekerja sebagai penjaga gudang di gudang air mineral dan minuman ringan yang dikelola di Cologna Veneta oleh Bruno Rana, saudara dari warga kota yang paling terkenal, Giovanni Rana, raja tortellini, pemimpin pasta segar nasional dan internasional masa depan. Simpati timbal balik segera muncul dengan Bruno dan segera Pietro menjadi akrab dengan semua anggota keluarga. Ada saudara laki-laki ketiga, Francesco Rana yang adalah seorang koki kue, dan suatu hari berbicara tentang ini dan itu, Pietro menyatakan keinginannya untuk pergi dan melihat bagaimana laboratorium itu bekerja. Ini tidak hanya membuatnya penasaran tetapi dia sangat menyukainya sampai-sampai setelah kunjungan sesekali itu, kehadiran Pietro di toko kue menjadi lebih sering, dunia itu membuatnya tertarik, membuatnya penasaran, dan dia menyukainya. Maka Fausto muda mulai memasuki dunia manisan.
Pastry, cinta tiba-tiba yang tidak akan pernah meninggalkannya
Singkatnya, Bertolini muda secara fisik berada di rumah sakit, tempat penderitaan dan kesakitan, dan karena itu tidak sesuai dengan karakternya yang ceria dan ceria, tetapi secara mental dia selalu dengan otaknya di toko kue, di Francesco's, mencoba krim, adonan, icing, kue bolu . Dia terpesona melihat bagaimana elemen dasar, tepung, gula, telur, dan ragi, diubah menjadi elaborasi yang melibatkan semua indra dengan kemampuan yang hanya dimiliki oleh permen untuk membuat kita kembali menjadi anak-anak yang rakus dan tidak pernah puas.
Di rumah sakit Fausto pun menemukan waktu untuk bertemu, jatuh cinta dan menikahi Patrizia yang memberinya tiga orang anak, dua perempuan dan satu laki-laki. Singkatnya, dia memiliki segalanya untuk merasa nyaman dan menjalani kehidupan administrasi yang biasa dan tenang. Jika bukan karena cacing kue yang telah bekerja di dalam otaknya tanpa henti selama beberapa waktu.
Hingga suatu hari Fausto memutuskan dia tidak bisa terus seperti ini. Dia harus membuat pilihan antara kehidupan pahit di rumah sakit dan kehidupan manis di toko kue. Dan coba tebak apa yang dia lakukan?
Dia mengundurkan diri dari rumah sakit, menimbulkan kepanikan dalam keluarga. Istrinya dengan segala kemungkinan cinta mencoba membujuknya, kerabat mengundangnya untuk mempertimbangkan kembali. Meninggalkan pekerjaan yang aman dengan keluarga di belakang Anda setidaknya tidak bijaksana jika tidak sembrono. Teman-teman menganggapnya tidak bertanggung jawab. Itu tahun 1980. Teman Giovanni Rana memanggilnya gila: "Tetapi apakah otak diberikan kepada Anda untuk meninggalkan pekerjaan yang aman untuk menghadapi hal yang tidak diketahui, dengan risiko menemukan diri Anda di jalan?".
Fausto dengan keberaniannya sebagai seorang olahragawan menghadapi saat-saat sulit itu, sadar akan resiko yang dia jalani tetapi pada saat yang sama merasa bahwa dia tidak bisa lagi mundur. Akhirnya dia berpikir: "Saya berusia 29 tahun, saya masih muda, jika semuanya salah, saya akan dapat menemukan obatnya".
Dan begitulah dengan tidak sedikit gentar dan kehati-hatian di rumah populer di Via Predicale di mana Fausto tinggal bersama istrinya Patrizia, ketiga anak dan orang tuanya, laboratorium dan titik penjualan dibuka. Suatu hal yang sederhana namun bermartabat di mana Fausto memanfaatkan dengan baik semua ajaran yang diterima dari Francesco Rana dan menambah semangatnya. “Klien disambut – kenang Bertolini – di pintu masuk rumah, beberapa meter persegi, mungkin tidak lebih dari empat atau lima, dengan, di ujung, rak horizontal yang berfungsi sebagai konter”. Kabar menyebar dan ketakutan Fausto dan keluarganya dengan cepat digagalkan. Kue buatan keluarganya dihargai, rasanya asli, pesanan kue pertama tiba untuk pernikahan, komuni, pesta ulang tahun.
Bisnis segera mengambil arah yang benar, ketakutan sepertinya sudah lama hilang. Sekarang kita perlu berpikir lebih besar.
Fausto mengincar sebuah tempat di pusat melalui Rinascimento. Dan hei! Dalam waktu singkat pasangan Bertolini meninggalkan kamar sempit Via Predicale dan terbuka dengan banyak kecemasan – tapi mereka sudah terbiasa – toko kue yang elegan. Pietro akhirnya bisa memiliki sebuah laboratorium yang layak disebut untuk melampiaskan imajinasinya yang paling liar. Baik untuk keanggunan toko, atau untuk produksi kembang gula yang baru, faktanya adalah bahwa tempat baru itu segera dimulai dengan angin di layarnya.
Jelas satu dengan Fausto Bertolini, yang terbiasa berlari di lapangan sepak bola, selalu berlari. Dia tidak pernah merasa puas dengan apa yang telah dia capai, selalu mencari rintangan berikutnya. Maka untuk menyempurnakan pengetahuannya dan menyempurnakan seninya, semampunya, dia mengikuti kursus penyegaran di berbagai disiplin ilmu. Dan yang terpenting, dia melakukan magang panjang dengan Igino Massari dan menjadi temannya.
Tantangan besar pertama: almond
Waktunya sudah matang bagi Fausto Bertolini untuk berhadapan dengan semacam totem gula-gula Cologna Veneta, di mana saraf mentah penduduk setempat diukur, sesuatu yang menyentuh tradisi dan DNA penduduk kota Venesia, Almond. Agak seperti apa yang diwakili oleh Pastiera - bergerak dalam garis lintang - untuk orang Neapolitan, tantangan terhadap kepastian rumah tangga, kenangan keluarga, kehormatan ibu - karena tidak ada yang membuatnya seperti dia - dan kehormatan pesta .
Lebih dari sekadar hidangan penutup, Mandorlato di Cologna Veneta adalah merek kota tempat diskusi memanas antara kaum tradisionalis, yang bersikeras memilih yang tertua dan paling terkenal, dan kaum modernis yang menikmati merek-merek terbaru. Mudah untuk mengatakan bahwa ini adalah resep sederhana yang hampir mendasar: putih telur, almond, madu, dan gula. Itu seperti burung merpati Picasso, atau lingkaran Giotto, atau potongan Fontana. Seni tidak berada dalam jangkauan semua orang yang melukis. Artis adalah orang-orang pilihan, artis - seperti yang biasa mereka katakan - diilhami oleh Tuhan.
Fausto tentu tidak menahan diri dengan karakternya. Dia bekerja selama berbulan-bulan untuk mempersiapkan Mandorlato-nya yang mengambil bentuk dan rasa, tekstur dan makna dengan tangan, tidak melupakan tradisi tetapi memperkaya dirinya dengan imajinasi kreatif yang baru. Sama seperti balon udara panas yang berjuang untuk mengembang hingga terbang, demikian pula Mandorlato Anda membutuhkan meditasi yang panjang, sensasi tanpa akhir hingga dapat diproduksi dengan penuh kemenangan dan menjadi cameo dalam sejarah hidangan penutup bersejarah ini. Sadar telah mencapai sesuatu yang luar biasa, Peter juga mempelajari bagaimana menyajikannya dengan layak. Inilah mengapa dia menyebut dua ilustrator terkenal, Giorgio Scarato dan Franco Spaliviero, yang terakhir adalah ilustrator yang pernah bekerja untuk penerbit Italia dan internasional yang paling penting. Orang-orang Cologna mencicipinya dan menyetujuinya tantangan yang lebih sulit dimenangkan dengan perasaan warga negara.
Tantangan kedua: artisan panettone
Saat ini Bertolini telah memasuki Gotha dari koki gula Italia yang hebat, komposisinya berakhir di jendela toko kue Paris terbaik, dipanggil ke Amerika untuk peresmian Bandara Internasional San Francisco, pada tahun 2013 untuk Festival Opera di Verona Arena bersama dengan Marco Savoia, dari toko es krim Verona yang terkenal, dia menawarkan semifreddo almond Cologna yang menimbulkan sensasi.
Produk beragi juga terbang dari laboratoriumnya. Dia mempelajarinya untuk waktu yang lama, dia melihat sekeliling, dia meyakinkan dirinya sendiri tentang bagaimana melanjutkan pembuatan dan yang terpenting dengan bahan baku pilihan pertama. Wilayahnya sudah ditempati oleh banyak toko kue dan roti yang mengkhususkan diri pada kue khas Natal ini. Di sini juga Fausto tidak menahan diri dari kompetisi dan melewati garis finis: miliknya panettone memenangkan penghargaan Best Traditional Panettone di Italia selama empat tahun berturut-turut. Produknya terus memenangkan medali emas yang tak terhitung jumlahnya. Dengan Giovanni Rana dia kembali ke Amerika Serikat untuk serangkaian acara gastronomi, di mana tortellini dan pasta segar Yang Mulia Rana disertai dengan mandorlato dan panettone-nya.
Jelas kebangkitan kewirausahaannya membutuhkan landasan peluncuran baru. Toko kue cantik di Via Garibaldi tidak bisa mengikuti pesanan yang datang dari Italia dan luar negeri. Maka Bertolini mengubah markas sekali lagi dan mendarat di kawasan industri baru di jalan raya Cologna – San Bonifacio. Ruang-ruang baru Casa del Dolce telah berkembang untuk dapat menanggapi ide-ide dari Chef, yang, dengan hasratnya yang biasa, tidak pernah berpuas diri tetapi membutuhkan tantangan baru. Karena Fausto Bertolini, bahkan jika usianya mendekati 70, mempertahankan hati seorang atlet dan banyak tantangan adalah ragi harian - pantas untuk dikatakan - bagi orang-orang seperti dia, dibantu oleh anak-anaknya Francesco, Gabriella dan Elisabetta serta yang muda. tetapi Linda yang sudah sangat efisien, pendukung utamanya, ingin menguji dirinya sendiri terus menerus, karena, seperti yang dikatakan John Keats, protagonis hebat romantisme Inggris, dia selalu sangat yakin bahwa "Hidup adalah petualangan yang harus dijalani, bukan masalah yang harus dihadapi." terselesaikan". Untuk hidup dengan antusiasme seorang anak.
