Kondominium Romawi menyentuh hati Andrea Pasqualucci – koki ibu, restoran unik dari jenisnya untuk masakannya yang menyenangkan dengan keunggulan makanan. Singkatnya: tradisi, kontemporer (dalam teknik memasak), keindahan (dalam komposisi), puisi (dalam hubungan dengan dunia Romawi yang berkembang).
Mereka telah menjadi sumber inspirasi untuk penciptaan hidangan lezat untuk selera dan istimewa dalam kesederhanaan berwarna, hidangan yang menceritakan kabupaten kotanya dengan memikirkan apa yang ditawarkan "koki rumahan" kepada keluarga.
Pria muda Koki Romawi, lahir pada tahun 1989, belajar dengan koki bintang Giuseppe Di Iorio, dari restoran Aroma, bagaimana mengelola brigade, kemudian bergabung dengan tim koki Jerman Oliver Glowing, dua bintang Michelin, di Aldrovandi.
Di sini dia memahami sentralitas produk Italia dan pentingnya merawat bahan-bahannya. Kecintaannya pada laut membawanya ke Senigallia dari Moreno Cedroni, ke Madonnina del Pescatore, tempat ia menyempurnakan pengetahuannya tentang pengolahan ikan.
Pada tahun 2019, visi kreatif dapur ini dihargai dengan pengakuan Bintang Michelin.
Agar hidup, dapur harus mampu tidak hanya melihat, tetapi juga "memiliki" realitas yang diamati di matanya, memberinya identitas dan dengan visi inilah lahir kreasi terbaru dan cerdik, yang disebut Andrea dengan tepat "kondominium Romawi".
“Saya suka membuat hidangan – kata koki – seolah-olah itu adalah kanvas yang harus dilukis dengan semua detailnya: bahan yang tepat seolah-olah itu adalah warna yang tepat. Mungkin tampak sederhana untuk membuat hidangan dengan rasa yang seimbang, hanya dengan beberapa bahan, tetapi itu adalah hal yang paling sulit dan, bagi saya, itu adalah ekspresi memasak yang maksimal. Saya suka potongan yang buruk, kuartal kelima dan ikan biru ”.
Mengambil isyarat dari reproduksi di salah satu dinding restoran dari kutipan langsung dari arsitek besar Brasil Oscar Niemeyer, dia menyusun kembali indra penglihatan lingkungan kelas pekerja Romawi dalam blok: “Tembok itu - dia menyatakan - saya membawanya kembali ke piring dengan bermain menciptakan identitas asli: dengan kubus lidah dimasak suhu rendah (padang rumput), kod vertikal (Colosseo), blok pipi (Pegunungan).
Efek berwarna dan musiman diberikan oleh acar sayuran, yang menutup saus hijau yang tidak ditumbuk tetapi dimasak untuk memberi tambahan tambahan pada hidangan, baik dari segi warna maupun keasaman. Kami menyimpulkan dengan koktail rasa internasional tetapi juga sangat Italia: Bloody Mary ”.
Jika desain adalah kebebasan untuk memukau, maka desain makanan itu juga harus memukau selera
