Setelah membahas pentingnya memperkuat pertahanan kekebalan kita di meja makan dengan makanan yang membawa seng dan selenium ke tubuh kita, sekarang saatnya juga melihat bagaimana memastikan, dengan pola makan yang benar, ketersediaan vitamin A dan D yang merupakan kontribusi lebih lanjut untuk aktivasi respon imun terhadap agresi bakteri dan virus. Yang sangat kita butuhkan di saat-saat ini dan, tampaknya, juga di masa yang akan datang. Namun, adalah tepat untuk menganalisis secara terpisah tindakan kedua nutrisi yang kaya akan makanan yang ada dalam makanan Mediterania.
Ditemukan hanya pada tahun 1928, vitamin D selalu bertanggung jawab hanya untuk pembentukan tulang yang benar, melalui pengaturan siklus fosfor dan kalsium; pada kenyataannya ia hadir secara kimiawi dalam dua bentuk yang lebih sederhana didefinisikan sebagai D3 dan D2. Bentuk D 2 (juga disebut ergocalciferol) lebih tersebar luas pada jamur dan ragi, sedangkan bentuk D 3 (juga disebut colecalciferol) lebih tersebar luas pada makanan yang berasal dari hewan, namun sumber utama vitamin ini adalah kulit manusia yang berada di bawah kulit langsung. aksi sinar matahari mampu mensintesis jumlah yang diperlukan untuk metabolisme manusia. Pada Gambar 1 jelas terlihat bagaimana bentuk D3 yang berasal dari kulit ditambahkan ke yang berasal dari sistem pencernaan setelah pencernaan beberapa makanan dan melalui aliran darah diangkut ke hati dan kemudian ke ginjal di mana ia mengambilnya. struktur kimia definitif (karsitriol). Dalam mode ini, vitamin dapat memasuki inti sel melalui reseptor spesifik, berinteraksi dengan DNA, mengkondisikan ekspresinya.
Sungguh mengejutkan menemukan bahwa semua sel sistem kekebalan kita memiliki reseptor untuk bentuk vitamin D yang aktif secara metabolik dan mereka bertindak sebagai sensor nyata. Peran vitamin digambarkan dalam gambar n. 2. Pertama-tama, merangsang aktivitas fagositosis makrofag dengan meningkatkan produksi cathelocidin, protein dengan fungsi antimikroba, dan beta-defensin 4. Aksinya kemudian diarahkan ke limfosit (CD4 pada gambar) menuju diferensiasi sel yang lebih besar limfosit T helper tipe 2, sehingga merugikan tipe 1. Pada gilirannya, limfosit Treg juga secara selektif meningkatkan jumlahnya dengan peningkatan simultan dalam produksi interleukin 4 dan 10 (IL 4 dan IL10) dengan kekuatan anti-inflamasi yang kuat .
Sinar UV
Gambar 1 – sintesis vitamin D dalam tubuh manusia.
Gambar 2 – interaksi antara vitamin D dan sistem kekebalanVitamin D
Sumber: Elaborasi penulis dari Baeke F., Takiishi T., Korf H., Gysemans C., Mathieu C., Vitamin D: modulator sistem kekebalan dalam Current Opinion in Pharmacology 2010.
Sintesis vitamin D tidak termasuk suplemen terutama jika itu adalah hasil DIY; diet bervariasi di mana susu, keju, dan ikan berminyak tidak kurang lebih dari cukup untuk memastikan asupan minimum yang dibutuhkan. Kasus masalah yang berhubungan dengan malabsorpsi atau kurangnya paparan sinar matahari berbeda; Namun, perlu dicatat bahwa vitamin D yang berasal dari makanan larut dalam lemak, seperti yang juga akan kita lihat untuk vitamin A dan oleh karena itu selalu benar. jangan menghilangkan asupan lemak makanan dari makanan sehari-hari, apalagi jika berasal dari nabati (minyak zaitun extra virgin).
Dalam makanan yang berasal dari tumbuhan, vitamin A hadir dalam bentuk kimiawi yang memerlukan konversi awal selama proses pencernaan, sebelum dapat menjalankan fungsinya secara efektif; biasanya di tabel gizi sudah dilaporkan kandungan vitamin dalam bentuk aktifnya (asam retinoat) di dalam tubuh manusia. Dalam beberapa tahun terakhir, peran vitamin ini dalam perkembangan limfosit T reg telah dipastikan dengan menghentikan diferensiasi limfosit Th 17, dengan mekanisme yang sangat mirip dengan yang diinduksi oleh vitamin D. Limfosit Th17, sambil menjalankan peran pertahanan melawan faktor eksternal. agresi ke tubuh manusia menentukan kelebihan respon inflamasi yang harus dilemahkan melalui pengembangan limfosit T reg. Oleh karena itu, asupan vitamin yang memadai dapat mendukung perkembangan beberapa jenis limfosit daripada yang lain; Lebih-lebih lagi Vitamin A menjaga integritas jaringan usus dan lapisan lendirnya. Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa kekurangan vitamin A menginduksi keberadaan limfosit CD4 yang rendah dan kemampuan mereka untuk bermigrasi di dinding usus, oleh karena itu vitamin A mampu memperkuat garis pertahanan pertama tubuh kita.
Kandungan vitamin A (μg/100 g) dari beberapa makanan.
Hati ayam 36.600
Hati (domba, sapi, babi) 15.000-16.500
Belut laut 980
Aprikot Dehidrasi 1410
Wortel mentah 1148
Mentega 930
Roket 743
Kuning telur ayam 640
Labu Kuning 599
Sumber: Data CREA 2019.
walaupun vitamin A sangat tersebar luas di dunia tumbuhan, namun kandungan tertinggi ditemukan di hati hewan dan belut; itu juga larut dalam lemak oleh karena itu sayuran kuning-oranye harus selalu dikonsumsi dalam kombinasi dengan bahan dasar lemak dan jika ini lebih sederhana dengan labu, kemungkinan kombinasinya dengan aprikot lebih kecil. Konsumsi buah segar yang dipadukan dengan krim susu segar tentu menjadi pilihan.
Asupan vitamin A yang cukup sama dengan 600-700 μg/hari yang dapat dengan mudah dipenuhi dengan 100 g roket atau 50 g wortel atau, paradoksnya, dengan sekitar 60 g belut. Kuning telur sudah cukup untuk memastikan pasokan yang adil. Suplemen dengan suplemen selalu harus diminum dengan resep medis dan dalam hal apa pun di atas 3000 μg/hari tidak ada manfaatnya.
Matahari musim panas dan konsumsi buah segar secara teratur merupakan kontribusi yang sah untuk perkembangan pertahanan kita yang harmonis; akan tepat untuk mengadopsi gaya hidup ini juga di musim gugur yang akan datang. Tentu saja nenek moyang kita di Roma kuno mengasumsikan vitamin A dalam jumlah yang signifikan berkat konsumsi hati "ficato", yaitu dari hati hewan yang diberi makan buah ara seperti yang disaksikan Galen (“τὸ συκωτὸν ὀνομαζόμενόν ἐστι, τῆς προσηγορίας ταύτης τυχὸν, ἐπειδ ὴ πολλῶν σύ κων ξηρῶν ἐδωδῇ τοῦ μέλλοντος σϕάττεσϑαι ζώου τοιοῦτον παρ ασκευάζουσιν αὐτό”, “adalah yang disebut “fied” yang mengambil denominasi ini karena mereka menyiapkannya dengan memberi makan hewan yang bersamanya banyak buah ara kering yang akan disembelih" lihat De Alim. Fac. VI, 679) dan disarankan untuk mengamati kondisi kesehatan penduduk delta Po yang telah mengonsumsi belut selama berabad-abad. Di sisi lain, dalam komposisi garum, kecap ikan yang terkenal dikonsumsi oleh orang Romawi, kehadiran belut juga diperhitungkan (“Capiuntur pisces natura pingues, ut sunt salmones et anguillae”[…], […]” ikan adalah Dianggap berlemak seperti ikan salmon dan belut"[...]), oleh karena itu bumbu yang banyak dicari ini tidak kekurangan vitamin A maupun D. Kandungan nutrisi hati hewani tentu menggiurkan, apalagi untuk hati ayam, sekalipun disarankan untuk memilih bahan ini dari hewan yang dibesarkan dengan metode organik.
