produk vegan telah masuk dengan kaki lurus dalam distribusi terorganisir skala besar. Anda tidak perlu lagi mencarinya di toko-toko spesialis, mereka sekarang ditemukan di rak-rak supermarket dengan pilihan yang terus berkembang dan omset multi-miliar dolar.
Darurat kesehatan Coronavirus telah berdampak kuat tidak hanya pada kehidupan kita, tetapi juga pada kebiasaan makan konsumen. Meningkatnya perhatian terhadap kesehatan, keberlanjutan, dan sumber makanan telah meningkatkan jumlah orang yang mengadopsinya veganisme sebagai gaya hidup, hingga menaklukkan perusahaan multinasional seperti Nestlè dan Domino's Pizza.
Namun, bahkan sebelum pandemi, minat terhadap pola makan berbasis buah dan sayur sudah meningkat atau, setidaknya, pada pola makan "fleksitarian", yaitu pola makan fleksibel yang bertujuan mengurangi konsumsi daging dan ikan. Kini tren tersebut semakin terlihat, sehingga banyak restoran yang kini mengadopsi filosofi tersebut ramah hewan: hidangan nabati yang menggantikan daging, ikan, dan turunannya.
Berdasarkan laporan tahunan Eurispes terbaru, populasi "vegetarian" di Italia tumbuh terutama selama tahun yang ditandai oleh pandemi, dari 7,3% pada 2019 menjadi 8,9% (yang 6,7% vegetarian dan 2,2% vegan). Di Utara terdapat konsentrasi vegan yang tinggi, terutama di Emilia Romagna dan Lombardy, sedangkan di Tengah-Utara pola makan vegetarian lebih tersebar luas, dengan Tuscany di tempat pertama.
Hasil tersebut juga dikonfirmasi oleh data dari Everli, aplikasi belanja online, yang menganalisis tren pembelian di situs webnya. Tahu di tempat pertama untuk vegan, diikuti oleh hummus, sementara vegetarian terutama membeli burger sayur, irisan daging, dan falafel sayur.
Dalam hampir delapan puluh tahun, veganisme telah berubah dari pemikiran khusus menjadi gerakan nyata. Lahir di Inggris pada tahun 1944 dari Masyarakat Vegan yang membawa pola makan vegetarian ke tingkat yang sama, karena rasa hormat terhadap hewan tidak terbatas hanya pada makanan, tetapi segala sesuatu yang mewakili eksploitasi atau perlakuan buruk terhadap mereka, oleh karena itu pakaian, kosmetik, dll.
Namun, hari ini, apakah menjadi vegan adalah pilihan yang didorong oleh kecintaan pada hewan, kesehatan, atau tren? Dengan industri yang mendominasi pasar, di mana perusahaan multinasional melihat peluang bisnis seperti makanan "pengganti", jawabannya tidak begitu jelas. Penggantinya adalah kombinasi kedelai, sereal, perasa alami, minyak sayur, dan pengental dalam bentuk yang sama seperti bresaola, burger, atau carpaccio.
Plus, mengapa orang vegan yang menentang pelecehan hewan memakan sesuatu yang menyerupai daging? Ini karena tidak ada profil univokal dari vegan: ada yang lebih ketat, vegan paruh waktu dan yang biasa-biasa saja atau hanya mereka yang ingin mengurangi produk hewani. Jadi siapa pun yang membeli produk vegan belum tentu vegan.
Vegan dan vegetarian: perbedaan
Ada perbedaan besar antara kedua "diet" ini. ITU vegetarian tidak makan daging dan ikan, tetapi terus memakan turunan hewani. Lalu ada yang tidak makan telur tapi susu dan produk olahan susu, ovo-vegetarian sebaliknya mengonsumsi telur tapi bukan susu dan produk susu. Jauh lebih ketat adalah para vegan yang mengecualikan tidak hanya daging dan ikan dari makanan mereka, tetapi segala sesuatu yang berasal dari ini: telur, susu, keju, madu. Ini karena produksi turunan hewan melibatkan eksploitasi, pemenjaraan, dan kematian.
Oleh karena itu, ini bukan masalah diet sederhana: vegan mengecualikan wol, sutra, kulit, dan kain apa pun yang berasal dari hewan dari lemari pakaian mereka. Mereka menghindari kebun binatang, akuarium, sirkus, acara atau tempat apa pun yang dapat menyebabkan penderitaan bagi hewan. Menjadi vegan karenanya merupakan pilihan gaya hidup, berdasarkan kondisi itu tidak ada hewan, bahkan manusia, yang lebih unggul dari yang lain.
Apa yang mendorong Anda untuk menjadi vegan? Bagi sebagian orang itu adalah pilihan etis, bagi yang lain pilihan filosofis atau religius. Namun ada juga yang melakukannya demi kesehatan atau keberlanjutan mengingat dampak peternakan terhadap lingkungan. Menurut observatorium Coop, ini adalah pilihan yang sehat bahkan jika rasa hormat terhadap hewan semakin meluas.
Apakah kombinasi lingkungan-vegan berkelanjutan?
Dengan populasi yang terus bertambah dan tantangan lingkungan yang kita hadapi, masalah pertanian muncul. Dalam jangka panjang, jumlah lahan pertanian yang tersedia tidak akan mencukupi untuk menyediakan makanan bagi semua. Sama jelasnya bahwa kita perlu mengubah kebiasaan makan kita. Ini adalah simpul yang coba dilepaskan oleh banyak peneliti.
Orang mungkin berpikir bahwa pola makan vegan, selain menghormati hak-hak binatang, adalah pilihan yang paling berkelanjutan bagi lingkungan. Padahal, menurut banyak penelitian, diet ini meninggalkan terlalu banyak sumber daya yang tidak terpakai. Sementara pola makan omnivora sepenuhnya mengeksploitasi lahan yang tersedia (baik lahan budidaya maupun padang rumput), pola makan vegan dan vegetarian hanya menggunakan sebagian saja, karena lahan padang rumput tidak cocok untuk menanam sayuran dan buah.
Selanjutnya, semua tanaman intensif yang membutuhkan input tinggi harus dipertanyakan pupuk, pestisida dan fungisida yang tidak baik bagi lingkungan. Menurut FAO, jenis pertanian ini menyebabkan kita kehilangan 25 hingga 40 miliar ton tanah per tahun. Salah satu cara untuk menghentikan hilangnya suara garapan adalah dengan kembali ke sistem penggembalaan alami.
Ini tidak berarti bahwa pola makan omnivora adalah yang paling ramah lingkungan, sebaliknya, pengurangan konsumsi dan produksi daging secara drastis diperlukan mengingat itu pertanian intensif menyebabkan 15% dari semua emisi gas rumah kaca diproduksi oleh manusia.
Menurut sebuah penelitian yang diterbitkan dalam Elementa (jurnal ilmiah antroposen) yang membandingkan 10 jenis pola makan yang berbeda, pola makan vegetarian dengan konsumsi daging yang sederhana ternyata paling berkelanjutan dari yang lain.
Risiko pola makan vegan
Apakah pola makan vegan atau vegetarian baik untuk kesehatan? Ini adalah topik yang diperdebatkan. Kebanyakan orang membuat pilihan ini tanpa terlebih dahulu berkonsultasi dengan ahli gizi. Makanan vegan seringkali rendah kalsium, seng, besi dan vitamin B12 dan protein nabati yang dikonsumsi tidak mengandung asam amino yang diperlukan tubuh kita.
Untuk alasan ini perlu berkonsultasi dengan ahli gizi sebelum mengadopsi rejimen ini dengan dukungan suplemen makanan, jika tidak ada risiko kekurangan nutrisi dan ketidakseimbangan usus, kelelahan, mual, sakit kepala, anemia. Terlebih lagi, nutrisi vegan tidak cocok untuk semua orang, terutama tidak dianjurkan untuk anak-anak, orang tua, wanita hamil, penderita celiac dan anemia.
Di sisi lain, banyak penelitian menunjukkan bahwa konsumsi daging merah, terutama dalam jumlah banyak, menyebabkan kemungkinan lebih besar terkena kanker kolorektal, obesitas, hipertensi, dan diabetes.
Lalu bagaimana solusinya menurut para ahli? Satu gaya makanan seimbang dan bervariasi itu selalu merupakan pilihan terbaik dan ini akan membutuhkan pengenalan konsumsi, meskipun sangat dikurangi, daging dan turunannya.
