Dia membacakan puisi yang indah oleh Jacques Prévert: “Betapa indah pemandangan kecil ini/Kedua batu ini beberapa pohon/dan kemudian air dan kemudian sungai/betapa indahnya/Sangat sedikit kebisingan sedikit angin/dan banyak air /Itu adalah lanskap kecil Brittany/bisa muat di telapak tangan Anda/bila Anda melihatnya dari kejauhan”.
Ganti kata Brittany dengan Danau Annone, sebuah kantong alam yang masih alami di bawah naungan perbukitan morain di Brianza Atas, dan Anda dapat menyesuaikannya dengan sangat baik dengan lanskap ini. Kami berada kurang dari 7 kilometer dari Danau Lecco, referensi ke atmosfer pertanian dari ingatan Manzoni adalah suatu keharusan, tetapi badan air yang mempesona ini, terjepit di antara Danau Lecco dan Pulsiano, adalah kenyataan, bukan ingatan, dengan alamnya dan desa-desa kecilnya. , dilupakan oleh pariwisata massal, dengan perbukitan dan hutannya, dengan ladang dan rumah pertaniannya, yang memotret keindahan dunia petani yang sederhana dan pedesaan. Dan kami berada kurang dari sepuluh kilometer dari kota kecil Eupilio, di mana setiap dusun memiliki santo pelindungnya sendiri, dari San Martino a Carella hingga San Vincenzo di Galliano, di mana, menurut cerita kuno, San Giorgio lainnya, di Danau Pulsiano, dia akan mengalahkan naga mengerikan lainnya yang melahap anak-anak di negara itu.
Saat ini tidak ada jejak naga, dan danau Annone dengan bentuk aslinya terbagi menjadi dua cekungan oleh semenanjung sempit Isella yang menembusnya hampir satu kilometer, hampir membelahnya menjadi dua, menyimpan kejutan yang terus menerus dan lebih damai. Sepanjang perimeter 15 km, yang dapat ditempuh dengan berjalan kaki atau bersepeda, ia memiliki karakteristik vegetasi yang kaya dari danau dan lingkungan berawa di daerah piedmont morainic. Sebuah studi botani telah melaporkan di sini untuk pertama kalinya 7 spesies dianggap tidak ada di wilayah Lombard dan sekitar 70 spesies langka. Di antara tanaman air yang terendam dan dedaunan mengambang yang menetap di perairan yang lebih dangkal, Anda dapat melihat millefeuille air, teratai air putih, dalam nannufaro kuning.
Banyak spesies hewan hidup di sekitar perairan dan di antara alang-alang. Secara khusus, katak Lataste bersembunyi di alang-alang, serta banyak spesies burung rawa air, seperti grebe besar, grebe kecil, mallard, moorhen, rel air, reed warbler, reed warbler, burung bulbul sungai, bunting rawa, burung pekakak, burung pahit kecil, bangau malam dan bangau merah yang luar biasa.
Singkatnya, hari-hari ini sudah cukup ketika banyak yang mulai berpikir untuk pindah untuk tinggal di pedesaan setelah "penjara" penguncian dan mengingat kemungkinan perkembangan kerja cerdas di masa depan, untuk memutuskan untuk mampir ke sudut Brianza ini di mana sejarah dan alam terjalin untuk menikmati tempat yang liar dan masih alami.
Untuk seorang pemalu di luar batas yang menyembunyikan keengganannya di balik senyuman tipis, seorang pria dengan perilaku pendiam dan pendiam, pencinta alam, sugesti lingkungan, ingatan petani, bekerja di tempat ajaib seperti ini seperti untuk seorang siswa sejarah. seni untuk menjalankan Louvre.
Koki yang sangat berbakat, 32 tahun, satu bintang Michelin, dianugerahi sebagai "Koki Muda Michelin Tahun Ini" untuk tahun 2019, Emanuele Petrosino dengan senang hati didirikan untuk pekerjaan pertamanya sebagai koki eksekutif di kompor restoran I Portici yang bergengsi di Bologna , di dalam Teater Eden, sebuah kafe-penyanyi kuno dari tahun 1899, di mana dia telah menaklukkan bintang merah yang didambakan, ketika dia memutuskan, membuat semua orang terpana, untuk meninggalkan suasana metropolitan yang semarak di ibukota effervescent Emilia untuk pindah ke pantai. danau Hanno. Proposal yang sampai padanya, untuk seseorang dengan waktu yang lambat dan bermeditasi seperti dia, seperti membenarkan lompatan berani: tiba di Bianca, struktur eksklusif di Oggiono (LC), anggota les Collectionneurs, sebuah komunitas, memimpin oleh koki Alain Ducasse dan yang menaruh perhatian besar pada komponen "dapur", yang menyatukan pemilik restoran, pelaku bisnis perhotelan, dan pelancong, yang terdiri dari relais bintang 5, bistro, dan restoran gourmet, di mana ia memimpin seluruh dapur struktur.
Lahir di Aprilia, bekas pusat pertanian di pinggiran Roma, pada usia 13 tahun Emanuele muda mengikuti keluarganya yang pindah ke daerah Neapolitan di pesisir pantai. Dari neneknya yang memiliki peternakan dan toko roti di Ciociaria, dia telah menerima dasar-dasar makanan dan memasak. Ini adalah hasrat yang segera menangkapnya, dan wilayah adopsi, panggilan gastronomi kuno, dengan produk darat dan lautnya yang terkenal, dengan konsentrasi masakan berbintang tertinggi di Italia, membantunya tidak sedikit dalam pilihannya.
Emanuele, pemalu ya, tapi seperti yang sering terjadi, juga sangat nekad, langsung memperjelas alamatnya. Di sekolah manajemen hotel di Vico Equense, tempat Gennarino Esposito dan Antonio Cannavacciuolo lulus sebelum dia, dia menerima klasifikasi ketat pertama. Dari sana Emanuele Petrosino pergi ke Prancis, untuk magang di restoran tersebut La Rochelle oleh Coutanceau bersaudara dua bintang Michelin yang membicarakannya dalam istilah ini: ”masakan di sini naik ke peringkat seni. Hidangannya, dibuat dengan sempurna, sering kali menjadi klasik ”. Karena itu Emanuele memutuskan untuk kembali ke Italia dan segera terbang tinggi, pergi ke Enrico crippa, koki multi-bintang, dari restoran Piazza Duomo di Alba tempat keenam dalam peringkat 50 restoran terbaik di dunia 2018. Dan magang berbintangnya berlanjut di bawah Francesco Sposito dari Taverna Estia, Nino Di Costanzo, master bintang besar Neapolitan masakan kepada siapa First&Food telah mendedikasikan potret biografi pada 6 April lalu, untuk kemudian mendarat di Portici of Bologna dan akhirnya menaklukkan di sini, setelah hanya delapan bulan menjabat, bintang Michelin miliknya. Dan di sini dia bahkan mendapat kehormatan untuk memasak untuk Alain Ducasse, Raja katering Prancis, di kepala sebuah kerajaan dengan 1400 karyawan, yang telah mengumpulkan 22 bintang dalam karirnya. Melihatnya duduk di restorannya dan mencicipi salah satu hidangannya membuat pergelangan tangan Anda gemetar, tetapi Emanuele muda tidak putus asa, dia dengan cemerlang melewati penilaian koki hebat dari luar Pegunungan Alpen. Mitos yang antara lain menandai masa magangnya karena, menurut pengakuannya sendiri, di awal karirnya ia melahap semua buku French Chef dengan mempelajari detailnya seminimal mungkin.
Dan Ducasse bersama dengan Andrià dan Di Costanzo saat ini menjadi bintang penuntun yang menginspirasi masakannya. Masakan yang terkait dengan kenangan, karena "memori rasa" itulah yang mendorongnya untuk terus mencari tradisi. “Sama seperti nenek saya yang mengajari saya untuk menggabungkan rasa cinta dengan makanan, hari ini saya juga mencoba menciptakan kembali emosi yang sama di salah satu hidangan saya dan menyebarkannya kepada pelanggan saya, yang saya anggap sebagai tamu di rumah saya”.
Perasaan cinta yang berupa olahan sederhana dan kompleks dengan hasrat yang sama, dari Spaghetto al Pomodoro, yang baginya mewakili gagasan kesederhanaan, tetapi melepaskan gunungan rasa yang lembut, hingga Pigeon dan lobster, yang menceritakan tentangnya pelatihan bahasa Prancis diekspresikan dalam kombinasi permainan dengan krustasea, hingga mahakarya ilusionistik nyata seperti Telur Fabergè, yang merayakan Telur legendaris, yang dibuat oleh pembuat perhiasan istana untuk Tsar Alexander III yang memberikannya sebagai hadiah kepada istrinya, Maria Flodorovna, "karena itu mewakili keinginan untuk mengekspresikan kesederhanaan dalam kunci yang kompleks", dan sama seperti pembuat perhiasan membuat telurnya yang selalu harus mengandung rahasia, telur sugesti skenografis besar Emanuele Petrosino, dihiasi dengan daun emas, sebuah pengingat tentang keagungan istana Rusia, mengungkapkan dalam hatinya rasa intensitas gustatory yang halus dalam permainan referensi tingkat tinggi.
Pria yang tenang tapi selalu tidak puas (ajaran hebat Di Costanzo), butuh delapan bulan untuk memenangkan bintangnya di Portici di Bologna. Kita sudah bisa yakin bahwa hitungan mundur untuk membawa bintang juga di dapur Bianca, dari jendela besarnya setiap hari pandangannya menyapu sugesti alam danau dan sekitarnya dari mana dia mendapatkan inspirasi untuk kreasi barunya, sudah dimulai.
