Nasihat lama nenek kembali hangat di masa virus corona. Pepatah lama "Satu apel sehari dapat menghindarkan dari penyakit” sepertinya banyak menjadi pertimbangan di masa di mana kita dikurung di rumah dan memikirkan bagaimana melindungi diri dari pandemi Covid-19 ini.
Faktanya adalah selama penguncian terjadi lompatan dalam pembelian apel + 18 persen.
Hal itu terungkap dari analisis Coldiretti terhadap data Assomela pada 2020 April 556.714 terkait cadangan nasional yang turun menjadi XNUMX ton. Kecenderungannya adalah untuk memilih produk dengan umur simpan lebih lama, mudah diawetkan tetapi juga kaya nutrisi dan dengan banyak kemungkinan penggunaan, semua karakteristik diwakili dengan baik oleh apel, yang cocok untuk menjadi dimakan segar sendiri, dalam salad atau salad buah, atau dimasak dalam kolak atau sebagai komponen kue atau sebagai elemen penyedap dan penghilang lemak dalam resep panggang dan panggang.
Menurut informasi tentang khasiat nutrisi apel yang dipublikasikan di situs web tersebutRumah Sakit Humanitas di Milan sebuah apel hanya mengandung 64,5 kalori dan terdiri dari sekitar 4% protein, 2% lipid, dan 94% karbohidrat. Ini adalah sumber cairan yang sangat baik karena 150 g apel mengandung 130,35 g air, 0,6 g protein, 0,15 g lipid, 16,05 g gula larut, 2,55 g serat (baik pektin larut dan serat tidak larut) dan lagi, 7,5 mg vitamin C, 198 mg potasium, 7,5 mg kalsium, 0,3 mg zat besi.
Juga menurut apa yang kami baca di situs dari sudut pandang nutrisi, makan apel utuh adalah pilihan yang lebih baik daripada meminum jusnya; faktanya, mikronutriennya terkonsentrasi terutama di kulitnya, dan buah utuh lebih kaya serat dan mungkin juga polifenol, molekul yang bermanfaat dalam hal perlindungan kesehatan. Secara khusus, apel mengandung flavonol (terutama quercetin, tetapi juga kempferol dan myricetin), katekin (terutama epikatekin), asam klorogenat, florizin dan, dalam kasus varietas berkulit merah, antosianin. Dan juga baik untuk diingat bahwa apel adalah gantinya bebas kolesterol dan rendah sodium.
Asupan kalori yang rendah dan asupan lemak dan natrium yang terbatas membuat - menurut para ahli dari rumah sakit Milan - apel ideal untuk kesehatan sistem kardiovaskular. Namun, manfaat utama mengonsumsi apel berasal dari fitonutriennya, di antaranya asam fitat menonjol (0,09 g dalam 150 g) dan dari seratnya.
apel annurca
Yang terakhir, khususnya yang larut seperti pektin, membantu menurunkan kadar kolesterol darah dan menormalkan kadar gula dan insulin; selain itu, pektin dapat bermanfaat untuk diare. Serat tidak larut malah meningkatkan keteraturan usus, memfasilitasi pergerakan makanan dalam sistem pencernaan; untuk ini mereka dapat berguna dalam kasus sembelit, divertikulitis dan beberapa jenis kanker.
Hasil studi epidemiologi mengarahkan kita untuk berhipotesis bahwa konsumsi setidaknya satu buah apel sehari dapat membantu mencegah beberapa bentuk kanker (terutama kanker kolorektal dan paru-paru). Penelitian pendahuluan juga menunjukkan bahwa mengonsumsi buah-buahan ini membantu melindungi kesehatan Anda dari faktor risiko kardiovaskular (aterosklerosis, hiperkolesterolemia, obesitas dan diabetes) dan gangguan pernapasan (terutama asma). Akhirnya, apel tampaknya mengerahkan aktivitas anti-inflamasi dan antioksidan.
Namun, ada – spesialis Humanitas memperingatkan – kemungkinan kontraindikasi apel seperti sindrom alergi oral, urtikaria, dan asma akibat olahraga. Potensi alergi buah tampaknya bergantung pada varietas yang dipertimbangkan. Akhirnya, biji apel tidak boleh tertelan dalam jumlah banyak karena bahaya yang terkait dengan hidrogen sianida yang ada di dalamnya.
Perlombaan untuk membeli apel menyangkut semua varietas: dari Golden hingga Gala, dari Red Delicious hingga Fuji hingga Granny Smith dan Annurca, dengan konsumsi tumbuh antara 18% dan 23% dengan tren peningkatan juga untuk produk olahan seperti jus. Namun, selain ucapan tradisional dan khasiatnya yang bermanfaat, popularitas apel juga ditunjukkan oleh kehadirannya dalam budaya, oleh "buah dosa" alkitabiah pada apel yang, jatuh, mengilhami ilmuwan Inggris hukum Isaac Newton. keparahan.
Apel adalah pemegang rekor konsumsi buah di Belpa dengan total produksi melebihi 2 juta kwintal yang menempatkan Italia di podium Eropa tepat di belakang Polandia dan di depan Prancis, berkat kebun di Trentino Alto Adige yang mewakili sekitar setengah dari panen Italia, Veneto, Piedmont, Emilia Romagna, Campania, Lombardy dan Friuli.
Pome alkitabiah juga merupakan buah Italia yang paling banyak diekspor di dunia dengan lebih dari 900.000 ton selesai di tabel dunia pada tahun 2019, sementara tahun ini pasar Thailand dibuka untuk pertama kalinya mengingat panen apel musim panas mendatang.
Bagi para petani yang telah berkomitmen untuk menjamin pasokan makanan bagi keluarga Italia sejak awal masa darurat masalah sekarang muncul dari ketersediaan tenaga kerja untuk pengumpulan. Di Italia, menurut Coldiretti, antara 150 ribu hingga 200 ribu pekerja musiman hilang dibandingkan dengan 370 ribu orang asing yang bekerja di bidang pertanian setiap tahun. untuk pengumpulan buah-buahan dan sayuran atau untuk bekerja di ladang sebagai akibat dari tindakan pencegahan yang diadopsi setelah keadaan darurat virus korona oleh beberapa negara Eropa, dari Polandia hingga Bulgaria hingga Rumania, yang juga perlu untuk menemukan kesepakatan untuk menciptakan koridor hijau diistimewakan bagi pekerja pertanian. Dengan blokade perbatasan - jelas Coldiretti - lebih dari ¼ Made in Italy di meja yang dipanen di pedesaan oleh tangan asing berisiko.
Konsumsi apel tertinggi yang tercatat pada periode ini mungkin kesempatan untuk memberikan perhatian lebih besar pada apel tradisional Italia. Slow Food memperingatkan bahwa apel saat ini terutama mewakili bagaimana keanekaragaman hayati dari apa yang kita makan telah berkurang.
Kami terutama menemukan lima varietas, 90% dari produksi: Gala Selandia Baru awal, American Stark, Red Delicious, dan Golden Delicious, yang tiba di Italia pada 400-an, atau Fuji Jepang, diperkenalkan pada 15.000-an. Perkembangan budidaya apel industri telah membuat pilihan yang kejam. Di Piedmont sendiri terdapat lebih dari 90 varietas, sedangkan saat ini di Amerika Serikat dari XNUMX varietas yang dikenal hanya sebelas yang mencakup XNUMX% pasar.
Dan sekarang ada "apel klub" yang didefinisikan Slow Food sebagai "kegilaan agro-industri terbaru". Ada sekitar tiga puluh varietas baru seperti Ambrosia, Jazz, Modì, Evelina, Kanzi, Rubens atau Pink Lady yang lebih terkenal. Mereka dipatenkan dan dimiliki secara eksklusif oleh perusahaan yang menjual paket lengkap kepada petani: tanaman, pupuk, pestisida. Semuanya dikendalikan - mencela organisasi - dan margin pilihan mereka yang mengolah adalah nol: bahkan produk akhir ditarik oleh mereka yang memiliki paten dan ditempatkan di pasar ketika mereka mau.
Dan sebaliknya ada warisan besar Italia yang perlu ditemukan kembali. Penanaman apel Piedmont, misalnya, memiliki sejarah kuno dan gemilang, yang bahkan dimulai pada awal Abad Pertengahan, ketika ordo monastik membudidayakan dan meningkatkan varietas yang selamat dari invasi barbar. Pada abad kedelapan belas, terima kasih kepada para petani yang melintasi Pegunungan Alpen untuk mencari pekerjaan, cangkokan baru dan teknik budidaya baru tiba dari Prancis. Bahkan di awal abad ke-XNUMX, Piedmont memiliki ribuan varietas, tetapi perkembangan industri pertanian membuat pilihan yang kejam. Nyatanya, pasar lebih menyukai varietas asing: lebih besar, lebih cantik, dan lebih cocok dengan teknik modern. Tapi semua tidak hilang. Tepatnya di daerah marjinal (misalnya di kaki lembah) banyak varietas tua yang bertahan. Beberapa di antaranya mungkin memiliki masa depan, tidak hanya di "bidang pengumpulan": karena mereka bagus, aromatik, kasar, dan tahan. Presidium telah membawa delapan varietas ini kembali ke pasar: the Gray dari Torriana bulat, agak pipih, kuning, kasar dan berkarat; di sana Buras relatif dari abu-abu, tetapi lebih mirip dengan renette; di sana Jalankan tidak salah lagi karena warna merah anggur dan kulitnya yang berkilau; di sana Kaki halus bentuk pipih, warna merah tua dan daging buah putih; di sana Magnan kecil dan merah; di sana Dominici besar, agak memanjang, dengan kulit kuning dan agak kasar serta daging berwarna krem; di sana Carla kecil, tidak beraturan, berwarna kuning jerami dengan bintik-bintik merah jambu; di sana Calvilla yang paling aristokrat, cantik, aromatik, wangi, tetapi sangat halus (dari 50 jenis Calville yang ada pada akhir abad ke-XNUMX, enam bertahan: yang terbaik adalah Bianca dan Rossa d'Inverno).
Dari Piedmont kami pindah ke lahan pertanian di lereng Etna, di tempat yang sekarang menjadi Taman Alam, setelah apel, pir, dan ceri ditanam, saling tumpang sari dan dengan tanaman lain di daerah pegunungan Mediterania.
Hingga tahun 70-an, varietas apel kuno mewakili keanekaragaman hayati pomologis Etna yang paling kuat dan berakar dalam, dengan sekitar dua puluh lebih atau kurang varietas yang tersebar luas. Yang paling populer adalah empat: itu Lem, putih dan berbintik-bintik dengan rasa agak asam, yang paling terkenal, yang namanya tampaknya terkait dengan tumbuhan pertama yang terletak di dekat biara San Nicola di Nicolosi; di sana es krim, sangat manis dan berwarna jerami; di sana Es krim kola, dengan karakteristik perantara antara dua yang pertama, hampir menyerupai campuran genetik; dan akhirnya sirinus (yang saat ini sangat sedikit tanaman yang ditemukan), apel kecil dengan kulit berwarna biru langit dan urat kemerahan yang tersebar luas.
Dan Anda dapat melanjutkan dengan yang sangat terkenal dan pulih Apel Annurca, yang tidak lagi membutuhkan pengenalan untuk kemudian beralih ke Veneto untuk mendapatkan apel Decius dari Belfiore yang ditelusuri kembali ke zaman Romawi, buah dengan bentuk pipih, berwarna hijau dengan warna merah jambu muda yang diperoleh dengan meletakkan buah di atas jerami atau menjemurnya di bawah sinar matahari. Pohon apel sangat harum sehingga beberapa buah di masa lalu digunakan untuk memberi aroma harum pada lemari, laci, dan lemari pakaian.
Untuk menyebutkan lagi apel yang enak Mawar dari pegunungan Sibillini itu selalu dibudidayakan di wilayah Marche, khususnya antara 450 dan 900 meter di atas permukaan laut. Di mata konsumen modern yang tergesa-gesa dan kurang informasi, ia hanya memiliki satu kekurangan: penampilan, karena "mereka kecil, tidak beraturan, agak pipih dan dengan tangkai yang sangat pendek, singkatnya, bagus tapi tidak mencolok". Namun berkat Slow Food Presidium, kami membicarakannya lagi.
Dan tidak mungkin untuk tidak menutup daftar keanekaragaman hayati Italia yang luar biasa ini tanpa menyebut apel perawan tua di mana First&Food mendedikasikan sebuah artikel pada Agustus tahun lalu. Sebuah apel sangat dihargai di selatan Italia, tetapi dengan penyebaran terbatas karena penampilannya yang tidak semarak seperti apel supermarket. Apel ini juga tumbuh di atas 500-600 meter di Molise, Abruzzo dan beberapa daerah di Campania. Di kota Agnone, terkenal sebagai tuan rumah pabrik lonceng tertua di dunia, pemasok resmi Vatikan, satu-satunya yang dapat membanggakan lambang kepausan, pohon apel tua memberikan sentuhan kehalusan pada taman-taman megah rumah kota. Dan pada hari Natal sekeranjang apel perawan tidak boleh hilang dari meja mana pun karena dianggap membawa keberuntungan.
Tersebar luas dan dikenal sejak zaman Romawi kuno, apel Zitella mengalami momen kemegahan tertentu di abad ke-XNUMX karena kebiasaan mengosongkan buah dari daging buahnya dan mengisinya dengan minyak melati, menggunakannya sebagai lilin beraroma. Karena keharumannya yang sangat intens dan permanen, ia juga digunakan sebagai deodoran untuk mengharumkan lemari pakaian, pakaian, linen, dan dapur.
