Hanya ada tiga museum di dunia yang didedikasikan untuk Enrico Caruso tenor terhebat sepanjang masa, yang meninggal di Naples pada 2 Agustus 1921 di sebuah kamar di Hotel Vesuvio. Yang pertama terletak di Brooklyn di East XNUMXth Street, itu adalah museum pribadi yang didirikan oleh Evaristo Mancusi seorang emigran Italia yang menghasilkan kekayaannya di Amerika dan dengan demikian bermaksud untuk merayakan orang Italia paling terkenal di Amerika Serikat, dan yang kemudian memperoleh pengakuan dari Departemen Pendidikan Negara Bagian New York. Yang kedua bertempat di Villa Bellosguardo, di Lastra a Signa di provinsi Florence, yang dibeli tenor untuk tinggal di sana bersama sopran Ada Giachetti dengan siapa dia memiliki kisah cinta yang panjang dan tersiksa sebelum dia melarikan diri dengan sopir, meninggalkan Caruso dan anak-anak. Yang ketiga dan tidak diragukan lagi dapat dianggap paling orisinal terletak di Sorrento di salah satu restoran paling bergengsi di cItalia. Sejujurnya, museum dan restoran lahir bersama oleh karya 2 karakter tertentu.
Seorang pejabat kotamadya, Dr. Guido D'Onofrio, bariton amatir, pencinta opera hebat yang berkeliling dunia untuk mencari memorabilia tenor hebat yang menghabiskan bulan terakhir hidupnya di Sorrento setelah dioperasi karena radang selaput dada yang terinfeksi yang menyebabkan kematiannya. D'Onofrio dalam perjalanannya mengikuti jejak tenor hebat telah berteman dengan Enrico Caruso jr, putra Giachetti, yang sedang menulis buku "Enrico Caruso, ayahku dan keluargaku" tempat dia bekerja sama untuk penelitian di Italia dan untuk merekonstruksi daftar keluarga Carusos. Hubungan yang begitu dekat sehingga Enrico Jr memberinya banyak pusaka dari ayahnya. Yang lainnya adalah Paolo Esposito, pengusaha restoran, seorang pria yang menganggap - dan memang demikian - Sorrento semacam laboratorium hidup dari waktu yang mempesona itu, tempat favorit Grand Tour, dicintai oleh seniman, penguasa, pengungsi politik, industrialis, musisi, penyair, dan yang selama bertahun-tahun berjuang untuk melestarikan dan menjaga memori kota dan warisan seni, budaya, dan lingkungannya.
Museum di restoran? Tentu ide yang aneh tapi sangat efektif. Dia juga berkontribusi secara tidak langsung Lucio Dalla yang, bertempat di suite Grand Hotel Victoria Excelsior, tempat sang penyanyi tenor hebat tinggal sebulan sebelum kematiannya, tergerak oleh kisah tentang hasrat luar biasa yang melanda Caruso yang sekarat untuk seorang gadis lokal yang sedang belajar menyanyi, melemparkan dalam satu malam sketsa salah satu komposisi paling terkenal dari repertoarnya "Caruso" yang membayangkan lagu cinta yang lebih kuat dari penyakitnya, mampu "melarutkan darah di pembuluh darah".
Pesan Dalla penting, untuk menjaga sosok Caruso tetap hidup dan tidak membuangnya ke memori teater. Maka Esposito memutuskan untuk menamai sebuah restoran di pusat kota dengan nama Caruso, 100 meter saat burung gagak terbang dari Hotel Victoria; D'Onofrio menyumbangkan koleksi pentingnya, lebih dari 1200 karya dengan foto, catatan bertanda tangan, program konser, surat bertanda tangan, partitur, dokumen sejarah, terutama kontrak yang ditandatangani oleh Caruso dengan Metropolitan di New York di mana dia bernyanyi 960 kali, karikatur dan lain-lain item. Warisan luar biasa yang awalnya dirancang untuk sebuah museum di Naples. Tapi kita tahu bagaimana keadaan birokrasi Italia dan pada akhirnya D'Onofrio yang kesal menyimpan koleksi itu untuk dirinya sendiri sampai pertemuannya dengan Paolo Esposito. Dan Lucio Dalla? Dia adalah tamu kehormatan pada pelantikan dan berhak memotong pita untuk upacara tersebut. Restoran itu sekarang menjadi museum hidup, dalam arti cerita Caruso dapat dilihat, dibaca dan diraba sambil makan, merupakan sesuatu yang kekinian justru karena disisipkan dalam dimensi kehidupan sehari-hari. Sangat terkini sehingga dimasukkan dalam portal informasi wisata semenanjung Sorrento untuk pengunjung dan juga untuk kelompok sekolah.
Kami telah berbicara tentang restoran sampai sekarang, tetapi sekarang saatnya untuk memperkenalkan konduktor – karena kita sedang membahasnya – dapur Caruso, sang Koki Conrad Parisi. DOC Sisilia, dari Ispica, kita berada di Barok penuh Val di Noto, dia tepat waktu, sebagai seorang anak, untuk menikmati keaslian rasa kuno pedesaan pegunungan Iblei, bahwa ayahnya membawanya ke Jerman ke Titmoning di mana dia memiliki mendirikan restoran yang , di tanah air betis babi, herring, sauerkraut, dan kentang, telah memperkenalkan beberapa masakan Sisilia yang segar dan lezat. Corrado telah tinggal di dapur bersama orang tuanya sejak dia masih kecil, dia terlihat dan menyukainya. Suatu hari mereka menyadari bahwa dia memiliki bakat kreatif dan pada usia 6 tahun mereka membuatnya menghias piring untuk disajikan di atas meja. Setelah menetapkan bahwa inilah yang dia suka, Corrado di masa mudanya mendaftar di kursus roti dan kue di Traunstein, dan lulus.
Tapi membuat kue, yang merupakan hasratnya dan akan tetap demikian selama sisa hidupnya, hanyalah langkah pertama. Dari Titmoning dia pindah ke Belgia dimana dia menyelesaikan siklusnya studi dalam ilmu katering di Jean Monnet, proyek Eropa untuk mempromosikan keunggulan dalam pengajaran dan penelitian di bidang studi Uni Eropa. DAN' paspor yang membuka pintu ke restoran internasional penting baginya. Sejak saat itu, Corrado muda seolah tidak lagi memiliki tanah air (sebenarnya jantung Sisilia selalu berdetak tetapi ada pengalaman baru yang bisa didapat, ada yang harus dipelajari, untuk mencermati apa yang terjadi di dunia makanan) dia bergerak dengan panik antara Jerman, Prancis, Swiss, Amerika Serikat.
“Saya belajar banyak bahasa – katanya – mengembara dari satu negara ke negara lain, tanpa terlebih dahulu mempelajari budaya orang-orang itu. Jadi saya senang mengemas dan membongkar: Miami, Ibiza, Paris, dan Lugano hanyalah beberapa kota tempat saya belajar berjuang di dapur.”.
Sekarang yakin akan barang-barangnya dan diperkuat oleh pengalaman yang diperolehnya, dia kembali ke Italia, dengan ketelitian yang sepenuhnya Teutonik dalam metode kerja di dapur, yang dia terapkan pada brigade dan bahan mentah. Baginya, lingkungan kerja harus berfungsi seperti jam tangan Swiss yang presisi, penundaan atau perkiraan tidak diperbolehkan. Kami bekerja dengan hati tentunya, tetapi dengan presisi matematis. Pemilik hotel Terme Manzi yang bergengsi di Ischia tahu sesuatu tentang ini, sebuah hotel bersejarah yang di masa lalu menampung tokoh-tokoh penting dari politik dan ekonomi, bahkan pada masanya Giuseppe Garibaldi yang pergi ke sana untuk merawat efek samping dari luka perangnya. . Untuk restoran hotel mewah, "Il Mosaico", yatim piatu oleh Nino di Costanzo yang hebat, dua bintang Michelin, salah satu ahli masakan Neapolitan yang paling dikagumi dan dihormati, yang telah memutuskan untuk membuka restorannya sendiri, milik Corrado Parisi dengan ambisi untuk dapat merebut kembali setidaknya satu dari dua bintang yang dibawa Di Costanzo bersamanya.
Corrado tiba, menguasai dapur, mempelajari cara menyiapkan dapur restoran yang sering dikunjungi pelanggan Italia dan internasional, dan meresmikan manajemennya pada hari Sabtu. Yang berlangsung sehari, karena pada Minggu pagi dia mengangkat senjata dan barang bawaan lalu pergi. Dibutuhkan banyak keberanian (dan karakter yang baik) untuk menyerah mengambil tongkat koki hebat seperti Nino Di Costanzo. Tetapi Teutonic Parisi berkonflik dengan kepemilikan sumber daya yang tersedia untuknya. Brigade yang harus membantunya terlalu kecil dibandingkan dengan kebutuhannya, bahan bakunya tidak sesuai keinginannya. Ini menimbulkan sensasi, penolakan dan penolakan dimulai tetapi Parisi tidak menyerah, dia bukan tipe orang yang berkompromi.
Dari Sorrento yang licik Paul Esposito itu berjalan maju pada titik ini. Dia telah mencari Koki tingkat tinggi untuk restoran tingkat tinggi seperti Caruso selama beberapa waktu. Dan jika dengan karakter, lebih baik lagi, karena dia ingin memberi restorannya Caruso alamat baru. Maka Parisi mendarat di Sorrento dengan rencana yang sangat ambisius.
Al Caruso telah menemukan apa yang diinginkannya dan di sini dia merasa bisa menuruti keinginannya. Karakter suka mendefinisikan dirinya sendiri "koki ekstra larut” dalam arti bahwa "meleleh begitu Anda berbicara dengannya tentang memasak". Dapur menyentuh hatinya dan jatuh cinta, nafsu mendorong Anda ke keberanian yang tak terpikirkan. Ayahnya juga memberitahunya, salah satu ungkapan yang berulang adalah "di dapur karena cinta kamu harus meninggalkan dirimu sendiri". Dan Corrado tidak perlu mengulanginya dua kali. “Sejak saya masih kecil, saya suka menghabiskan waktu luang saya di dapur bersama ayah, kemudian bekerja dengannya saya banyak membantunya dengan dekorasi dan pengaturan menu. Kemudian ketika saya mulai membentuk impian saya, saya menyadari bahwa saya harus meninggalkan ayah Trattoria untuk memiliki pengalaman kreatif, mencari rangsangan baru, terutama untuk belajar, belajar, belajar".
Di Jean Monnet, Parisi muda mampu menerapkan sains di dapur, dia langsung jatuh cinta dengan kue, dalam arti tertentu seni kuliner paling geometris yang mencerminkan pelatihan dan karakternya dengan baik, tetapi dalam kegilaannya untuk tumbuh. up berarti mengenal segala sesuatu yang berputar di sekitar dapur, belajar menjadi koki kue, tukang roti, koki pizza, tukang roti, pembuat keju, dan tukang daging Singkatnya, tidak ada sudut dapur yang tidak dia teliti untuk menguasai perdagangan dan terutama subjek yang dia tahu harus dia tangani jika dia ingin sukses. Sama seperti pengembaraannya di Eropa dan Amerika Serikat membuatnya menguasai berbagai metode memasak yang penting untuk menghormati bahan tetapi juga untuk menguraikannya menjadi solusi baru. Jika Anda menyukai masakan klasik – dan bagaimana mungkin sebaliknya bagi seseorang yang terlahir dengan cita rasa tradisi gastronomi Sisilia? – mengawinkan pada saat yang sama masakan inovatif, yang dapat memberi ruang pada bakat kreatifnya, sama seperti dia menciptakan perkawinan yang tidak biasa antara bahan-bahan lokal dan rempah-rempah dari dunia lain.
Kredonya, dia memberi tahu Anda berulang kali, adalah: “Makanan adalah bahasa dasar setiap masyarakat. Saya suka membaca kembali masa lalu para ibu rumah tangga di kompor, temui produsen bahan mentah yang saya gunakan di dapur, dengarkan alam dan waktunya, proyeksikan masakan saya ke masa depan. Inilah mengapa saya memecah dan mengomposisi ulang masakan saya dengan menghormati selera dan aroma Mediterania ”. Yang, diterjemahkan ke dalam realitas Caruso, telah menjadi - hanya untuk tetap pada tema opera - seperti simfoni Rossini yang brilian, dengan crescendo-nya, ritme yang berkelanjutan, ironi-ironinya, kegembiraannya yang cerah (bukan kebetulan bahwa gourmet Rossini di Naples hidup di sana, dan yah, antara tahun 1815 dan 1822) masakan yang mengubah dirinya sendiri hari demi hari mengejar ritme musiman, dengan fokus pada pencarian rasa dan kombinasi dasar, pada penemuan kembali makna baru dari bahan yang diolah dengan cara yang kreatif , pada rayuan persiapan pembungkus yang berbicara bahasa Mediterania baru, pada aroma yang dikeluarkan Parisi untuk Anda baik dari piring maupun dari diffuser nebulisasi di atas meja yang mereka buat dengan terampil awan emosi aromatik pada pelanggan sehingga semua indra terlibat dalam hidangan yang tahu bagaimana memadukan rasa dengan terampil yang terkadang tampak bertentangan dalam referensi konstan ke kuno dan modern.
Dan semua ini diterjemahkan menjadi Gambero Rosso Carpaccio, keju burrata, lemon dan licorice, atau cod krim halus, artichoke panggang, popcorn kulit babi dan daun bawang gosong, atau bahkan ikan teri yang diasinkan, keju burrata, escarole, jeruk keprok bubuk dan tomat ceri kering . Di antara hidangan pertama yang tidak boleh dilewatkan adalah ricotta Morbidelli segar dengan kacang hijau, udang, mint, dan daun bawang. Menggulir menu, seseorang menemukan gurita renyah, wortel dan krim jahe, chard dalam minyak dan lemon dan udara dengan air gurita, atau amberjack dasar laut yang luar biasa, kentang krim, tomat ceri, barbekyu artichoke alla dan saus tiram. Beralih ke hidangan daging, inilah Battuta asli dari daging sapi, manisan lemon, kaviar, dan kuning telur yang direndam dalam air tomat. Tak perlu dikatakan makanan penutup, hasratnya, karena sang Koki menjadikannya suatu kehormatan, tergantung pada suasana hatinya, untuk terus-menerus mengusulkan yang baru.
Dan Teutonic Parisi meleleh ketika dia menemani persiapannya ke meja, dengan cinta seorang ayah yang mempersembahkan anak-anaknya, kebanggaan hidupnya, di bawah pengawasan ketat dan ketat dari Enrico Caruso (yang, antara lain, adalah seorang rakus, dia mencoba-coba memasak dan melahap spageti dengan saus tomat) yang melihat Anda dari dinding dan menilai Anda.
Klik di sini untuk membaca rahasia resepnya Amberjack asap dan kentang safron krim.
