Ketika kita membeli ikan, di konter supermarket atau memilihnya dari menu restoran, atau dari nampan berisi ikan kerapu, udang, gurnard bak, dan ikan kalajengking, kita tidak menyadari apakah ikan itu benar-benar sehat, dari mana asalnya, oleh rute apa. Kami suka membayangkan bahwa itu ditangkap di laut yang kami lihat dari teras, tempat kami duduk dengan nyaman, bersama keluarga atau teman, di depan sebotol Vermentino yang enak. Tapi ikan itu hampir tidak pernah berasal dari laut itu.
Sebuah laporan layanan (Raitre) dari beberapa minggu lalu meragukan apakah ikan impor atau budidaya selalu bebas dari penipuan.
Di Italia, 180.000 ton ikan ditangkap setiap tahun, menurut Istat, tetapi lebih dari satu juta ton berasal dari luar negeri: 60% dari Yunani, Spanyol, Belanda, dan negara UE lainnya, 40% sisanya dari warga negara non-UE. Hal yang paling mengesankan adalah sebagian besar ikan ini tidak segar! Atau lebih buruk lagi, bahkan kualitasnya tidak bagus. Berarti itu mungkin tidak membunuhmu, tapi itu melukai sakumu. Kami membeli Mekong Pangasius bukannya Kerapu, makan Halibut bukannya Sole, Porbeagle Shark bukannya Swordfish atau Tusk fillet bukan Cod, Pagro bukannya Pink Snapper atau Lake Victoria Perch dijual kepada kami untuk fillet sea bream. Ikan yang tentu saja tidak sebanding dengan harga yang mereka kenakan kepada kami. Valentina Tepedino, ahli bedah hewan Eurofishmarket menetapkan bahwa: "Menurut undang-undang, wajib untuk menunjukkan asal ikan", tetapi yang kami maksud dengan asal adalah dari mana ia ditangkap dan bukan dari mana asalnya (misalnya dari mana ia diproses dan dikemas). Jika seekor ikan yang ditangkap di Atlantik kemudian dikemas di Italia, ia tidak dapat menjadi ikan Italia" Hukumnya jelas, tetapi jika saya mengemasnya "seolah-olah" dan menyarankan "itu adalah ikan lain", saya dapat membawanya ke meja pelanggan dengan penipuan , yang harus ditemukan oleh NAS. Ini akan mungkin untuk mengetahui dengan tepat karena penjual tidak akan dapat menunjukkan di mana dia membeli ikan air tawar yang diduga dan harus membenarkan apa yang terjadi pada ikan Afrika.
Ini terjadi seperti moluska, kerang, dan kerang (di mana kami adalah produsen terkemuka di Eropa), yang dijual berlabel jaring, tetapi juga tiram, kerang, kerang, kerang pisau cukur, kerang dan kerang, harus dijual hidup-hidup dan untuk ini hanya dapat dibeli di penjual ikan dan pasar ikan serta supermarket yang terdaftar di otoritas kesehatan. Risiko tertular bakteri seperti Salmonella dan Escherichia coli tinggi, seperti halnya tertular hepatitis A dan norovirus (patogen penyebab diare). Untuk alasan ini dianjurkan untuk benar-benar dimasak, selalu setelah perawatan pemurnian, sebelum penjualan itu sendiri.
Kami adalah negara dengan kontrol makanan terbanyak
Menurut Giuseppe Palma, dokter hewan Assoittica, kami "adalah negara dengan jumlah pengawasan makanan tertinggi dan ini seharusnya melindungi kami dari risiko." Setelah mengubah kebiasaan makan orang Italia, saat ini impor produk setengah jadi menjadi hampir wajib: dimusnahkan, diiris, dapat disimpan, dibandingkan dengan ikan segar yang harus segera dimakan jika tidak, mengeluarkan bau tidak sedap, yang perlu Anda ketahui cara membersihkan dan tahu cara memasak. Sementara itu, armada penangkap ikan telah berkurang dari 18.000 menjadi 12.500 perahu dalam 25 tahun, juga karena Laut Mediterania semakin tidak penuh dengan ikan dan perlu diisi ulang, mengingat 70% spesies yang berenang di sana terancam punah. Jika kita mengurangi penangkapan ikan, tetapi tetangga kita belum tentu melakukannya, maka orang Tunisia dan Mesir menangkap ikan, dan menjual hake yang kita hindari untuk memancing, untuk membantu keberlanjutan Mediterania.
Pada 2017, kami orang Italia mengonsumsi sekitar 30 kg ikan per ekor tetapi pada 2018 konsumsi menurun, menurut Ismea, merugikan ikan segar (-2,7%), beku massal (-8,7%), kering , asin dan diasap (- 6,3%) dan untuk keuntungan penuh beku dan beku (+2,6%), mudah tersedia di Supermarket, karena mungkin menawarkan lebih banyak jaminan bagi mereka yang takut ditipu. Favorit termasuk fillet plaice beku, cod stick, salmon, sea bream, swordfish. Kita adalah negara yang terbentang ke laut dengan garis pantai lebih dari 8.000 km tetapi sebagian besar ikan yang kita konsumsi tidak berasal dari penangkapan ikan tradisional di laut kita. Pertanyaan tentang musim telah sepenuhnya beralih ke kesopanan, tidak dilakukan untuk sayuran, apalagi untuk ikan! Hanya sedikit ikan yang kita konsumsi akan benar-benar segar, mungkin tiba dalam 12 jam dengan pesawat dari Jepang! Dengan banyak hal untuk emisi Km0 dan CO2. Sementara kita mengkonsumsi tuna, sarden dan ikan teri kalengan atau dalam toples kaca dan kemudian banyak salmon yang diawetkan yang, bagi orang Mediterania seperti kita, merupakan tren yang benar-benar tidak dapat dibenarkan! Konsumen terutama membeli dalam distribusi skala besar (lebih dari 80%) tetapi Italia tidak dapat memenuhi kebutuhan ikan dan oleh karena itu harus dicari solusi lain, dengan impor dan tambak.
Impor berbahaya?
Impor terus tumbuh (+30% dalam 10 tahun) dan mencapai 1,35 ton pada tahun 2018, dengan nilai sekitar 6 miliar euro (sumber Ismea). Secara khusus, Laporan baru-baru ini terungkap (16 Desember lalu) kasus tempat bertengger, dinyatakan sebagai ikan lokal atau ikan air tawar yang diiris. Bertengger murah, karena rendahnya upah tenaga kerja Afrika. Ikan ini ditangkap di Danau Victoria, Tanzania. Salah satu danau paling tercemar di dunia, karena banyaknya tambang emas yang dikelola orang Kanada di tepi sungai, yang kemudian menumpahkan sianida dan residu kimia lainnya ke perairan danau. Gagasan bahwa fillet tenggeran ini adalah yang dijual di kantin sekolah membuat pergelangan tangan Anda gemetar. Layanan televisi tidak mengklarifikasi bahwa untuk mengimpor ikan ke Eropa, perusahaan asing harus memiliki tanda CE, sebagai jaminan bahwa mereka memproduksi sesuai dengan standar Eropa, oleh karena itu ikan yang diimpor tidak boleh kurang aman daripada ikan yang ditangkap dan diproses di Eropa. Saya mengatakan "tidak boleh" karena dengan demikian hukum dapat dielakkan. Ikan tenggeran Afrika tiba di Italia dan kemudian dapat diproses dan ditempatkan di pasar sebagai ikan Italia. Jelas, melakukan hal itu melanggar aturan dan cek akan memicu penyitaan barang dan denda.
Salmon norwegia sendiri telah berulang kali diteliti pakannya yang konon terbuat dari sisa-sisa pengolahan bangkai sapi dan domba. Yang menunjukkan potensi kasus baru penyakit sapi gila, karena domba dan sapi jelas bukan pakan alami untuk salmon! Tentunya salmon yang dibudidayakan masih memiliki jangkauan aksi yang terbatas, sedangkan salmon liar menjalani kehidupan yang mengembara dan karena itu hidup lebih sehat. Misalnya, beratnya tidak akan bertambah secepat ikan yang dikurung, dan dagingnya mungkin memiliki rasa dan tekstur yang berbeda tergantung kapan ditangkap. Jika ada, masalahnya adalah mengapa kita begitu keras kepala dengan perusahaan Italia dan Eropa yang tidak mematuhi standar UE dan kemudian begitu toleran dengan produk impor? Siapa yang menjamin kita bahwa mereka benar-benar dikendalikan? Jika ragu, jika Anda benar-benar harus membeli salmon, alih-alih amberjack atau kerapu yang sangat baik, Anda dapat mencoba salmon liar, lebih disukai salmon king atau "blackmouth", yang ditangkap di sungai dan laut Alaska, Siberia, Kanada, dan Chili.
Peternakan: apakah aman atau tidak?
50% ikan yang kita konsumsi berasal dari peternakan, tidak hanya dari laut dan tidak hanya dari Italia. Ada beberapa di Yunani, Turki, Spanyol, Prancis, Portugal, Kroasia, dan Norwegia. Sebagian besar adalah peternakan ikan trout (ikan air tawar) tetapi masalahnya sama dengan ikan laut.
Layanan Laporan telah memicu kontroversi yang kuat dengan petani. Dalam pelayanan, budidaya intensif di tangki beton di darat (trout) atau di keramba jaring di laut (bass dan sea bream) menjadi sasaran khusus. Di lepas pantai Igoumenitsa (Yunani) ada 27 peternakan di sepanjang 20 km pantai! Orang Yunani mengekspor sea bream dan sea bass ke seluruh dunia (hampir 100.000 ton per tahun) tetapi sekarang mereka membuka peternakan langsung di laut negara pengimpor, di mana mereka bisa, untuk menghindari bea. Orang Turki menghasilkan 75.000 ton, orang Spanyol 36.000 ton dan orang Italia hanya 16.500 ton dan itu semua untuk konsumsi dalam negeri. Tangki beton juga dapat menampung 30.000 spesimen dewasa. Di dalam keramba di laut ada lebih dari 200.000 tapi jumlahnya selalu sedikit untuk ruangan seluas 7.200 meter kubik, yang juga bisa menampung dua kali lipat. Namun, dikatakan bahwa budidaya didasarkan pada limbah: 2,5 kg tepung ikan diperlukan untuk menghasilkan satu kg ikan air tawar. Konsep yang sama yang digunakan oleh para vegan untuk steak daging sapi!
Menurut Laporan, seperti yang terjadi pada ayam, peternakan ikan cenderung tumbuh dalam waktu yang terlalu singkat, dalam 14 bulan, bukan 2 tahun yang dibutuhkan untuk mencapai bobot yang dibutuhkan pasar. Di laut, sea bream mencapai 400-500 g dengan memakan ikan dan banyak bergerak, untuk menangkap mangsanya. Dalam pemuliaan dengan keramba di laut atau di tangki di darat, untuk meningkatkan berat ikan dengan cepat, bahan pakan yang kaya lemak digunakan (setidaknya tidak lebih dari 16%). Namun saat tangki penuh sesak dan ikan bergerak dengan susah payah, tidak demikian halnya di dalam keramba. Tentunya jika ikan tidak bergerak maka tidak mengkonsumsi energi dan lemak menumpuk di perut seperti yang terjadi pada manusia.
Masalah crowding mengarah ke orang lain. Memelihara 30.000 ikan air tawar di dalam tangki dapat menimbulkan risiko, tipikal peternakan apa pun, dari ayam hingga kelinci, penyakit. Lalu apa yang harus dilakukan? Pada tanda pertama penyakit yang dapat memusnahkan seluruh populasi tangki, peternak beralih ke pakan obat. Itu harus dilakukan untuk waktu yang terbatas dan sebagai gantinya, menurut Laporan, mereka melakukannya di atas karpet, agar lebih santai. Pakan obat mengandung antibiotik, yang kemudian juga dikonsumsi oleh manusia dan yang seperti kita ketahui, mengimunisasi mereka yang meminumnya terus menerus, karena fenomena resistensi antibiotik. Antibiotik yang diperlihatkan adalah sulfadiazin, yang mengobati penyakit bakteri dan pada manusia digunakan untuk melawan meningitis, demam rematik, dan toksoplasmosis. Kemudian ada trimetoprin yang digunakan untuk mengatasi infeksi saluran pernapasan dan saluran kemih (bronkitis), otitis media, dan gonore. Dengan kata lain, dapat terjadi peningkatan jumlah infeksi yang tidak lagi dapat diobati dengan antibiotik, karena antibiotik menjadi semakin tidak efektif, karena penyalahgunaan yang telah dilakukan terhadapnya dalam terapi peternakan. Bagaimana keadaannya?
Menurut Valentina Tepedino dari Eurofishmarket: “Laporan telah menimbulkan kekhawatiran di layanan televisi, karena pakan yang digunakan di tambak harus mematuhi hukum. Untuk pakan ini, margin keamanan yang luas telah dihitung, serta batas dan juga waktu suspensi sebelum komersialisasi ikan, sehingga daging menghilangkan keberadaan antibiotik.". Stefano Bronchini, manajer produksi Gruppo del Pesce, perusahaan terkemuka di Italia, dengan 5 peternakan antara Liguria dan Sisilia, yang khususnya di Teluk Follonica juga disebutkan dalam layanan Laporan, mengklarifikasi kepada kami bahwa "pakan obat adalah dibeli sesuai dengan hukum dan dikelola dalam kasus yang diperkirakan hanya untuk waktu yang diperlukan untuk memberantas penyakit, di bawah pengawasan dokter hewan yang konstan. Kami telah dinyatakan bebas antibiotik dan saya dapat mengatakan bahwa ikan jarang sakit, juga karena ketika Anda memposisikan sistem Anda melakukan studi pada air dan arus dan Anda tidak menginstalnya jika ada bahaya polusi. Sedemikian rupa sehingga dalam lima tahun saya tidak pernah menggunakan pakan obat. Kami melakukan segalanya untuk memastikan ikan tetap sehat dan kami tidak menyimpan terlalu banyak di dalam keramba, paling banyak 15Kg per meter kubik, itu sangat sedikit, bahkan bisa sampai 40Kg!”.
Satu keraguan terakhir tersisa: dapatkah antibiotik ini, setelah diambil dari ikan yang kita konsumsi, juga membahayakan manusia? Valentina Tepedino mengesampingkannya: “Masalah yang berasal dari penggunaan antibiotik untuk produk ikan tidak signifikan. Banyak negara telah mengadopsi langkah-langkah pengurangan antimikroba dan beberapa hampir menghilangkannya dengan penggunaan vaksin (seperti dalam kasus salmon Norwegia) ”.
Pentingnya vallikultura
Di Italia kami juga memiliki cara ketiga untuk menghindari dilema memancing/bertani: peternakan ikan laguna, peternakan di lembah alami seperti laguna. Di Orbetello misalnya, sejak zaman Romawi, laguna yang tepat telah disediakan untuk pengembangbiakan belut, ikan air tawar, croaker, bass laut, dan bahkan telur belanak (Presidium Slow Food) secara gratis, di reservoir seluas 2.500 hektar, di mulut lembah. 'Albegna dan dengan pertukaran air laut yang terkendali di laguna. Tetapi juga kolam Sardinia di Cabras dan Laguna di Lesina, di Puglia, menawarkan produk dengan kualitas mutlak, hanya saja mereka hampir tidak mampu menutupi pasar lokal. Bedanya dengan budidaya intensif disini ikan harus mendapatkan pakan sendiri, tidak ada pakan, tidak ada antibiotik. Laguna adalah rumah bagi udang, annelida, moluska, larva atau ikan kecil lainnya yang merupakan makanan dasar ikan bass dan ikan air tawar.
Singkatnya, untuk ikan apa yang terjadi pada sisa makanan terjadi. Distribusi skala besar memanfaatkan kemalasan kognitif dan operasional pelanggan, untuk memberinya produk yang dapat digunakan untuk memperoleh keuntungan lebih besar. Jika Anda tidak mengetahui dasar-dasar makan sehat, karakteristik produk, dalam hal ini ikan, dan undang-undang Italia dan Eropa, Anda dapat dengan mudah ditipu dan perlindungan negara tidak cukup, dengan kontrol polisi yang efisien atau kepatutan pengusaha. Kami ingin semuanya selalu tersedia, di atas meja di rumah. Semua sehat dan bisa dimakan, pada malam liburan, di restoran. Tetapi alam memiliki ritme dan waktunya sendiri dan memaksanya menimbulkan masalah. Punahnya spesies ikan, misalnya. Juga karena pencemaran laut, akibat sampah plastik, yang disebabkan oleh masyarakat kita.
