Bagi orang Neapolitan sejati, ini bukan Paskah jika tidak ada Casatiello di atas meja karena kue pedesaan yang menonjol di semua meja pada hari Minggu Paskah dan terlebih lagi pada hari Senin Paskah mewujudkan semangat, sejarah, tradisi, filosofi, masa lalu dan masa kini dari jiwa Neapolitan.
Karena jika ada yang mengira pie gurih gurih hanya enak dimakan bersama salami, telur rebus, keju dan, jika musim memungkinkan, kacang polong, selama liburan Paskah, mereka salah besar. Casatiello adalah mikrokosmos kompleks yang mencerminkan jiwa Neapolitan dengan cerita dan kemiskinannya. Ini adalah produk utama dari dapur daur ulang, dari dapur di mana produk sisa digunakan, dijaga dengan hati-hati, karena tidak ada yang harus dibuang.
Jadi mari kita mulai dari namanya: Casatiello. Ini berbicara banyak tentang kelahirannya. Namanya berasal dari Caseus, keju dalam bahasa Latin, dari mana Case, sebutan keju di Naples, alasannya cukup jelas dari banyaknya provolone dan pecorino untuk persiapannya, seperti yang akan Anda lihat di resepnya.
Konsentrasi simbol Kristen dan pagan
Neapolitan Casatiello adalah kue yang terbuat dari adonan tepung roti yang telah mengalami dua ragi yang dipadukan dengan 'nzogna - suet dan bukan lemak babi dalam dosis yang baik, yang membuat perbedaan - banyak lada, garam. cicoli atau Ciccioli, yaitu potongan kecil selera yang diperoleh dengan merebus lemak babi dalam waktu lama, pecorino, salami manis atau pedas, provolone semi-pedas, keju Parmesan, dan banyak lagi jika diinginkan, tetapi di sini kita memasuki aliran pemikiran teritorial yang berbeda, bacon , ham, mortadella dan banyak lagi. Semuanya digarap hingga membentuk roti gulung berbentuk donat yang kemudian diletakkan di dalam loyang dengan lubang di tengahnya dan sebagian telur utuh dimasukkan separuh ke dalam adonan, dan diletakkan untuk dimasak di dalam oven.
Pada kenyataannya, hal ini tidak boleh dilakukan di rumah, tetapi di oven kayu bakar untuk memberikan kue kelembapan yang tepat dan kerenyahan yang tepat.
Dan di sini kita mulai mempelajari analisis spesifik dari berbagai makna dari produk gastronomi Neapolitan yang luar biasa ini.
Sementara itu, mari kita mulai dengan konsep dasar. Casatiello, dengan semua hal-hal kecil yang baik itu, di zaman kuno, sudah menjadi pesta di dalam pesta. Bagi orang-orang di dataran rendah, bagi umat manusia yang hidup dalam bayang-bayang orang kaya, yang tentunya tidak mampu membeli barang mewah, hidangan mewah seperti itu merupakan hal yang luar biasa di mana seluruh keluarga berkumpul untuk merayakan kebangkitan Kristus. Persiapannya sudah melibatkan para wanita di rumah itu setidaknya seminggu sebelumnya. Karena Anda tidak ingin mengambil risiko apa pun dan jika hasilnya buruk, perlu waktu untuk mencari perlindungan dengan persiapan baru. Casatiello juga merupakan momen sosialisasi yang kuat.Di Napoli kuno, orang-orang yang tinggal di kamar miskin tidak memiliki dapur atau oven. Jadi semua wanita dengan hasil kerja mereka muncul di toko roti tetangga dan berbaris untuk memasak.
Sementara itu, semacam desa dibuat di mana setiap orang bertemu, bertukar informasi tentang kerabat dan kenalan, mengomentari kehidupan di lingkungan itu, membuat gosip, singkatnya, oven adalah semacam forum untuk orang miskin atau lebih baik miskin. Dan kebiasaan ini masih dipertahankan di Naples oleh rotisserie di Rione Sanità, yang terkenal sebagai salah satu distrik paling tertinggal di kota, wilayah marginalisasi, yang hingga hari ini masih terbuka bagi wanita yang ingin memasak Casatiello mereka. Oleh karena itu, sebuah tradisi persaudaraan yang sangat cocok dengan semangat persaudaraan universal yang menjiwai hari raya keagamaan Paskah.
Dan sementara kita berbicara tentang persaudaraan, kita sampai pada makna religius yang tersembunyi dari kue gurih ini yang merayakan salah satu hal terpenting dalam Kekristenan, kebangkitan anak Allah.
Sementara itu, bahan baku yang digunakan adalah roti, elemen kunci dari Ekaristi yang Yesus tetapkan pada Perjamuan Terakhir bersama para Rasul ("Meninggalkan mereka janji cinta ini, tidak pernah meninggalkan keluarganya dan menjadikan mereka mengambil bagian dalam Paskahnya, ditetapkan Ekaristi sebagai peringatan kematian dan kebangkitannya, dan memerintahkan para Rasulnya untuk merayakannya sampai dia kembali"). Bentuknya melingkar dan ini karena menyerupai mahkota duri yang diejek para prajurit di kepalanya. Namun sirkularitas donat juga mengandung makna hidup religius yang diperbarui.
Saat memanggang kue, beberapa potongan adonan yang disilangkan diletakkan di atas telur yang dimasukkan ke dalam adonan, dan ini mengingatkan pada salib tempat Kristus mati. Dan telurnya? Mungkin dari semua simbol, telur adalah yang paling rumit. Itu adalah benih primordial dari mana dunia berasal. Itu menandai kehidupan yang dilahirkan kembali, dari manusia sebagai anak Allah yang dengan kebangkitan dilahirkan kembali sebagai Allah, prinsip vital yang mengikat umat manusia pada misteri iman. Itu adalah telur yang sama yang ditemukan di banyak gereja di Timur Kristen Ortodoks, itu digantung sebagai simbol kelahiran kembali, kehidupan, kebangkitan, dan masih merupakan telur yang ditangguhkan oleh Piero della Francesca di altar Brera di atas Madonna. bertakhta dengan anak, Malaikat kepada Orang Suci sebagai, sebagai titik persimpangan garis yang melintasi komposisi, terutama sebagai simbol kesempurnaan ilahi dan kelahiran kembali umat manusia. Untuk itulah maka pada Paskah kita menemukan telur dalam segala bentuk dan segala bahan, telur rebus, telur berwarna, telur coklat.
Dan semua yang telah dikatakan sejauh ini hanya menyangkut permukaan luar Casatiello seperti yang ditunjukkan, sehubungan dengan elemen perayaan momen besar kekristenan.
Jika kita kemudian pergi untuk memeriksa interiornya, jika kita pergi, boleh dikatakan, di bawah dek, maka kita akan menemukan makna lain yang membawa kita kembali ke Alkitab dan bahkan ke dunia pagan yang mengikuti stereotip orang Neapolitan yang selalu suka memukau, menampilkan diri dalam aspek ganda, menghadapi kehidupan antara drama dan ironi.
Jadi mari kita mulai dengan pecorino yang terbuat dari susu domba, susu yang dimakan domba. Dan ini membawa kita ke Perjanjian Baru kepada St. Yohanes Pembaptis menyambut Yesus: "Lihatlah Anak Domba Allah, yang menghapus dosa dunia." Domba karena itu sebagai simbol kemurnian dan kepolosan.
Tapi dari yang Baru kita menemukan diri kita kembali ke perjanjian lama budaya Yahudi di mana anak domba adalah simbol pengorbanan yang berulang. Tidak hanya di Keluaran Tuhan sendiri memerintahkan pengorbanan anak domba untuk Paskah Yahudi: ”: “Masing-masing mendapat seekor domba untuk keluarganya, seekor domba untuk rumahnya”.
Namun, di sebelah Anak Domba kita menemukan kebalikannya, cicoli, produk babi, tanda kelimpahan hewan untuk strata populasi yang paling sederhana selama berabad-abad, tetapi hewan yang tidak murni untuk budaya Yahudi, mari kita bahkan tidak membicarakannya. itu untuk Muslim, yang Tuhan dalam Imamat, memberikan instruksi kepada Musa, bahkan mendefinisikan "Najis". Dan sungguh mengherankan, mengingat dalam ikonografi Kristiani dianggap sebagai lambang dosa, keserakahan dan ketidaktahuan, bahwa babi memasuki perayaan Paskah. Ini Napoli!
Makanan orang miskin, tapi dimuliakan oleh Lo cunto de li cunti
Makanan sederhana, makanan orang yang kurang mampu, makanan kemiskinan atavistik, namun Casatiello lebih dari elemen gastronomi Neapolitan lainnya mendapat kehormatan menjadi subjek komposisi puitis, syair lucu, dalam bentuk aslinya sebelum penyisipan manusia. muncul dalam lukisan karya Giacomo Nani di Palazzo Reale, bahkan dalam karya sastra penting.
Tentunya dapat dikatakan bahwa penyebaran casatiello dapat dibuktikan secara resmi setidaknya sejak abad ketujuh belas.
Mulia dalam kisah La gatta Cenerentola termasuk dalam "Lo cunto de li cunti" yang terkenal oleh Giambattista Basile, seorang penulis Neapolitan yang hidup antara abad XNUMX dan XNUMX, kue pedesaan disebutkan sebagai salah satu kursus untuk perayaan yang diberikan oleh raja untuk menemukan gadis yang kehilangan sepatunya:
«Dan, juorno destenato telah datang, ya ampun: sungguh mazzecatorio dan bazzara yang dia lakukan! Dari mana datangnya begitu banyak pastiere dan casatielle? Di mana Anda mendapatkan mereka dan porpette? Di mana maccarune dan graviuole? Sedemikian rupa sehingga nce bisa memakan format n'asserceto.»
Tetapi bahkan ada komposisi yang kurang sederhana yang merekam ikatan kuat antara Neapolitans dan Casatiello dan dengan cara yang sangat bersemangat dan menyenangkan, seperti yang berikut ini yang dengan rakus mencantumkan semua komponen:
Paskah, Yesus bangkit. Semuanya indah,
pecchè murni jika dia makan 'o casatiello.
Rotunno, kental, gemuk dan gurih,
'o saw, dan nafsu makanmu terlahir kembali.
Apa itu, apakah Anda menginginkannya?
Cu chella bisa membuat Paskah dan Senin Paskah.
Salami, merica, nzogna, air dan tepung,
dan keju nu'sack 'e pecorino:
ce vonno pur'e cicole 'dan babi,
Aku berat, tapi mereka tidak sakit.
Pe copp'o casatiello adalah telurnya:
tapi sedikit mengerti, siapa coba?
Tapi kami menyarankan Anda untuk pergi dan mencari di internet untuk "Legenda rumah" yang menggembirakan di mana ketidaksabaran Tuhan diceritakan dalam ayat karena dia tidak melihat Yesus Kristus naik ke surga setelah kematiannya di kayu Salib. Oleh karena itu, sang Ayah memutuskan untuk secara pribadi turun ke bumi untuk mencari putranya dan menemukannya bersama sekelompok teman sedang makan Casatiello yang enak.
Kami hanya melaporkan ayat terakhir dengan Yesus yang membenarkan dirinya kepada Bapa karena "sifat kekanak-kanakan":
“Turnann'a nuje: kamu khawatir,
ca chi 'o sappe apa yang terjadi padaku…
Baiklah, ini fernuto 'o melodrama.
Salam untuk teman itu, dan kami jamme.
Teman-teman, lakukan yang baik, bukan yang jahat:
kami melihat Anda di Penghakiman Terakhir.
Tapi 'o casatiello, saya kemurnian agia,
pecchè pure Mammà l'adda pruvà.
Ayah, tolong jangan beri kami kematian,
dan Anda akan memaafkan saya dengan sepenuh hati:
Saya percaya, begitu saya mencicipinya,
ca 'n Paraviso, saya sudah sampai di sana!”
Ini Napoli. Dan mulai sekarang, ketika Anda kebetulan makan permata gastronomi Neapolitan ini, ketahuilah bahwa Anda tidak makan kue tetapi kondensasi sejarah agama, budaya sekuler, dan kehidupan.
